Redacción NM
Considerado como una alternativa saludable al azúcar, azucar de palmera o gur se utiliza a menudo para endulzar platos en los hogares indios. Pero con tantas variedades de azúcar moreno disponibles en el mercado, ¿cómo se puede elegir el mejor, que no esté adulterado y libre de químicos?
Cocinero Pankaj Bhadouria, que sigue compartiendo útiles trucos de cocina en su página de Instagram, publicó recientemente un breve clip en el que sugirió consejos sencillos para determinar la pureza del jaggery.
“Para limpiar el azúcar moreno, se utilizan refrescos y algunos productos químicos. Idealmente, el color del jaggery debería ser marrón oscuro. El color blanco o amarillento en gur puede indicar tratamiento químico”, Explicó Bhadouria.
Según el chef, el jaggery blanco o marrón claro podría ser espurio utilizando productos químicos y colorantes artificiales. Estos incluyen carbonato de calcio y bicarbonato de sodio. Se agrega carbonato de calcio mientras se procesa el azúcar moreno para aumentar el peso, mientras que el bicarbonato de sodio ayuda a darle un aspecto pulido.
También dijo que el azúcar moreno que es de color marrón oscuro o negro, no contiene químicos y, por lo tanto, es el gur más orgánico y libre de químicos. Esto se debe a que el jugo de caña de azúcar, cuando se hierve, proporciona un azúcar moreno de color marrón oscuro o negro. Pero cuando se agregan productos químicos para tratarlo, se vuelve más blanco en apariencia, dijo.
Algunas otras formas de probar las impurezas en jaggery son
* El sabor del azúcar moreno no debe ser salado ni amargo, dijo la Dra. Shikha Sharma en su canal de YouTube.
* No debe haber cristales de azúcar. La cristalización se realiza para agregar más dulzura a jaggery
* Si una pequeña parte se disuelve en agua, el polvo de tiza debería asentarse si se adultera.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que el azúcar moreno y el azúcar refinado contienen la misma cantidad de calorías, pero el gur también es rico en nutrientes como calcio, zinc, hierro, potasio, fósforo y vitamina B siempre que sea orgánica.
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