Redacción NM
Podría significar el final de las horas en la cocina: una tarta de queso impresa en 3D que tarda solo 30 minutos en crearse.
Los ingenieros de la Universidad de Columbia dieron a conocer el primer martes de este mundo, hecho por la tecnología meticulosamente capas de siete tintas comestibles para formar una forma triangular.
El ingrediente base son las galletas Graham y las capas consisten en mantequilla de maní, Nutella, llovizna de cereza, puré de plátano, mermelada de fresa y crema batida.
El equipo no ha compartido cómo sabe el pastel de queso, solo que es vegano, pero señala que el experimento es para demostrar cómo la impresión 3D cambiará la industria de ensamblaje de alimentos.
Los autores señalan que la impresión de precisión de alimentos de varias capas podría producir alimentos más personalizables, mejorar la seguridad alimentaria y permitir a los usuarios controlar el contenido de nutrientes de las comidas con mayor facilidad y en menos tiempo.
Los ingenieros han reducido el tiempo de hacer un pastel de queso por horas. El equipo imprimió en 3D una versión vegana del popular postre en solo 30 minutos
El autor principal, Jonathan Blutinger, dijo en un declaración: ‘Debido a que la impresión 3D de alimentos aún es una tecnología incipiente, necesita un ecosistema de industrias de apoyo, como los fabricantes de cartuchos de alimentos, archivos de recetas descargables y un entorno en el que crear y compartir estas recetas.
«Su capacidad de personalización lo hace particularmente práctico para el mercado de la carne a base de plantas, donde la textura y el sabor deben formularse cuidadosamente para imitar carnes reales».
El equipo adaptó una impresora 3D lista para usar que usaba los ingredientes como si fuera tinta y el láser tostó la pasta de galleta graham para obtener una textura más parecida a una corteza.
El cabezal de la impresora cuenta con una pequeña punta de jeringa que agarra los ingredientes específicos según lo que se programó en su software.
Los ingenieros diseñaron el postre en una computadora, presionaron un botón y la máquina comenzó a trabajar para construir el pastel de siete capas.
El cheesecake fue «hasta donde sabemos, un número récord de ingredientes en un solo producto alimenticio impreso», escribieron los investigadores en el estudio publicado en Naturaleza.
«El diseño de nuestra impresión se volvió similar a la construcción de una casa donde los pisos, las paredes y los techos son la base (galleta graham) y las piscinas internas (Nutella y mantequilla de maní) contienen ingredientes más suaves (plátano y mermelada)».
Le tomó al equipo siete intentos antes de que el sistema creara la tarta de queso final.
El ingrediente básico son las galletas Graham y las capas consisten en mantequilla de maní, Nutella, llovizna de cereza, puré de plátano, mermelada de fresa y crema batida.
Los ingenieros diseñaron el postre en una computadora, presionaron un botón y la máquina comenzó a trabajar para construir el pastel de siete capas.
Christen Cooper, de Nutrición y Dietética de la Universidad Pace, dijo: “Tenemos un problema enorme con el bajo valor nutricional de los alimentos procesados.
“La impresión de alimentos en 3D seguirá produciendo alimentos procesados, pero tal vez el lado positivo sea, para algunas personas, un mejor control y adaptación de la nutrición: nutrición personalizada.
«También puede ser útil para hacer que los alimentos sean más atractivos para las personas con trastornos de la deglución al imitar las formas de los alimentos reales con los alimentos de textura en puré que estos pacientes, millones solo en los EE. UU., Requieren».
El equipo cree que el método ayudará a los chefs a localizar sabores y texturas en una escala milimétrica para crear nuevas experiencias gastronómicas.
«Las personas con restricciones dietéticas, los padres de niños pequeños, los dietistas de hogares de ancianos y los atletas por igual pueden encontrar estas técnicas personalizadas muy útiles y convenientes para planificar las comidas», compartieron los ingenieros.
El cabezal de la impresora cuenta con una pequeña punta de jeringa que toma los ingredientes específicos según lo que se programó en su software.
Y, debido a que el sistema utiliza luz dirigida de alta energía para un calentamiento personalizado de alta resolución, cocinar podría volverse más rentable y sostenible.
Hod Lipson, que ha estado trabajando en la tecnología en Creative Machine Labs desde 2005, dijo: «El estudio también destaca que los platos de comida impresos probablemente requerirán composiciones y estructuras de ingredientes novedosos, debido a la forma diferente en que se ensambla la comida».
«Todavía se necesita mucho trabajo para recopilar datos, modelar y optimizar estos procesos».
