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Bocado cósmico: los catadores saborean el buen vino que orbitaba la tierra

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Sabe a pétalos de rosa. Huele a fogata. Brilla con un tono naranja quemado. ¿Qué es? Una botella de 5.000 euros de vino Chateau Petrus Pomerol que pasó un año en el espacio.

Investigadores en Burdeos están analizando una docena de botellas del preciado líquido, junto con 320 fragmentos de vides Merlot y Cabernet Sauvignon, que regresaron a la Tierra en enero después de una estancia a bordo de la Estación Espacial Internacional.

El miércoles, publicarán los resultados preliminares, como parte de un esfuerzo a más largo plazo para hacer que las plantas en la tierra sean más resistentes al cambio climático y las enfermedades al exponerlas a nuevas tensiones, y para comprender mejor el proceso de envejecimiento, la fermentación y las burbujas en el vino.

En una degustación única este mes, 12 conocedores probaron uno de los vinos que viajaron por el espacio, y lo probaron a ciegas junto con una botella de la misma cosecha que se había quedado en una bodega.

«Tengo lágrimas en los ojos», dijo Nicolas Gaume, director ejecutivo y cofundador de la empresa que organizó el experimento, Space Cargo Unlimited, mientras las botellas se descorchaban cuidadosamente en el Instituto de Investigación del Vino y la Viña en Burdeos.

“Cuando se expone el vino, cuando se exponen las células, las plantas a un entorno sin gravedad… creamos un estrés tremendo en cualquier especie viviente”, dijo.

Jane Anson, experta en vinos y escritora de The Decanter, dijo que el vino que quedó en la tierra sabía «un poco más joven que el que había estado en el espacio». El análisis químico y biológico del proceso de envejecimiento del vino podría permitir a los científicos encontrar una manera de envejecer artificialmente cosechas finas, dijo el Dr. Michael Lebert, biólogo de la Universidad Friedrich-Alexander de Alemania.

Los fragmentos de vid, conocidos como bastones en el mundo del cultivo de la uva, no solo sobrevivieron al viaje, sino que también crecieron más rápido que las enredaderas en la tierra, a pesar de la escasez de luz y agua.

Es demasiado pronto para que los investigadores determinen por qué. Pero cuando lo hagan, Lebert dijo que eso podría ayudar a los científicos a desarrollar vides más resistentes en la tierra y allanar el camino para el cultivo de uvas y la elaboración de vino en el espacio.

Además, dijo: «Las uvas … son muy saludables para los astronautas». Los inversores privados ayudaron a financiar el proyecto, aunque no se reveló el costo total.

Para el terrícola promedio, la pregunta principal es: ¿A qué sabe el vino cósmico? «Para mí, la diferencia entre el espacio y el vino de la tierra … no fue fácil de definir», dijo Franck Dubourdieu, un agrónomo y enólogo de Burdeos, experto en el estudio del vino y la elaboración del vino.

Los investigadores dijeron que cada uno de los 12 panelistas tuvo una reacción individual. Algunos observaron «reflejos de color naranja quemado». Otros evocaban aromas de cuero curado o una fogata.

“El que había quedado en la tierra, para mí, era todavía un poco más cerrado, un poco más tánico, un poco más joven. Y el que había estado en el espacio, los taninos se habían suavizado, salió el lado de más aromáticos florales ”, dijo Anson.

Pero ya sea que la cosecha fuera espacial o terrestre, dijo: «Ambos eran hermosos».



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