El enfoque de los restaurantes del Reino Unido refleja una tendencia más amplia: muchos europeos ahora optan por comida de origen local.
ANUNCIONunca ha sido más urgente para todos nosotros pensar en qué distancia recorrió nuestra comida antes de llegar a nuestro plato.
Un restaurante en el Reino Unido está haciendo justamente eso: comprando a los agricultores locales y cocinando con ingredientes de temporada.
«Nos resulta muy difícil pensar en algo que no sea conocer al agricultor, probarlo en el campo e incorporarlo al grupo de restaurantes», dice Richard Gladwin, cofundador de la cadena de restaurantes londinense Gladwin Brothers.
«No se trata sólo de los alimentos, se trata de la historia detrás de ellos. Si no nos adaptamos, podríamos enfrentar desafíos para mantener nuestra capacidad de producir alimentos de manera sostenible».
El cambio hacia el abastecimiento local es cada vez más evidente en el Reino Unido.
Datos recientes muestran que alrededor del 70 por ciento de los consumidores prefieren productos locales cuando compran alimento.
«Estamos reconociendo que nuestro sistema alimentario está roto y necesita una reparación urgente», dice Catherine Chong, economista climática.
La forma en que hemos cultivado alimentos desde la Revolución Industrial no sólo ha empujado a la Tierra a cruzar varios límites operativos seguros, sino que también ha contribuido de manera clave a gran parte del malestar social: pérdida grave de microbios intestinales humanos, enfermedades crónicas relacionadas con la exposición a pesticidas químicos. en alimentos y pérdida de conocimiento indígena”.
¿Cómo pueden los restaurantes contribuir a sistemas alimentarios más saludables?
El hermano de Richard, Oliver Gladwin, director creativo de Gladwin Brothers, dice: “Ahora es aún más esencial que tengamos una mentalidad sustentable.
Nos abastecemos de los proveedores adecuados y lo estamos cosechando en estación. Es un viaje continuo para garantizar que la comida que servimos sea ética y deliciosa”.
En Europa continental, el interés de los consumidores por el abastecimiento local es ligeramente menor que en el Reino Unido: alrededor del 60 por ciento expresa preferencia por los productos locales.
Pero esto todavía indica un cambio significativo hacia un consumo más consciente.
¿Cómo puede la agricultura ser menos dañina para el medio ambiente?
Oliver Gladwin destaca el papel fundamental de la colaboración entre restaurantes y productores.
“Trabajamos activamente con agricultores comprender sus desafíos y apoyarlos en el cultivo de productos que no solo sean sabrosos sino también adaptables al clima. Se trata de respetar su trabajo y garantizar que reciban una recompensa justa por los riesgos que asumen”.
Situado a sólo 40 millas del centro de Londres, Gerrard Vonk’s granja emplea técnicas innovadoras de agricultura de ambiente controlado (CEA) que optimizan las condiciones de crecimiento y minimizan el impacto ambiental.
ANUNCIOCEA permite un control preciso de la temperatura, la humedad y la luz, lo que conduce a mayores rendimientos y productos de mejor calidad.
Además de esto, Tangmere Airfield Nursery se dedica a prácticas ecológicas, como centrarse en el manejo integrado de plagas. Este enfoque utiliza recursos naturales. depredadores reducir la dependencia de pesticidas químicos, fomentando la biodiversidad dentro de sus invernaderos.
“Si lo piensas bien, todos los productos se cultivan aquí en el Reino Unido, ya sea un pimiento, una fresa, un tomate o un calabacín. Nuestra capacidad para cultivar alimentos localmente es crucial, especialmente porque cadenas de suministro globales enfrentan presiones cada vez mayores”, explica Vonk.
Las investigaciones muestran que la agricultura local puede reducir las emisiones del transporte hasta en un 40 por ciento, en consonancia con los objetivos de la UE de reducir la huella de carbono en toda la cadena de suministro de alimentos.
ANUNCIODado que se prevé que las poblaciones urbanas en Europa alcancen el 80 por ciento para 2025, la capacidad de obtener alimentos localmente es esencial para cumplir los objetivos de sostenibilidad y garantizar la seguridad alimentaria.
Mire el vídeo de arriba para ver el restaurante de los hermanos Gladwin y el vivero Tangmere Airfield.
