Redacción NM
Entonces, ¿te gusta beber vino, pero en realidad no sabes mucho al respecto? ¿Quieres sentirte más seguro cuando hablas de vino? ¿Le gustaría saber cómo elegir un ‘buen’ vino? No estás solo, pero estoy aquí para ayudarte.
Muchos de nosotros disfrutamos bebiendo vino, pero realmente no entendemos ni apreciamos la complejidad de esta increíble bebida. Y muchos se sienten nerviosos al hablar de vinos, pensando que pueden decir algo incorrecto.
No tema: no hay nada correcto o incorrecto al apreciar el vino, sin embargo, cuanto más sepa y comprenda, más atesorará y disfrutará la experiencia de la cata de vinos.
Estos son mis mejores consejos para probar la cata de vinos.
Aspecto, aroma y boca
A la hora de apreciar el vino se emplean todos los sentidos.
Los jueces y críticos de vinos formales evaluarán la apariencia, el aroma y el sabor (o ‘sensación en boca’) de un vino, y cualquiera que haya escuchado el descorche de una botella de espumoso habrá apreciado el sonido.
Un vino debe ser claro: libre de turbidez o sólidos (‘natural‘ los vinos pueden tener algo de turbidez debido a residuos de levadura).
El color de un vino también es importante. Un vino blanco joven debe tener un color amarillo muy pálido o ‘pajizo’, y un tinto joven puede tener notas moradas. Los tintes marrones de un vino joven indican que el vino puede estar estropeado, posiblemente por un envejecimiento prematuro debido a un mal almacenamiento.
Hay cientos de compuestos aromáticos que contribuyen al olor de un vino. El término ‘aroma’ se refiere a los olores que se originan en la uva, y ‘bouquet’ a los olores resultantes del proceso de elaboración del vino.
Un buen vino no debe ser simple, debe tener una interesante variedad de aromas. Un vino no debe tener olores indeseables o desagradables, ya que esto también puede indicar deterioro. ¡El olor de un vino debería hacer que quieras probarlo!
Mientras realiza la cata, puede observar cómo los vinos varían en estilo, desde secos (sin azúcar) hasta muy dulces, sin gas y espumosos, y pueden tener diferentes concentraciones de alcohol (etanol). Preste atención a qué tan ácido es el vino y observe si el vino tiene astringencia o amargor: estos son los taninos que se encuentran particularmente en los vinos tintos.
Note los diferentes sabores derivados tanto de la uva como del proceso de vinificación.
Todos estos componentes contribuyen a la sensación en boca de un vino y deben estar en ‘equilibrio’: ningún componente debe dominar en exceso a los demás.
como degustar
Hay una serie de factores que mejorarán su experiencia de cata de vinos, y tres pasos principales que se toman al catar vinos.
Asegúrese de tener copas de vino limpias que puedan contener un volumen razonable de vino, ¡al menos 100 ml con espacio para girar! El vino no debe estar frío ni demasiado caliente; la temperatura ambiente es mejor.
Paso 1: mira
¿El vino es claro y libre de depósitos o sólidos? Tiene algo de bronceado? ¿Tiene burbujas cuando no es un estilo chispeante?
Paso 2: oler
Agita la copa para cubrir el interior con vino. Esto ayuda a liberar los compuestos aromáticos. Mete la nariz en el vaso y huele profundamente. ¿Huele bien? ¿Libre de malos olores? ¿Puedes oler los aromas afrutados y florales que provienen de la uva? ¿Hay algún aroma a roble o levadura del proceso de vinificación?
Paso 3: gusto
Tome un gran sorbo y muévalo alrededor de su boca. ¿Puedes sentir sabores a uva, ácido, calor, algo de viscosidad o untuosidad? Incluso puede aspirar un poco de aire a través de los dientes, lo que ayuda a liberar compuestos aromáticos en la boca, que luego pueden viajar a través de la nariz para ayudarlo a saborear y oler el vino aún mejor.
¿El vino es complejo? ¿El sabor dura mucho tiempo en la boca o el sabor del vino desaparece rápidamente?
También hay herramientas, como ruedas de aromas y guías de degustación, que pueden ser beneficiosas para tener a mano al degustar vinos, ya que brindan sugerencias de descriptores de vinos. También puede ser útil escribir sus pensamientos en un diario.
y como apreciar
La mejor manera de apreciar y disfrutar realmente el vino es hablar de él. Disfrute del vino con otras personas, como un grupo de amigos o un grupo local de entusiastas del vino. Pruebe los vinos uno al lado del otro para que pueda comparar las diferencias.
Hay una gran cantidad de información disponible sobre la apreciación del vino: los críticos de vinos brindan reseñas de vinos en forma impresa y en línea, y la mayoría de los minoristas de vinos más grandes también brindan reseñas de vinos. O salga a las bodegas y hable con el personal de la puerta de la bodega o con los enólogos sobre sus vinos. Es muy útil hablar con otras personas ya que esto te ayuda a construir tu “vocabulario del vino”.
Considere la apariencia, el aroma y el sabor y luego la impresión general del vino. Tu opinión es tu opinión: nadie tiene razón y nadie está equivocado. Si quieres volver por otro sabor, o por otra copa, entonces has encontrado el vino para ti.
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