Comida clandestina: la respuesta palestina a Mandi

Si asiste a una función en el Medio Oriente, es probable que le sirvan Mandi, un plato tradicional que se originó en Hadhramaut, Yemen, que consiste principalmente en carne y arroz con una mezcla especial de especias, cocinado en un hoyo bajo tierra.

Este plato se exportó a través del Golfo y al Levante, y cada área agregó sus propias especias y sabores a la mezcla.

Ahmed, un especialista en palestina Mandi en Gaza, dice que la idea es crear un pozo subterráneo y revestirlo con placas de metal o ladrillos diseñados para resistir el fuego y las altas temperaturas.

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Luego se enciende un fuego de leña, preferiblemente de limonero y cítricos, u olivos y almendros para darle un sabor especial a la carne.

Después de encender el fuego durante dos horas, la madera se vuelve brasa y se vuelve roja. Esto es cuando está listo para la carne marinada. Una vez dentro, se tapa el pozo y se pone arena encima para evitar que se escape el calor. La carne tarda unas dos horas en ablandarse y cuando está lista se desprende del hueso.

Si el arroz también se cocina con la carne, se coloca en un estante más bajo para que los jugos de la carne puedan gotear directamente sobre él y darle un sabor extra.