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10 deliciosas recetas de polenta, desde vieiras hasta pastel de flor de cerezo


PAGLa olenta puede sentirse como un alimento que tarda una eternidad en prepararse solo para terminar sin saber nada. Pero un poco de invención y mucho cuidado convertirán su cena en algo tremendo. Aquí hay 10 recetas que hacen exactamente eso.

Polenta perfecta

Empecemos, como hacemos tantas veces, con Felicity Cloake. Si esta es su primera experiencia con polenta, comience con su receta perfecta de polenta de 2013. Todavía lleva un tiempo prepararla (tres cuartos de hora de agitación casi constante) y Cloake admite, por experiencia, que “incluso el perro no lo tocará ”si lo cocina mal. Sin embargo, esta receta, que usa leche para enriquecer y parmesano para condimentar, es tan cálida y reconfortante como un cubo de puré.

Polenta verde a la plancha

Una vez que haya dominado los conceptos básicos, pruebe la polenta verde a la parrilla de Yottam Ottolenghi. Esto requiere más trabajo, como era de esperar, ya que requiere que se mezclen muchas hierbas diferentes en una pasta y que la polenta se cocine, luego se enfríe y luego se cocine a la parrilla. Sin embargo, Ottolenghi al menos pide la muy difamada variedad de polenta de cocción rápida, que reducirá diez veces la agitación.

Vieiras desmenuzadas con polenta

Vieiras desmenuzadas con polenta de Nigel Slater con puré de camote.
Vieiras desmenuzadas con polenta de Nigel Slater con puré de camote. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Mejor aún, no cocines la polenta en absoluto. En 2018, el genio malvado que es Nigel Slater encontró una receta de vieiras desmenuzadas con polenta que no requiere agitación alguna. Básicamente, se trata de vieiras empanizadas, excepto con polenta molida en lugar de pan rallado. Slater dice que usar polenta hará que el plato sea «más ligero, crujiente y delicioso». Sólo un hombre más valiente que yo se atrevería a discutir con él.

Polenta de desayuno

Dado que la polenta es esencialmente papilla de maíz, tiene sentido ofrecerle un plato de desayuno simple. La receta de Brown Eyed Baker se encuentra en el punto medio entre la sabrosa polenta y la papilla tradicional: hay leche, hay panela y hay vainilla. Y sí, hay tanta conmoción que llegarás a odiar tus brazos. Sin embargo, el resultado es delicioso y abundante.

Nachos de polenta fritos

Los nachos de polenta de The Kitchen Cooperative
Los nachos de polenta de The Kitchen Cooperative. Fotografía: Helen Cathcart / The Guardian

Ahora para empezar a mezclarlo un poco, con la receta de Kitchen Cooperative para nachos de polenta fritos. Esto requiere muchísimo más tiempo que abrir una bolsa de Doritos: cocinas la polenta, a lo largo, luego la esparces finamente en una bandeja para hornear para que se enfríe, luego la cortas en triángulos y luego fríes los triángulos, pero se sirve con el delicioso combinación de frijoles negros, cebollas rojas en escabeche, aguacate y queso feta, merece el faff.

Sopa de polenta

Esto suena como lo más parecido a Verde Soylent que la humanidad ha inventado, pero la receta de Claire Thomson para el cavolo nero y la sopa de polenta es impresionante. Es un plato toscano rico y espeso en el que la polenta demuestra ser experta en absorber los sabores de los aromáticos, las hierbas y el caldo.

Galletas de harina de maíz

Galletas de harina de maíz en un plato sobre la mesa de madera
Galletas de harina de maíz. Fotografía: manyakotic / Getty Images / iStockphoto

Ahora por algo dulce. El menú más dulce tiene una receta para galletas de harina de maiz que, en lugar de usar polenta en lugar de harina, echa ambos. El resultado ofrece lo mejor de ambos mundos: la harina aporta suavidad, la polenta aporta un toque crujiente. Como era de esperar, las galletas resultantes recuerdan al pan de maíz, que puede no ser del gusto de todos. Pero bueno, no tienes que pasar 45 minutos revolviéndolos.

Pastel de polenta de flor de cerezo

Luego, por supuesto, hay pasteles. Si eres una persona sensata, o si, como yo, tienes un celíaco en tu familia, aquí es donde terminará la mayor parte de tu polenta. Te daré tres recetas probadas de polenta, la primera de las cuales es Cassie Best’s pastel de flor de cerezo. Sustituir la polenta por harina le da un pastel húmedo y rico, especialmente cuando empapa el producto terminado con el jarabe de azahar de Best.

Pastel de polenta de chocolate

Si, nuevamente, como yo, su familia incluye a alguien con alergia a las nueces, este es un pastel de cumpleaños a prueba de fallas. Leiths tiene un receta de pastel de polenta de chocolate eso es perfecto: ligero y delicado, con el sabor a chocolate realzado por el café.

Pastel de polenta en olla de cocción lenta

También está la receta de All Our Way para Pastel de polenta en olla de cocción lenta con peras caramelizadas. Esto lleva un poco más de tiempo, obviamente, pero la mayor parte de este tiempo es sin intervención. Es un pastel al revés, con la fruta caramelizada en la base de la olla de cocción lenta antes de voltearla y servirla.



Fuente

Written by notimundo

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