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Cocina pahadi: así es como se puede hacer askalu (askali) de Himachali con mijo de corral

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He estado compartiendo muchas historias sobre nuestra casa de pueblo en Bashla y mientras regresábamos, decidimos tomar un descanso en una de las tranquilas propiedades en Shimla administradas por Naveen y Vinti.

Cuando llegamos, nos invitaron a tomar el té y conversamos sobre nuestras áreas de trabajo. Vinti es una cocinera apasionada y le encanta cocinar ella misma cada comida, tres veces al día para cada huésped que recibe aquí. Hablamos de mijo y me alegró ver que Vinti ya ha estado usando Barnyard y Kodo Millet en su comida diaria. Disfruté aprendiendo cosas nuevas de ella como un niño curioso en su cocina.

Consulte el video adjunto donde ella está cruzando hábilmente estas dos hermosas recetas y lea más sobre el proceso paso a paso de hacer Himachali Askalu con Barnyard Millet.

Himachali Askalu (Askali) con mijo de corral

Ingredientes: (para 4 personas)

Para Aksalu:

1 taza de mijo de corral (remojado durante 6 horas)
½ cucharadita de polvo de hornear
2 cucharaditas de azúcar Demerara (Bhura o azúcar sin procesar)
2 cucharadas de ghee de vaca A2

Para chutney de nueces:

* Jugo de un limón
* 1 taza de menta fresca
* ½ taza de cebolleta picada
* 3-4 chiles verdes
* ¼ taza de ajo verde picado
* ½ taza de nueces
*Sal al gusto

Método:

  1. Para la salsa picante de nueces, mezcle todos los ingredientes de la salsa picante en una licuadora con agua óptima.
  2. Para Aksalu, Vinti simplemente molió mijo empapado en una masa fina. Para ayudar a que se levante y se vuelva esponjoso, generalmente se agrega polvo de hornear. Le sugerí a Vinti si podíamos usar el descarte de masa madre que llevaba conmigo en este viaje. Por lo tanto, agregamos 1 cucharadita de descarte de masa madre y obtuvimos una hermosa masa esponjosa perfectamente levantada.
  3. Luego viene el fabricante de Himachali Aksalu, que puede parecer un tradicional apelar sartén, pero este tiene más cavidades y no son tan profundas como un apelar sartén.
  4. Tradicionalmente se componen de moldes de piedra y en las ciudades, se encuentran los fabricantes Askalu hechos de aluminio de base pesada.
  5. En una sartén bien engrasada, comienza a verter la masa. Cúbralos y cocínelos a fuego medio-bajo. No tienes que cocinarlos por ambos lados como apelar o Panirayam.
  6. Una vez hecho, sírvelos calientes y espolvorea un poco de azúcar bhura y ghee derretido.
  7. El Askalu tradicional puede requerir un relleno hecho con azúcar moreno y manteca, y esta es una receta que se ha personalizado mucho con el tiempo.

(Shalini Rajani es la fundadora de Crazy Kadchi y organiza innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad).

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Fuente

Publicado por notimundo

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