Redacción NM
(El vertido)
Maridar comida y vino es uno de los grandes placeres culinarios, tanto si abre una botella para una cena romántica luz de una vela o tomando un vaso con una bolsa de papas fritas. Pero también puede ser uno de los elementos más desconcertantes e intimidantes de la planificación de una comida.
Lo que debería ser una alegría a menudo produce un sentimiento de pavor y miedo a cometer errores. Esa ansiedad puede establecerse para ambos. vino ocasional bebedores y consumidores habituales.
Para disipar los temores de un fracaso vergonzoso, muchas personas buscarán recomendaciones o recurrirán a libros sobre el arte de maridar comida y vino.
Tiene sentido buscar el consejo de personas más experimentadas, excepto que el consejo a menudo es incómodamente específico, lo que implica que solo una botella puede hacer el truco, o alucinante Complicado. Se puede envolver en un enfoque formulado dirigido a los profesionales de la comida y el vino que promete el éxito pero requiere más conocimiento sobre la química de la comida y el vino del que posee la mayoría de la gente.
Durante muchos años de recomendar vinos con recetas y abrir botellas con las comidas, mi forma principal de consumir vino, he llegado a creer varias verdades esenciales sobre el maridaje del vino y la comida. Estas verdades pueden no prometer éxito, pero espero que ayuden a aliviar los temores de seleccionar vinos.
Date un descanso
El primer paso, especialmente si eres relativamente nuevo en el mundo del vino, es obtener ayuda. ¿Cómo? Compre su vino en una buena tienda de vinos en lugar de un supermercado o una gran tienda. Este paso no solo mejorará la calidad general del vino que bebe, sino que pondrá a su disposición algunas buenas fuentes de consejos.
Comerciantes dedicados saben mucho de vino y casi siempre están dispuestos a ayudar. Dígales lo que planea comer y pídales recomendaciones dentro de su presupuesto.
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Esa es una manera fácil de comenzar y conducirá a algunos buenos emparejamientos. Es una póliza de seguro cuando realmente necesita ayuda y le dará un conjunto de ideas con las que trabajar en el futuro. Pero para desarrollar sus propios instintos, tendrá que empezar a tomar decisiones por sí mismo, adueñarse de los triunfos, arriesgarse a sufrir reveses y construir un pozo de experiencia.
La perfección no es la meta
El vino y la comida van juntos como dos hermosos armonizando voces, creando una mezcla que eclipsa cualquiera de las entregas individuales. Este es el ideal, al menos. Rara vez funciona de esa manera.
La mayoría de las combinaciones de comida y vino no son perfectas. Pero incluso si una botella y un plato no se fusionan sinérgicamente, aún pueden mejorarse mutuamente.
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Cuanto más sencilla sea la receta, es decir, cuantos menos ingredientes tenga, más fácil será encontrar esa bonita armonía. Aun así, los emparejamientos son subjetivos y, a menudo, dependen de la psicología individual en lugar de la química entre un alimento y una bebida.
Por ejemplo, no me gusta beber champán con ostras. Encuentro que la combinación crea un sabor metálico y prefiero Chablis o Muscadet. Pero intente decirle eso a las muchas personas que aman a los dos juntos, o a los científicos que dicen que han demostrado por qué la pareja funciona tan bien.
Mucha gente asume que cada plato tiene su combinación perfecta, el único vino que, con una receta particular, hará magia. Cuanto más sencillo sea el plato, mayor será el abanico de posibilidades. Claro, puedes disfrutar de un cabernet sauvignon de Napa Valley con un bistec. También puedes disfrutar de un Burdeos, un Borgoña, un Chianti Classico, un zinfandel o un Reserva Riojasolo por nombrar algunas opciones.
Deje que la experiencia sea su guía
La premisa básica detrás de mi columna de Wine School es que cuantas más botellas pruebes de más tipos diferentes de vino, mejor comprenderás tu propio gusto. Y cuanto mejor conozca sus preferencias, más fácil será tomar sus propias decisiones en lugar de depender de la ayuda de expertos.
Esto es doblemente cierto cuando se trata de maridar vino y comida. ¿Esos sumilleres recomendando la mejor botella con la interpretación del chef de halibut con jengibre e hinojo caramelizado? No nacieron con ese conocimiento. Llegó a través de años de prueba y error.
Por ejemplo, un colega me preguntó qué vinos blancos elegiría con platos que normalmente servimos con vinos tintos, como pizza, pasta con salsa de tomate cocido o bistec. Mi respuesta: no estoy seguro. Pruebe un vino blanco que le guste y vea lo que piensa.
Eso quizás suene frívolo, pero lo digo en serio. Hace años en Alemania, un enólogo demostró lo que consideró un maridaje maravilloso: un riesling auslese de 20 años con un bistec. Fue una combinación deliciosa. La riqueza de la textura del vino estaba intacta después de 20 años, aunque la mayor parte de la dulzura se había desvanecido en una cualidad umami que iba inesperadamente bien con la carne.
Con el vino y la comida, las reglas están hechas para romperse. algunos viejos shibboleths como el vino blanco con el pescado son más como pautas útiles que son cualquier cosa menos férreas. Otros, como el vino tinto con queso, son generalmente irrelevantes hoy en día.
El punto es que la experiencia vence al miedo.
Es difícil equivocarse
Esto es crítico de entender. Si has elegido un vino que te gusta con un plato que disfrutas pero ellos no armonizar maravillosamente, ¿qué tan malo es eso, en serio? Te queda buena comida y buen vino, y puedes saborear ambos individualmente.
Aún más importante, cada paso en falso, si desea etiquetar este tipo de situaciones, es una oportunidad para aprender y desarrollar lo que ahora sabe. Habrás tenido una experiencia que retendrás mucho más tiempo que algunos consejos que hayas leído.
Los llamados errores son beneficiosos e integrales para adquirir experiencia y aprender. Deben ser abrazados en lugar de temidos. Otro compañero me preguntó qué tipo de vino le iría bien a un plato ácido como panzanella, una ensalada toscana hecha con pan duro y tomates frescos?
Sé por experiencia que los tomates frescos tienden a combinar mejor con vinos blancos crujientes. Muchos blancos italianos serían fantásticos, aunque los vinos en este caso no tienen que ser italianos. Aligoté de Borgoña y Sancerre sería delicioso. ¿Pero podrías beber un tinto con esto? Seguro, especialmente si no es roble o tánico.
Casi nunca un vino es la elección correcta y única. No tienes que preocuparte por elegir la botella perfecta porque muchas botellas son la elección correcta y muy pocas son incorrectas.
Mantenga los estándares, pero modere las expectativas
La búsqueda de lo perfecto nunca debe ser enemiga de lo bueno. Todos amamos y recordamos las mejores experiencias, pero no todos los emparejamientos son memorables, aunque pueden haber sido buenos o lo suficientemente buenos.
Por lo suficientemente bueno, quiero decir que el vino y la comida no se pisaron entre sí. Es raro que la comida y el vino realmente choquen, pero sucede (ver roble y tánico arriba). Si ocurre algo fuera de tono, siempre y cuando no haya gastado una fortuna en el vino o abierto una botella frágilapúntalo a la experiencia y abre una botella diferente.
Lo sé. Nadie quiere sentir que ha tirado el dinero. Pero la experiencia no es gratis. Has ganado perspectiva y comprensión al costo de una botella, que puedes poner en el refrigerador y beber la noche siguiente en un contexto más apropiado.
En aquellas ocasiones en las que el maridaje te emocione, hazte una foto y anota. Es posible que no escuches una dulce armonía todas las noches, pero las voces solistas también pueden ser muy buenas juntas.
Este artículo apareció originalmente en The New York Times.
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