Ya sea creando papas fritas y hamburguesas perfectamente cocinadas o sirviendo refrescos sin derrames, los chefs robot se están aventurando más en la industria de comida rápida de EE. UU. de $296 mil millones en medio de una escasez de mano de obra en todo el país.
Miso Robotics, una empresa con sede en California, construyó un robot de cocina llamado Flippy que podía cocinar 300 hamburguesas por día y luego se expandió para preparar papas fritas con la segunda versión.
En mayo, la cadena de comida rápida e informal Wing Zone firmó un acuerdo con Miso para instalar Flippy 2 en todas las futuras ubicaciones de restaurantes. Jack in the Box está implementando esa misma máquina junto con el bot Sippy de la compañía, que vierte, etiqueta y sella rápidamente los pedidos de bebidas, este año con el objetivo de ingresar a 10 ubicaciones de alto volumen en 2023.
Ya sea creando papas fritas y hamburguesas perfectamente cocinadas o sirviendo refrescos sin derrames, los chefs robot se están aventurando más en la industria de comida rápida de EE. UU. de $296 mil millones en medio de una escasez de mano de obra en todo el país.
Miso Robotics, una empresa con sede en California, construyó un robot de cocina llamado Flippy que podía cocinar 300 hamburguesas por día y luego se expandió para preparar papas fritas con la segunda versión.
Jack in the Box está implementando esa misma máquina este año con el objetivo de ingresar a unas 10 ubicaciones de alto volumen en 2023
Y Miso tiene otra máquina llamada Chippy que puede cocinar los chips de tortilla de Chipotle, que se integrarán en una ubicación del restaurante mexicano en el sur de California este año.
Los robots, que han estado en desarrollo durante seis años, utilizan una combinación de cámaras, inteligencia artificial y movimientos mecanizados predecibles para realizar tareas repetitivas que los trabajadores de servicios pueden encontrar aburridas o peores. Flippy, Chippy y Sippy nunca necesitan descansos y no se quejan de las condiciones de trabajo.
Sin embargo, los restaurantes que quieren Flippy 2 tienen que pagar $ 3,000 por mes para alquilar el robot de cocina y eso se suma al costo de instalación.
‘Nos dimos cuenta de que para que una solución robótica fuera una solución real para nuestros clientes, tenía que tener un retorno de la inversión realmente alto para el cliente. Lo que significaba que tenía que sacar una cantidad significativa de trabajo de la mesa «, dijo el director ejecutivo de Miso Robotics, Mike Bell, al El Correo de Washington.
Arriba: el bot Sippy de la empresa, que vierte, etiqueta y sella rápidamente los pedidos de bebidas, en acción
La Asociación Nacional de Restaurantes informa que el 65 por ciento de los dueños de restaurantes dice que encontrar trabajadores es su principal problema.
La Asociación Nacional de Restaurantes informa que el 65 por ciento de los dueños de restaurantes dice que encontrar trabajadores es su principal problema.
En medio de las secuelas de la pandemia y las continuas protestas de los trabajadores, la industria está lidiando con demandas de salarios más altos y más beneficios, un impulso para sindicalizarse y ubicaciones del centro que aún se están recuperando que fueron diezmadas por los cierres de Covid.
Incluso sin que los robots se implementen de manera generalizada en las 200.000 ubicaciones de comida rápida de Estados Unidos, muchas cadenas, incluidas McDonald’s, Burger King y Starbucks, ya tienen quioscos sin contacto u opciones de pago móvil que evitan la interacción humana.
«Con más de 100 tiendas nuevas en nuestra línea de desarrollo actual, nuestra hoja de ruta tecnológica se basa en gran medida en asociaciones estratégicas con empresas como Miso, pionera en el campo de la automatización de alimentos», dijo David Blooom, director de operaciones de Wing Zone, en un comunicado.
En un Jack in the Box en Chula Vista, California, incluso con Flippy instalado, todavía había unas dos docenas de empleados trabajando en un momento dado. Y hay momentos en que la máquina funciona mal.
Cuando el bot comenzó a ‘actuar de forma extraña, sacudiéndose y enganchándose’ mientras colocaba una fila de tacos en una bandeja de metal especial, un especialista en soporte de robots de Miso está disponible para ayudar al trabajador de Jack in the Box a solucionar el problema.
«Esto es una mejora, no un reemplazo», dijo Ali Nemat, vicepresidente de servicios de operaciones de Jack, al Washington Post. ‘Nuestro alevín está siendo ascendido y Flippy es su asistente.’
«Esto es una mejora, no un reemplazo», dijo Ali Nemat, vicepresidente de servicios de operaciones de Jack, al Washington Post. ‘Nuestro alevín está siendo ascendido y Flippy es su asistente’
