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¡Decir queso! El halloumi de Chipre obtiene el estatus de protección de la UE

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Chipre está obteniendo un estatus protegido por su preciado halloumi, lo que otorga a sus productores el derecho exclusivo de vender el queso gomoso en la Unión Europea.

A finales de este mes, la Unión Europea está preparada para otorgar formalmente al halloumi, o «hellim» en turco, el estado de denominación de origen protegida (DOP), que entrará en vigor a partir de octubre, según el Ministerio de Agricultura de Chipre.

La medida reafirma lo que la industria y el estado han dicho durante años, dijo el productor de queso George Petrou, gerente general de Petrou Bros. Dairy Products, que tiene alrededor del 25% del mercado de exportación de Chipre: que el halloumi es chipriota, con relatos históricos que sugieren que la producción es tan temprana como alrededor de 1500.

“Desafortunadamente, en los últimos años, muchos países intentaron copiarnos, por lo que el registro ayudará mucho, ya que otros países no producirán halloumi o algo similar que engañe a los consumidores”, dijo.

Cuando era niño, Petrou aprendió los secretos para hacer halloumi de su difunta madre, Kakkoulou, que lo vendía en los mercados de agricultores. Mientras ella removía suavemente la leche para separar la cuajada en un vasto «hartzin», o caldero, él se paseaba por la cocina, observándola.

En 1982, Petrou comenzó a vender halloumi bajo la marca Alambra para complementar sus ingresos como futbolista de primera división, y no ha mirado atrás.

De utilizar 250 litros de leche al día para hacer halloumi, la empresa de Petrou, inicialmente creada con un hermano mayor, ahora procesa 250 toneladas de leche por día, emplea a 220 personas y exporta a 40 países.

Los trabajadores empacan queso halloumi en la lechería Petrou Bros Dairy en Aradippou, Chipre, el 2 de abril de 2021. (Foto: REUTERS / Yiannis Kourtoglou)

Su expansión refleja la de la producción de halloumi de Chipre.

Ahora, la segunda exportación más valiosa del país después de los productos farmacéuticos, la industria ha crecido entre un 20% y un 22% anual durante los últimos cinco años, según datos oficiales. El Ministerio de Agricultura dice que ahora ha puesto su mirada en penetrar en el mercado de China.

Hubo obstáculos que superar para asegurar el preciado estatus de DOP, incluidos los desacuerdos sobre las proporciones de leche de cabra, oveja y vaca en la receta.

Hasta 2024, los ratios se fijarán por decreto, y posteriormente al menos el 50% estará compuesto por leche de oveja y cabra, y el resto complementado con leche de vaca.

Aunque las recetas de halloumi abundan en línea, para los lugareños, el disfrute se encuentra en la forma más simple del queso versátil: tirado en la sartén o en una barbacoa, comido crudo con melón en el verano, o cortado en cubos y arrojado a hervir con trahana, un trigo partido. y sopa de yogur que se consume en invierno.

“Muchos turistas vienen aquí a buscarlo”, dijo Evroulla Ioannou, quien sirve halloumi a la parrilla en su popular restaurante en Nicosia, la capital de Chipre.

“Algunos… sólo lo conocen por su nombre, así que vienen a probarlo, y por lo que veo, les gusta mucho”, dijo.



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