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Cómo hacer el perfecto ‘pescado’ vegano (también conocido como tofish) – receta | Felicity Cloake es el perfecto

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INo soy un experto en tofu, de hecho, iría tan lejos como para describirme como un escéptico reformado, pero hay dos cosas que sé al respecto: primero, su suavidad cremosa es un gran contraste para otros sabores (ver mapo tofu); y segundo, se transforma, al estilo Cenicienta, al freír, con su suave bamboleo irresistible contra el crujido de la masa. Ambas cualidades lo convierten en un sustituto a base de plantas ideal para el pescado blanco en la clásica cena de chippie, ofreciendo una delicadeza similar de sabor y un contraste satisfactorio de texturas sin la molesta salinidad del halloumi o la masticación de las flores de plátano, que a veces se utilizan como pescado. -alternativas gratuitas en su lugar.

Después de publicar fotos de mi varios intentos en línea, me asombró la vehemencia de la respuesta, a lo que digo, nadie te está obligando a probarlo, pero no debes rechazarlo hasta que lo hayas hecho; después de todo, aunque el tofu no está exento de preocupaciones ambientales, pocos negaría que debamos ser más conscientes del pescado que comemos y, lo que es casi igual de importante, esto es malditamente delicioso.

El tofu

Tofish de Sam Turnbull para el perfecto 'tofish' de Felicity Cloake, 5 de junio de 2021.
El tofish de Sam Turnbull: está desmenuzado, como pescado.

La mayoría de las recetas requieren tofu extra firme, y algunas simplemente especifican la firmeza. En este caso, una vez que ha sido prensado y rebozado, no parece haber mucha diferencia, aunque prefiero la textura ligeramente más suave de este último. La forma en que lo trate es de mayor importancia: no es necesario hervirlo a fuego lento con sal y limón para «agregar firmeza», ya que el La Sociedad Vegetariana recomienda, porque el pescado blanco no es más firme que el tofu y ciertamente nunca es masticable. Lo mismo ocurre con técnica japonesa tradicional de congelar y luego descongelar el tofu antes de usar, por lo que adquiere la textura de una esponja: excelente si desea que absorba el máximo sabor de una marinada o desarrolle un exterior crujiente, pero completamente innecesario si desea que conserve su magnificencia suave y lechosa dentro de una chaqueta crujiente y crujiente. .

Sin embargo, una idea que vale la pena explorar es cortar el tofu en copos grandes para imitar la textura del pescado. como sugirió Sam Turnbull del blog It Doesn’t Taste Like Chicken, quien ella misma lo adaptó de Jules El vegano fácil, quién … bueno, quien se le ocurrió, es obvio y muy efectivo. Voy a combinar sus métodos no cortando el pescado por completo y rociando condimentos en los cortes, en lugar de revolcarse con palillos de dientes. (Tenga en cuenta que, con tofu extra firme o firme, no hay necesidad real de presionarlo para esta receta).

El condimento

Versión de jugo de limón, vino blanco y salmuera de alcaparras de Bosh.
Bjugo de limón de osh, vino blanco y versión de salmuera de alcaparras.

El tofu, en general, no es bueno para absorber adobos, a menos que haya extraído la mayor parte del agua, pero eso no es un problema aquí, porque el pescado blanco no tiene un sabor firme, así que mientras el baño de caldo de verduras durante la noche de Turnbull , jugo de limón, pasta de miso blanco, cebolla en polvo, ajo en polvo y sal hacen que su tofu sepa bastante bien, no es nada como el bacalao o el eglefino. Lo mismo va para Versión de jugo de limón, vino blanco y salmuera de alcaparras de Bosh. Como en el plato original, es mejor guardar esos sabores picantes para la salsa que lo acompaña.

Dicho esto, el pescado sabe, bueno, a pescado, y la mejor manera de recrearlo con ingredientes de origen vegetal es utilizar una planta que crece en el mismo entorno, a saber, las algas. Es común usar una hoja de nori (alga seca) para actuar como la «piel», lo cual es una buena idea incluso si eres del norte y te estremeces al pensar en la piel del pescado rebozado, pero la idea de Jules de usar copos de algas sazonar entre las hojuelas asegura que obtendrá el sabor en cada bocado.

El caldero hace una especie de pasta con sabor a tartar. con pepinillos picados, alcaparras y harina para untar sobre el tofu, que se ve y sabe muy bien, pero me gustaría ceñirme lo más posible al original y guardar esos ingredientes para el acompañamiento.

El bateador

El tofish del Vegan Recipe Club ni siquiera necesita una segunda capa, es TAN crujiente.
El tofish del Vegan Recipe Club ni siquiera necesita una segunda capa, es TAN crujiente.

Este es, por supuesto, el mismo trato que con el pescado rebozado, siempre que te asegures de que la cerveza que usas sea apta para veganos, si eso te preocupa. No es necesario agregar copos de algas, ya que Tofoo lo recomiendoy, si está cocinando pescado y patatas fritas al estilo británico, evite el pimentón, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la cúrcuma empleados por Turnbull y Blog de Loubna del rubor resplandeciente – el placer aquí está en los sabores tranquilos, bañados en sal y vinagre. Oye, yo no hago las reglas.

En cambio, el volumen es lo que debe concentrarse; el polvo de hornear es útil, al igual que usar un líquido carbonatado como cerveza fría o agua con gas (la cerveza da un mejor sabor, por lo que incluso si no bebe, es posible que desee considerar invertir en algunas cosas sin alcohol para este plato) . La Vegan Recipe Club ofrece las recetas de masa más voluminosas, que no necesita la segunda capa de Bosh, porque ya está lo suficientemente crujiente.

La cocina

Loubna COCINA su pescado y lo condimenta con pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y cúrcuma.  ¡La propia idea!
La bloguera Loubna HORNE su pescado. La propia idea.

Loubna enrolla el pescado rebozado en pan rallado panko y lo hornea. Si bien es perfectamente agradable, me siento obligado a agregar tofu rebozado a la lista de cosas, como rosquillas y pakoras, que deberían estar fritas o nada, incluso la fritura poco profunda de Turnbull no funciona realmente, porque lleva demasiado tiempo, es decir, la masa. cocina de manera desigual. Si freír te asusta (y, con la debida precaución y respeto por el aceite caliente, no debería), me temo que esta no es la receta para ti.

Servir con papas fritas (ya tienes el aceite en marcha de todos modos, así que también puedes hacer el tuyo y mantenerlo caliente en el horno mientras fríes el tofu), guisantes blandos adecuados y salsa tártara vegana. Ah, y mucha sal y vinagre. Eso es obligatorio.

Caldero hace una especie de pasta con sabor a tartar con pepinillos picados, alcaparras y harina.
El caldero hace una especie de pasta con sabor a tartar. con pepinillos picados, alcaparras y harina.

Perfecto tofish

Deberes 15 minutos
cocinero 4 min
Sirve 2

140 g de tofu firme o extra firme
1 hoja de nori
Sal
100 g de harina común
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de sal fina
140ml de cerveza fría
o agua con gas
Aceite neutro
, para freír

Corta el bloque de tofu en bloques de aproximadamente 2 cm de grosor y luego sécalos con papel de cocina.

El tofish rebozado perfecto de Felicity Cloake, paso 1. Alinee los palillos junto a un poco de tofu para que pueda cortarlo sin cortarlo por completo.

Coloque un palillo (o dos hebras de espaguetis secos crudos) en cada lado largo del tofu, luego corte el tofu en un ligero ángulo, teniendo cuidado de no atravesarlo completamente; los palillos deben ayudar a evitar que lo haga .

El perfecto tofish maltratado de Felicity Cloake, paso 2. Espolvorear alga nori desmenuzada en las grietas del tofu.

Mezcle la mitad de la hoja de nori hasta obtener un polvo fino en una mini picadora o similar (alternativamente, use hojuelas de algas o condimentos), sazone bien con sal y luego espolvoree en las grietas del tofu.

Para hacer la masa, bata la harina, el polvo de hornear y la sal, luego agregue la cerveza y combine hasta que esté espeso pero aún líquido.

El pescado rebozado perfecto de Felicity Cloake, paso 3: hacer la masa.

Corta el nori restante en trozos del mismo tamaño que el tofu, luego dale la vuelta al tofu, de modo que los cortes queden ahora en la parte inferior, y presiona con cuidado y pega las algas en el lado sin cortar, para imitar la piel del pescado.

El tofish rebozado perfecto de Felicity Cloake, paso 4. Pegue hojas de nori en los otros lados del tofu.

Lleve una freidora o una sartén profunda con un máximo de un tercio de aceite neutro a 180 ° C y coloque una rejilla de alambre sobre un plato forrado con una toalla de cocina.

Sumerja el tofu en la masa, sacuda suavemente el exceso y luego bájelo con cuidado en el aceite caliente.

El pescado rebozado perfecto de Felicity Cloake, paso 5. Pegue el tofu en la masa.

Cocine, dando vuelta una vez, hasta que estén doradas y crujientes.

El perfecto pescado maltratado de Felicity Cloake.  Cocine en aceite caliente.  paso 6

Escurrir en la rejilla, sazonar y servir bien caliente.

Tofish: tu cena favorita de chippie a base de plantas, ¿o votarías por otra alternativa sin pescado? ¿Y dónde recomiendas que fríe la mejor oferta vegana?





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