Redacción NM
Besan ki-barfi y Mysore Pak están pasados de moda; las tendencias gastronómicas cambiantes, la exposición internacional, las influencias modernas en las culturas gastronómicas indias y la constante demanda de ser innovadores e interesantes han dado origen a gourmet mithais — dulces de lujo que no solo atraen las papilas gustativas, sino que también prometen un uso más saludable azúcar alternativas, así como mostrar la novedad en el uso de los ingredientes.
mientras que indio mithais son una «cocina» en sí mismos, señala el chef Sanjyot Keer, fundador de Your Food Lab, versiones de la nueva era de mithais como ‘tiramisú Barfi’‘Gulkhand Pedas’, ‘Kaapi Pak’ (Mysore Pak con infusión de café) y Rasmalai-rellenos de tarta de Ghevar con dulces de nata con sabor a azafrán’ han llamado la atención del consumidor actual, añade. “Nuestros halwais, al preparar un delicioso dulce para untar, están haciendo que el mercado gourmet funcione como nunca antes”, dijo a indianexpress.com.
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Según un informe de tendencias alimentarias de 2022 de Godrej, el 50 % de los expertos en alimentación consideran que hay demanda de mithai gourmet. Según el informe, la fuerza impulsora detrás de este mithais de la nueva era es el objetivo de revivir la pasión por los dulces tradicionales y agregar el mithai indio al menú de postres global e innovador. Rushina Munshaw Ghildiyal, editora curadora de la Informe de tendencias de Godrej Foods 2022 – Edición de coleccionista, en un comunicado de prensa, dice que el aumento se puede atribuir al hecho de que India ha tenido un rico repertorio de ingredientes que nuestros hábiles pasteleros transformaron en ofrendas legendarias.
“Veo una liga de nuevas mithaiwalas que yuxtaponen sabores inusuales, un diseño de alta costura y un nuevo vocabulario global con tradiciones consagradas que están impulsando un resurgimiento del orgullo por la rica herencia mithai de la India”, dijo Ghildiyal, y enfatizó que a medida que “comienza la temporada de festivales, no solo lo hará mithai con afirmaciones más saludables habrá demanda, pero el mithai gourmet (mithai reinventado por el diseñador de la nueva era mithaiwalla) verá una mayor demanda por parte de la gente”.
Rastreando el aumento y el interés
El mundo de mithai siempre ha sido tradicional en sus sabores y enfoque y rara vez ha pasado por algún tipo de evolución, dice el chef Jerson Fernandes, director de Culinary, Novotel Mumbai Juhu Beach. “Si bien la repostería y los dulces occidentales se convirtieron en la opción obvia para todas las celebraciones, incluidos cumpleaños y graduaciones, mithai solo vio un vínculo con los festivales”, agrega.
Hay una variedad de dulces tradicionales en la India (Fuente: Getty Images/Thinkstock)
De acuerdo, el chef Krishna Reddy, The Autumn Leaf Bistro, Goa, dice que los negocios tradicionales de mithai “no han creado un éxito original en, al menos, los últimos 70 años o más, con la excepción de algunos productos de ‘fusión’ como chocolate barfi y ladoos que se comercializan como una concesión a los deseos modernos, a pesar de un levantamiento silencioso pero audaz de la revolución mithai”.
“Varios fabricantes de mithai de lujo en la India, mientras se embeben de tradiciones y descubren nuevos sabores, han venido a mirar el espacio mithai con una lente diferente, brindándonos una gama de mithais innovadores e interesantes. Los fabricantes modernos de mithai han reinventado los dulces para que formen parte de nuestra vida cotidiana”, Fernandes, quien ha experimentado con creaciones como ladoos de champán, Nutella cham cham, Pedas de dulce de leche, pedas de gulkhan, ladoos de Ferrero Rocher, sándwich de red velvet malai, Toblerone barfi, y bizcocho de leche Gianduja, cuenta indianexpress.com.
Tal ha sido el interés que los «dulces básicos» como besan ladoo, khoya barfi, kaju katli y otros ahora se han llevado «un nivel más alto mediante la introducción de variantes» como varq de oro de 24 quilates Pistachio Ladoo, Caramel Pedha y Besan Truffle. Está de acuerdo Kunal Mutha, fundador de Only Earth, y llama al surgimiento del movimiento gourmet mithai de «crecimiento constante» como una «gran cosa». “Te traerá viejos recuerdos mientras te sorprende por completo. Es una celebración de la variedad de dulces indios mientras se abrazan las tradiciones y se aprende sobre nuevos sabores presentados en formatos innovadores”, dice Mutha a indianexpress.com.
¿Qué les ayuda a encontrar su nicho?
Atendiendo a las papilas gustativas evolucionadas, los productores modernos de mithai han «renovado los dulces». Pero no es solo la variedad y la inventiva de los dulces gourmet lo que hace que estos bocaditos tengan tanto éxito, sino también su «ingrediente increíble». investigaremplatado y presentación que pueden traer recuerdos y tradiciones olvidados hace mucho tiempo”, dice Mutha.
A la altura de la ocasión, muchos panaderos caseros y empresarios de alimentos saludables también están ofreciendo opciones endulzadas de forma natural y sin azúcar para las personas que desean celebrar sin perder la noción de calorías. Fernandes señala que “al ser 100 por ciento vegetariano y hecho a mano”, incluso las cajas en las que se envasa el mithai están hechas con materiales biodegradables y son reciclable, haciéndolos completamente amigables con el medio ambiente. “La mayoría de los vendedores ofrecen lujosas opciones de obsequios de mithai. El empaque personalizado, la selección personalizada de dulces y la entrega a domicilio son solo algunas de las cosas que se ofrecen”, dice Fernandes.
¿Por qué la necesidad?
Conoce tus postres (Fuente: Pixabay)
“Los postres saludables y veganos están hechos con componentes nutritivos que incluyen frutas, semillas y nueces. Además de ser ligeros para el estómago y buenos para la salud, pueden disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades de dolor crónico, como diabetes, cáncer, enfermedades cardíacas y otras. El concepto de un postre más saludable también puede ayudarlo a sentirse un poco más satisfecho”, señala Mutha mientras comparte que la leche de avena, almendras y coco son “excelentes sustitutos lácteos” para muchas variedades de dulces gourmet
Muchos mithais/postres gourmet también incluyen una fusión/giro en las preparaciones tradicionales. “El giro puede ser en términos de sabor o el uso de ingredientes alternativos (más saludables) como dátiles o manzanas o el uso de eritritol (cero calorías) o Monk Fruit (cero calorías). Los mithais tradicionales de la India se elaboran principalmente con harina refinada junto con grandes cantidades de azúcar y grasas no saludables como dalda y margarina, que tienen un alto contenido de grasa”, Sandu, que prepara modaks de chocolate sin azúcar, bolitas de almendras y dátiles sin azúcar refinada y galletas bajas en grasa o sin azúcar/sin gluten o chocolates sin azúcar/sin diabetes, dice. Los expertos en el campo de la nutrición insisten en que, ya sea tradicional o gourmet, las personas deben monitorear de cerca el aumento de la dulzura y el uso creciente de azúcares agregados y edulcorantes no nutritivos.
¿Qué elegirías?
Elegir uno sobre el otro se reduce a cómo uno percibe «gourmet», según el Chef Keer. “Los dulces indios tienen su propio estilo y complejidad involucrados para prepararlos. Observe de cerca cómo un ghewar está hecho, es un mithai tan basado en la técnica. Primero se crea la base liviana y crocante que tiene una malla con tantas capas y luego se cubre la leche reducida con nueces y una hoja de plata, que es una delicia”, dice, y agrega que “hay público para todo”. .
“Las personas que pueden gastar se están volviendo hacia las versiones gourmet en nombre de las celebraciones ‘grandes’, mientras que otros mantienen las cosas simples con los mithais tradicionales”, dice Keer.
Después de todo, la mayoría de los mithai gourmet van desde las 8.000 rupias el kilo hasta las 50.000 rupias el kilo, dice Fernandes.
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