Ya se sabe que las freidoras son más baratas y eficaces que los hornos tradicionales.
Y ahora, un estudio ha revelado un sorprendente beneficio para la salud al utilizar las cocinas de moda en la cocina.
Investigadores de la Universidad de Birmingham dicen que las freidoras producen una pequeña fracción de la contaminación del aire interior emitida por otros métodos de cocción.
En su estudio, el equipo cocinó una pechuga de pollo utilizando cinco métodos populares, que incluyen hervir, freír al aire y freír en sartén.
Su análisis reveló que freír al aire producía la menor cantidad de partículas (PM) y químicos orgánicos volátiles (COV) de los cinco métodos.
Investigaciones anteriores han demostrado que los contaminantes del aire interior pueden aumentar el riesgo de sufrir varias afecciones de salud.
«La gente pasa, de media, más del 80% de su tiempo en interiores, y las emisiones de la cocina contribuyen significativamente a la contaminación del aire interior», escribieron los investigadores en su estudio.
‘La exposición a contaminantes interiores puede provocar diversos efectos en la salud, como síntomas agudos y enfermedades crónicas, como insuficiencia cardíaca; enfermedades cardiovasculares; enfermedades cerebrovasculares; enfermedades neurodegenerativas; enfermedades pulmonares que incluyen enfisema y bronquitis; irritaciones en el sistema respiratorio y ojos; infecciones respiratorias y ataques de asma; y mayores riesgos de cáncer y mortalidad, especialmente en personas vulnerables.’
Ya se sabe que las freidoras son más baratas y eficaces que los hornos tradicionales. Y ahora un estudio ha revelado un sorprendente beneficio para la salud al utilizar las cocinas de moda en tu cocina.
En su estudio, el equipo cocinó una pechuga de pollo utilizando cinco métodos populares, que incluyen hervir, freír al aire y freír en sartén. Su análisis reveló que freír al aire produjo la menor cantidad de partículas (PM) y químicos orgánicos volátiles (COV) de los cinco métodos.
Se sabe que cocinar es una fuente clave de contaminación del aire interior.
Sin embargo, hasta ahora, ha habido poca investigación sobre la contaminación del aire interior producida por la fritura al aire.
En su nuevo estudio, publicado en Aire interiorel equipo se propuso finalmente dejar las cosas claras.
Los investigadores cocinaron una pechuga de pollo en una cocina de investigación bien controlada utilizando cinco métodos diferentes: freír en sartén, sofreír, freír en grasa, hervir y freír al aire.
A lo largo del proceso de cocción, los investigadores monitorearon los niveles de dos contaminantes del aire interior en el aire circundante: partículas y COV.
Las partículas contienen sólidos microscópicos o gotas de líquido que son tan pequeñas que pueden inhalarse.
Mientras tanto, los compuestos orgánicos volátiles (COV) se emiten en forma de gases e incluyen una variedad de sustancias químicas nocivas.
Su análisis reveló que freír era el método de cocción más contaminante, con 92,9 microgramos de PM por metro cúbico de aire y 260 partes por mil millones de COV emitidos.
Las partículas contienen sólidos microscópicos o gotas de líquido que son tan pequeñas que pueden inhalarse. Su análisis reveló que freír era el método de cocción más contaminante, con 92,9 microgramos de PM por metro cúbico de aire.
Mientras tanto, los compuestos orgánicos volátiles (COV) se emiten en forma de gases e incluyen una variedad de sustancias químicas nocivas.
La fritura no fue mucho mejor en términos de COV: se liberaron 230 mil millones de partes, junto con 7,7 microgramos de PM por metro cúbico de aire.
La fritura fue la segunda peor en términos de PM, con 26,7 microgramos por metro cúbico de aire liberados, junto con 110 partes por mil millones de COV.
Y si bien se podría pensar que hervir sería el método menos contaminante, los investigadores descubrieron que este no era el caso ni para las partículas ni para los COV.
La ebullición produjo 0,7 microgramos de PM por metro cúbico de aire y 30 partes por mil millones de COV.
Sin embargo, freír al aire produjo sólo 0,6 microgramos de PM por metro cúbico de aire y 20 partes por mil millones de COV.
El profesor Christian Pfrang, autor principal del estudio, dijo: «Hay una serie de factores que afectarán los niveles de contaminación al cocinar junto con el método utilizado, incluida la cantidad de aceite utilizado y la temperatura de la estufa».
«Lo que podemos decir con certeza, sin embargo, es que mejorar la ventilación en las cocinas abriendo ventanas o utilizando extractores ayudará a dispersar las partículas contaminantes y reducir la exposición personal».
Como parte del estudio, los investigadores continuaron midiendo la contaminación una vez finalizado el proceso de cocción.
Su análisis reveló que freír era el método de cocción más contaminante, con 92,9 microgramos de PM por metro cúbico de aire y 260 partes por mil millones de COV emitidos (imagen de archivo).
Esto reveló que los contaminantes permanecieron en la cocina durante más de una hora después de cocinar los alimentos, a pesar de que la cocción en sí solo duró 10 minutos.
«También es muy importante comprender que las partículas permanecerán en el aire durante bastante tiempo después de terminar de cocinar», añadió el profesor Pfrang.
«Por lo tanto, continuar ventilando o mantener los extractores encendidos durante un período de tiempo realmente ayudará a evitar la acumulación de esta contaminación interior y reducirá la posibilidad de que los contaminantes sean transportados y distribuidos por toda la casa con los mayores costos personales asociados». exposiciones.»
No solo las freidoras son las menos contaminantes, sino que la investigación de Which? ha demostrado que además son tres veces más baratos que un horno convencional.
Emily Seymour, ¿cuál? Energy Editor, dijo: ‘Las facturas de energía son una preocupación real para millones de hogares en todo el país, especialmente cuando muchos ya están sintiendo las presiones de la crisis del costo de vida, y cocinar es uno de los costos cotidianos que realmente aumentan con el tiempo.
‘Ha habido un gran interés en las freidoras y los aparatos de cocina más pequeños en los últimos meses, y nuestra investigación muestra que la exageración podría estar justificada en algunos casos, ya que hemos descubierto que estos productos cuestan menos para cocinar ciertos alimentos que los hornos convencionales.
‘Sin embargo, el ahorro de costes pronto se perderá si tiene que cocinar más de una tanda, por lo que es mejor utilizar el horno si cocina grandes cantidades.
«Pero para comidas rápidas y pequeñas, hemos descubierto que vale la pena probar otras alternativas».
