En Cataluña, las frías noches de otoño traen consigo las maravillas del mazapán, como descubrió Graham Keeley cuando asistió a una clase magistral de elaboración de panellets.
Los panellets son bolas de mazapán del tamaño de un bocado que se pueden cubrir con piñones en rodajas o almendras picadas antes de meterlos en el horno.
Similar al dia de muertos En México, estas pequeñas delicias se suelen cocinar en homenaje a los seres queridos perdidos, cuando las familias visitan los cementerios el Día de Todos los Santos (1 de noviembre).
También se ha convertido en una tradición catalana marcar el cambio de estación, disfrutando de la comida y los vinos que están en cosecha.
Esto incluye comer castañas (castañas asadas calientes), beber moscatel (un vino dulce de postre) y buscar comida. hongos en el bosque.
Transmitido de generación en generación
Hacer panellets se considera una tradición familiar: algo que haces con tu madre o tu padre en casa y que algún día transmites el conocimiento a tus hijos.
A simple vista, estos pequeños mordiscos del tamaño de un botón parecen fáciles de hacer. Sin embargo, para saberlo de verdad, asistí escuela de cocina la patente en Barcelona para aprender de una profesional, Mayera Armas.
En una visita organizada por la aerolínea Vueling, con sede en Barcelona, para promover la cultura catalana, Armas enseñó a un grupo de periodistas en la cocina.
Como alguien que lucha por hervir un huevo en el mejor de los casos, decidí traer un arma secreta: mi hijo Jack Keeley. Es un gran cocinero que ya ha hecho panellets antes, así que sabía lo que hacía.
También me salvó el sonrojo, especialmente entre la dura competencia de colegas de Francia e Italia.
Hacer bien la receta
Para empezar, se mezcla agua y azúcar en un cazo y se deja hervir durante unos cinco minutos, para que se convierta en un almíbar dulce.
Luego agregas el polvo de almendras en un bol y mezclas bien.
Después de esto, debes agregar las claras y las yemas de huevos en recipientes separados.
Luego viene la parte más importante: amasar la mezcla, pero no puede quedar demasiado seca. Si ves que así es, simplemente añade más huevo o un poco de agua.
En esta etapa, si has amasado la mezcla correctamente, deberías tener una salchicha de mazapán larga.
Ahora llega el momento de sacar un cuchillo enorme y las escamas: hay que cortar el mazapán en trocitos diminutos de 20 gramos y luego formar bolitas.
ANUNCIOEl tamaño importa aquí: son delicias del tamaño de un bocado, por lo que si son más grandes, te quedarás sin ingredientes para hacer suficientes panellets para todos. También son pudines que normalmente se llevan a las fiestas, por lo que no querrás quedarte corto.
La siguiente parte consiste en cubrir el mazapán con la cobertura que elijas. Tradicionalmente, serían piñones o almendras picadas.
Dulces sueños están hechos de mazapán
La mezcla de nueces se debe amasar con el mazapán usando un poco de clara de huevo batida. La mejor manera de hacerlo es mojarse las manos para que parezcan chocolates Ferrero Rocher, excepto que sin el chocolate característico, por supuesto. Cada panellet debe quedar bien cubierto.
Alternativamente, si prefieres un sabor más intenso, puedes intentar colocar cerezas cristalizadas en el centro de cada panellet, pero también deben estar cubiertas con clara de huevo batida.
ANUNCIOOtra opción podría ser cubrir el manjar con chocolate salado y/o naranja.
La mermelada de membrillo, un producto tradicional español que se cosecha durante el otoño, es otro sabor popular.
Sean cuales sean tus gustos, los panellets son para los más golosos.
Finalmente, se deben meter en el horno durante unos diez minutos a unos 200-220 grados centígrados. Una vez que los hayas sacado, ¡no hundas los dientes inmediatamente! Si los dejas un día o dos, saben mucho mejor.
ANUNCIOArmas, originario de Venezuela pero que se mudó a Barcelona hace 20 años, dijo que los panellets eran un plato definitorio del otoño en Cataluña.
“Los panelets son muy importantes porque es el día en que recuerdas a tus familiares que han fallecido. Entonces te reúnes con tu familia o amigos y vas al cementerio», explica Armas a Euronews Cultura.
“También es el comienzo del otoño. Puedes estar comiendo panellets durante dos semanas y luego se acaban”.
Dijo que los ingredientes son importantes porque son nativos de Cataluña.
ANUNCIO“Los almendros ya deberían estar florecidos y debería hacerse con almendras frescas. O se puede hacer con piñones. Tienes que hacerlo con los productos frescos que tienes”.
A lo largo de los años, la inmigración a Cataluña desde fuera de España ha influido en la forma de elaborar los panellets.
“Las almendras y los piñones son los más tradicionales, pero con la inmigración llega el chocolate. Pero también obtienes membrillo [jam]que es típico aquí y es como una fruta de otoño”, dijo.
“Esto no tiene nada que ver con Halloween, que es americano. Espero que mantengamos esta tradición”.
ANUNCIOArmas también destacó que no se podían consumir panellets sin un “copita” de moscatel. Por lo general, esto se debe hacer inclinando un porrón (o jarra de vino) y tragándolo de uno en uno.
Estimado lector, su autor intentó esto, pero el vino terminó por todo su delantal en lugar de bajar por su garganta.
Mientras tanto, su hijo adolescente se bebió el moscatel de un solo trago.
Qué vergüenza.
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