Redacción NM
WSiempre que sea posible, prefiero dejar la piel a las verduras, pero las pieles de remolacha hervidas son poco apetecibles como el papel. Así que los transformo en un colorante alimentario natural vívido para usar en platos dulces y salados deshidratándolos en una sola capa en el horno (lo ideal es hacerlo junto con otros alimentos para ahorrar energía), antes de enfriarlos y molerlos hasta obtener un efecto casi imperecedero. polvo.
De hecho, toda la planta de remolacha es comestible, cada una de las cuales es nutritiva y única a su manera. Las hojas se pueden cocinar como cualquier verde frondoso, mientras que una gran cantidad de tallos se pueden convertir en un caramelo bastante especial. Para hacerlo, coloque los tallos en una cacerola pequeña, mida suficiente agua solo para cubrirlos a la mitad, anotando la cantidad en mililitros, luego agregue la misma cantidad de azúcar en gramos. Llevar a ebullición y cocinar hasta que el azúcar se espese un caramelo de crack suave (es decir, cuando llega a 132-143C). Sacar los trozos de tallo caramelizado, colocarlos espaciados en una bandeja forrada y dejar enfriar y endurecer. Guárdalo en un frasco limpio, hermético o similar, y utilízalo para decorar postres como el pastel de hoy.
Pastel de remolacha némesis
Inspirado por el icónico pastel de chocolate némesis del River Cafe, se me ocurrió esto para mostrar lo deliciosa que puede ser la remolacha en su totalidad. Al igual que en la receta de River Cafe, este pastel es irresistiblemente a chocolate, pero la adición de remolacha le da un color rojo rubí profundo y una profundidad de sabor intrigante. Lo cociné por primera vez en un banquete de desperdicio de alimentos que co-creé en 2011, y sigue siendo uno de mis favoritos en la actualidad. En ese evento, que llamamos La fiesta olvidada, transformamos un almacén perteneciente a FareShare, la organización benéfica de redistribución de alimentos más grande del Reino Unido, en un restaurante durante el fin de semana. Fue un evento divertido y un punto de inflexión en mi carrera que me llevó a centrarme en la sostenibilidad, la agricultura regenerativa e incluso en esta columna. Ese fin de semana, evitamos que se desperdiciaran cientos de kilos de alimentos, y los recursos que se utilizaron para producirlos y las ganancias ayudaron a FareShare a ahorrar muchos miles de comidas más. Fue un momento que me cambió la vida y me ayudó a darme cuenta de que, incluso como individuos, realmente podemos marcar la diferencia.
Disfruta de este pastel con o sin el polvo de piel de remolacha y tallos confitados: es decadente, rico y reconfortante de cualquier manera. Se conserva muy bien en el refrigerador, por lo que es un gran pastel para preparar con anticipación para cenas. Se fija bien durante la noche y se corta mejor cuando está frío. Es muy rico y dulce, así que sírvalo en porciones pequeñas con yogur espeso o crema fresca para cortar el dulzor.
Sirve 10
180 g de chocolate negro
125 g de mantequilla
3 huevos grandes
150 g de azúcar sin refinar
150 g de remolacha hervida
Para servir (todo opcional)
Yogur espeso o crema fresca, polvo de piel de remolacha, tallos de remolacha confitados
Forrar una lata redonda de 20 cm con papel encerado. Coloque la lata forrada dentro de una bandeja más grande en la que pueda sentarse cómodamente, para hacer un baño maría. En un recipiente sobre una olla con agua caliente pero no hirviendo, derrita el chocolate y la mantequilla. Mientras tanto, en un segundo tazón, bata los huevos y el azúcar durante cinco a 10 minutos, hasta que duplique su volumen. Haga puré de remolacha en una licuadora, dóblela en la mezcla de chocolate derretido, luego doble el lote en los huevos batidos.
Vierta en el molde para pasteles forrado, luego transfiéralo, aún dentro de la bandeja más grande, a un horno a 170 ° C (ventilador de 150 ° C) / 325 ° F / gas 3, y llene la bandeja exterior con suficiente agua hirviendo para subir las tres cuartas partes del camino. lados del molde para pastel. Hornee por unos 30 minutos, hasta que esté listo, luego retire, deje enfriar y refrigere.
Cortar en trozos pequeños y servir espolvoreado con una pizca de polvo de piel de remolacha, cubierto con unos tallos de remolacha confitadas y acompañado de una gran cucharada de yogur o crema fresca.
