Ver a la gente cocinar en programas como Masterchef o Great British Bake Off puede llevar a comer en exceso y aumentar el riesgo de obesidad, según un nuevo estudio.
Desde concursos de cocina y tragamonedas en la televisión donde un chef ‘prepara algo especial’ hasta Mukbang en YouTube, ver comida es una pasión para millones.
Investigadores de la Universidad de Surrey analizaron el impacto de ver a alguien preparar la comida y preparar sus propias comidas en el comportamiento alimentario en 88 voluntarias.
A los voluntarios se les pidió que vieran un video de alguien haciendo una envoltura de queso, haciendo su propia envoltura según las instrucciones o comiendo una envoltura después de una actividad de distracción.
El equipo detrás del estudio encontró que aquellos que veían cómo se preparaban los alimentos comían un 14% más que los que participaban en la actividad de distracción.
Los autores dicen que limitar las ‘señales de comida’, especialmente para la comida chatarra, en los programas de cocina y en los medios de comunicación en general, podría ayudar a reducir los niveles de obesidad.
Los investigadores de la Universidad de Surrey analizaron el impacto de ver a alguien preparar la comida y hacer la suya en el comportamiento alimentario de 80 voluntarias. Imagen de archivo
Las personas que prepararon su propia envoltura, o vieron a otra persona preparar la envoltura, dijeron a los investigadores que al hacerlo aumentaban su deseo de comer y que se sentían más hambrientos.
Para el estudio, los investigadores británicos midieron el deseo de comer de los voluntarios mediante una variedad de cuestionarios antes y después de la actividad asignada.
Se dividieron en grupos y se les asignó aleatoriamente una de cuatro tareas, todas las cuales implicaban comer una cierta cantidad de envoltura de queso, y los investigadores midieron la cantidad que comen.
Las actividades incluyeron ver a alguien hacer la envoltura en video, hacer la envoltura usted mismo, colorear una imagen como una actividad de distracción y finalmente un grupo de control que podría comerla de inmediato.
El grupo que tuvo que colorear una imagen, que no era comida, se comió menos de los cuatro grupos, encontraron los autores.
Ese grupo consumió 244 g de la envoltura en comparación con los 281 g de h consumidos por el grupo al que se le permitió comerla sin ver la televisión o prepararla ellos mismos.
Sin embargo, de los que se vieron obligados a esperar, el grupo se vio obligado a ver a alguien preparar la envoltura que comía más: 278 g en comparación con 272 g para quienes tenían que hacer su propia envoltura antes de comer.
Los hallazgos confirman los resultados de estudios previos que encontraron que ver cómo se prepara la comida, o prepararla usted mismo, lleva a comer más que si se distrae con una actividad no alimentaria antes de consumir la comida.
Ninguno de los grupos informó ninguna diferencia en el sabor de los alimentos que consumieron, independientemente de si se les dijo que esperaran o que pudieran comer de inmediato.
El principal efecto de la intervención para la masa de envoltura consumida fue en los de los grupos de preparación de alimentos y video, explicaron los autores.
Ambos grupos «consumen más envoltura que los del grupo de distracción», pero menos que los del grupo de «comer inmediatamente sin distracciones ni demoras».
Los hallazgos confirman los resultados de estudios previos de que ver cómo se preparan los alimentos, o prepararlos usted mismo, lleva a comer más que si alguien los prepara por usted. Imagen de archivo
Este es el primer estudio que compara las actividades alimentarias pasivas y activas directamente en un laboratorio para averiguar si realmente tiene un impacto en el consumo.
Esto sugiere que hacer una actividad de distracción antes de comer puede ayudar a reducir la cantidad que consume antes de una comida, encontró el equipo.
« El grupo que se había distraído de pensar en la comida con la tarea de colorear no mostró cambios en su deseo de comer », escribieron los autores en un Conversacion correo.
Ver la comida parece aumentar cuánto pensamos en la comida, cuánto la queremos y, a su vez, cuánto comemos, explicaron los autores.
«Preparar la comida nosotros mismos puede tener efectos adicionales porque es multisensorial», según la autora del estudio, Jane Ogden, de la Universidad de Surrey.
“Los olores, sonidos y sabores de la preparación activa de alimentos le dicen a nuestro cuerpo que la comida está llegando. Esto genera una respuesta anticipatoria tanto en nuestra mente como en nuestro cuerpo, preparándonos para comer », escribió Ogden.
Dijo que también es posible que la preparación de la comida aumente nuestra confianza en la comida, lo que nos hace menos cautelosos a la hora de probar algo nuevo o diferente.
«Esto podría llevarnos a comer en exceso o podría hacernos más aventureros con alimentos nuevos y más saludables», agregó.
Los autores descubrieron que ver cómo se preparan alimentos poco saludables podría aumentar la cantidad de alimentos no saludables que consume, por lo que reemplazar su programa de televisión por uno que prepare platos más saludables podría aumentar su consumo de «buena comida».
«Dados los vínculos claros entre el comportamiento alimentario y el exceso de peso, estos hallazgos podrían usarse para apoyar la pérdida de peso y reducir la ingesta de alimentos a través de un llamado a limitar la proliferación de señales alimentarias en los medios», escribieron los autores en su artículo.
«De acuerdo con esto, los programas de cocina y los anuncios que promueven la sobrealimentación y / o el consumo de alimentos con menos valor nutricional podrían ser un objetivo como medio para reducir la conducta alimentaria de las personas expuestas a estos factores desencadenantes».
Los hallazgos se han publicado en la revista Apetito.
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Desde una deliciosa tostada blanca hasta un plato de pasta, muchos de nosotros disfrutamos consumiendo granos refinados.
Pero un nuevo estudio advirtió que comer demasiados puede tener consecuencias graves, incluido un mayor riesgo de enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular e incluso muerte prematura.
A los carbohidratos refinados, incluidos los croissants, el pan blanco y la pasta, se les han eliminado las partes con alto contenido de fibra, lo que significa que se descomponen más rápido y provocan picos rápidos en los niveles de azúcar en la sangre cuando se consumen
A los carbohidratos refinados, incluidos los croissants, el pan blanco y la pasta, se les han eliminado las partes con alto contenido de fibra, lo que significa que se descomponen más rápido y conducen a picos rápidos en los niveles de azúcar en la sangre cuando se consumen.
Con base en los hallazgos, los investigadores instan a las personas a que consideren reemplazar sus granos refinados favoritos con opciones integrales, como el arroz integral y la cebada.
Los granos se consideran «enteros» si contienen las tres partes originales: el salvado, el germen y el endospermo.
Sin embargo, si se ha eliminado una o más de estas tres partes clave, los granos se denominan «refinados».
El Consejo de cereales integrales explicado: «La harina blanca y el arroz blanco son cereales refinados, por ejemplo, porque a ambos se les ha eliminado el salvado y el germen, dejando sólo el endospermo.
«Al refinar un grano se elimina aproximadamente una cuarta parte de la proteína de un grano y de la mitad a dos tercios o más de una veintena de nutrientes, dejando al grano como una mera sombra de su yo original».
