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Cocina alemana: ¿Existe y se puede disfrutar?

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Desde México hasta Francia y Vietnam, muchos países alrededor del mundo han hecho un nombre por su cocinas únicasvolviéndose mundialmente reconocido por sus exquisitos restaurantes con estrellas Michelin o puestos de comida callejera emergentes.

Sin embargo, encontrarme con restaurantes que sirven platos tradicionales alemanes puede resultar todo un desafío, incluso si estás en Alemania, como he aprendido durante los pocos años que he vivido en el país.

Entonces, ¿existe realmente la cocina alemana? ¿Y qué tan bueno es?

1. Es más que salchichas

Los francófilos y los japonófilos por igual probablemente estén leyendo estas líneas con horror, burlándose con desprecio antes de dejar el artículo. Pero realmente hay más en la comida alemana que solo patatas y salchichas.

El chef Joachim Wissler, que dirige uno de los 10 restaurantes de Alemania con tres estrellas Michelin, tiene una explicación de por qué Alemania no es especialmente conocida por su excelencia culinaria.

“La cocina alemana de alto nivel está completamente subestimada en términos de calidad y artesanía. Incluso se malinterpreta a nivel internacional”, dijo Wissler en una entrevista para el periódico de hotelería y gastronomía ahgz.

“No debemos llamar la atención solo cuando se trata de disciplina y precisión”, enfatizó, y agregó que el “ADN del arte culinario alemán” no es famoso internacionalmente en parte porque “el disfrute no se considera una virtud alemana”.

Explora la comida alemana. (Fuente: Pexels)

De hecho, Alemania tiene actualmente el cuarto número más alto de restaurantes con estrellas Michelin en el mundo, después de Francia, Japón e Italia, todos conocidos por sus culturas culinarias excepcionales.

Debe haber algo que los chefs alemanes estén haciendo bien, con un total de 308 restaurantes de este tipo repartidos por todo el país, desde la ciudad norteña de Hamburgo hasta el estado sureño de Baviera.

2. Cincuenta sombras de beige

Si queremos darle una oportunidad real a la gastronomía alemana, debemos abandonar la idea de la que los alemanes nunca han oído hablar. especias (Está bien, algunos de ellos realmente no lo han hecho), que toda la comida en el país es del mismo color, o que cada ingrediente puede convertirse en una salchicha siempre que haya suficiente mostaza disponible.

Sin embargo, muchos platos alemanes famosos son simplemente… pálidos. Desde la ensalada de patata (que divide a la nación sobre la forma correcta de sazonarla) hasta el chucrut, no se puede negar que la paleta de colores de los platos alemanes no es tan ecléctica como la del Thali indio o el Poke hawaiano.

Pero para mi sorpresa, la comida monocromática no significa necesariamente un sabor monocromático.

El espárrago blanco es prácticamente una obsesión nacional.

Y el plato del sur de Alemania de Käsespätzle, un tipo de fideos con queso rallado, así como las tradicionales albóndigas redondas Knödel hechas de pan rallado o papas, son tan populares que incluso tienen su propio restaurante en Berlín.

comida alemana La comida alemana es más que solo salchichas y Bratwurst. (Fuente: Pexels)

3. Abre tu mente y tu boca

Como vegetariano devoto, muchos platos están fuera del menú para mí. Pero al igual que con otros países, idiomas o culturas, uno debe tener la mente abierta y estar listo para experimentar cosas nuevas, incluso si pueden parecer peculiares al principio.

Yo, por mi parte, pensé que nada bueno puede salir de un vegetal insípido como el repollo. Se demostró que estaba equivocado con mi primer bocado de Kohlroulade: hojas de col fermentadas envueltas alrededor de una variedad de rellenos.

Y lo mismo ocurre con las papas: si alguna vez pensé que podían venir horneadas junto con otras verduras, trituradas con mantequilla junto con un plato principal, o como papas fritas, una vez más como guarnición para decorar otra cosa, vaya, estaba equivocado.

Durante mi estadía en Alemania, conocí varios platos de papa que antes desconocía, como Reibekuchen (o Kartoffelpuffer), buñuelos de papa que a menudo se venden en ferias callejeras y mercados navideños.

Los Quarkkäulche sajones, pequeños panqueques hechos con papas y queso, espolvoreados con canela o pasas y servidos con azúcar y frutas, también fueron un descubrimiento nuevo y delicioso.

¿Quién sabía que las papas podrían ser un postre?

4. Explora la región

A pesar de estar reunificada desde hace 30 años, Alemania todavía se siente a veces más como una colección esporádica de regiones que como un país homogéneo, y esta disonancia no se salta su gastronomía.

“Yo no diría [Germans] tener una cocina”, dice Hugo de Portugal, que había estado viviendo en Italia durante un año antes de mudarse a Berlín con su pareja hace cuatro años. “Ciertamente tienen algunas recetas tradicionales, como todas las culturas”, escribió en una encuesta de Twitter.

“Para mí no hay cocina alemana sino una bávara que extraño mucho, y pequeñas regiones con su propia cocina distintiva”, dijo el usuario de Twitter Thomas Schönberger de Bavaria en la misma encuesta.

Y, de hecho, muchos platos considerados alemanes tienen su origen en regiones pasadas o presentes, como el famoso Wurstsalat de Franconia, el Grüne Sosse (salsa verde) de Hesse o el Leberkäse bávaro.

Lo que significa que, para conocer realmente la comida alemana, tendrás que visitar un poco más que el barrio de Kreuzberg en Berlín o el Oktoberfest en Munich.

Si está dispuesto a explorar las regiones menos conocidas de Alemania con la mente abierta y el estómago vacío, le prometo que no se quedará con hambre.

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Written by notimundo

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