Suele decirse que para saber que la pasta está cocida hay que tirarla a la pared y ver si se pega.
Eso es una cosa, pero dado que la historia de amor del Reino Unido con la pasta nos hace gastar alrededor de £ 4,690,000 a la semana haciéndola, ¿hay una forma más rentable de cocinar la delicia italiana?
Bueno, según los científicos de la Universidad de Nottingham Trent, existe un método óptimo que podría ahorrarle hasta 6,5 céntimos por ración.
Implica primero remojar la pasta seca en agua fría durante dos horas, luego cocinarla a fuego lento, pero no hirviendo, en agua a 176 °F (80 °C) durante uno o dos minutos.
Proceso: Los científicos de la Universidad de Nottingham Trent dicen que existe un método óptimo para cocinar pasta para ahorrar tiempo y dinero. Implica primero remojar la pasta seca en agua fría durante dos horas, luego cocinarla a fuego lento, pero no hirviendo, en agua a 176 °F (80 °C) durante uno o dos minutos.
Hay dos procesos que ocurren cuando se cocina la pasta: en primer lugar, la rehidratación y el ablandamiento de la misma en diez minutos, y en segundo lugar, el calentamiento para hacer que las proteínas se expandan y se vuelvan comestibles.
En términos de volumen de agua en la cacerola, los científicos calcularon que usar la mitad de la cantidad estándar de un litro era más rentable y, al mismo tiempo, no comprometía la textura o la calidad de la pasta de ninguna manera.
Lo primero que observaron los expertos fue qué sucede con la pasta cuando se cocina.
Hay dos procesos que ocurren al mismo tiempo: en primer lugar, la rehidratación y el ablandamiento de la pasta seca dentro de los diez minutos posteriores a su cocción en agua hirviendo, y en segundo lugar, su calentamiento para hacer que las proteínas se expandan y se vuelvan comestibles.
La investigación estimó que si se tiene en cuenta que el método de cocción estándar es poner 100 g de pasta en 1 litro de agua hirviendo durante diez a 12 minutos, el coste de hacerlo es de 12,7 peniques por ración en vitrocerámica, 10,6 peniques en vitrocerámica y 10,6 peniques en vitrocerámica. 7p en placas de gas.
Por lo tanto, los científicos de Nottingham Trent analizaron cómo podrían reducir este costo al desglosar la cantidad de energía que se usa durante el proceso de cocción.
Estimaron que se usa un enorme 60 por ciento para mantener el agua hirviendo, lo que significa que cualquier forma de reducir el tiempo de cocción tendría un gran impacto en el costo total.
Ahí es donde los dos procesos son importantes.
El primero, la hidratación de la pasta, en realidad no requiere calentamiento. Todo lo que necesita es el agua.
Por lo tanto, dijeron los científicos, en lugar de hervirla en agua durante 12 minutos, los amantes de la comida pueden simplemente rehidratar la pasta seca poniéndola en agua fría durante dos horas.
Como no hay calor involucrado, no se usa energía, lo que ahorra un total de 6 peniques en el costo del servicio.
De hecho, simplemente apagando la placa a la mitad de la cocción y dejando que la pasta repose en el calor residual ahorrará alrededor de 3p.
La inmersión en agua fría completa un proceso de cocción de la pasta, pero no satisface el otro, que es calentarlo y hacer que las proteínas se expandan.
Pero aún hay más formas de ahorrar centavos, dicen los científicos.
Los investigadores estimaron que se utiliza un enorme 60 por ciento de la energía para mantener el agua hirviendo, lo que significa que cualquier forma de reducir el tiempo de cocción reduciría el costo total.
Esto se debe a que descubrieron que reducir a la mitad el agua a 500 ml resultó en una excelente pasta, por lo que calentarla tomó menos tiempo y, por lo tanto, usó menos energía.
Menos agua no solo usa menos energía, sino que los expertos dicen que no es necesario calentarla a 212 °F (100 °C) porque hervirla a fuego lento a 176 °F (80 °C) aún permitirá que los gránulos de proteína se disuelvan .
Esta reducción de la temperatura ahorra alrededor de 0,5 céntimos por ración, estima la investigación.
Sin embargo, 500 ml es el límite, porque reducir el volumen de agua a un tercio no funcionó. Permitió que se acumulara demasiado almidón en la cacerola y provocó grumos de pasta cocida de manera desigual.
Otra cosa que no funcionó fue usar un microondas para calentar la pasta previamente remojada, ya que esto produjo los fideos de peor calidad de todo el experimento.
La investigación fue revelada por David Fairhurst, profesor de la Universidad de Nottingham Trent, en La conversación.
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