Redacción NM
“Este folclore es importante y no vamos en contra de él porque son las palabras del orangután, personas que los han probado y puesto a prueba”, dijo Firdaus.
Mientras tanto, Khir habló de otro folclore compartido por los ancianos malayos: “Si, al hervir el pescado, el agua se vuelve oscura y turbia, significa que el veneno ha entrado en la carne. Así que no puedes comerlo”, dijo.
Si bien las culturas malaya y orang laut mezclan el pescado con un plato llamado kerabu buntal (traducido libremente como ensalada de pez globo), sus versiones difieren entre sí.
Por un lado, la versión Orang Laut incluye el hígado potencialmente venenoso. “El hígado se convierte en una rica base junto con chiles, limoncillo y kangkong (espinacas de agua)”, explicó Firdaus. La base machacada se cuece con la carne del pez globo hasta obtener un sambal espeso.
“Si bien la textura de la carne, similar a la de la merluza negra patagónica, es excelente, se necesitan especias como chiles rojos, jengibre, ajo y mucha pimienta negra y limoncillo para resaltar la lemak-ness (riqueza) del pescado. «, dijo Khir. «Lo cocinamos hasta que toda la mezcla se reduce para que esté bastante seco, de ahí el nombre kerabu buntal».
MENOS CHEFS FUGU
Con reglas estrictas con respecto a su consumo, tanto en Japón como en Singapur, el arte de preparar pez globo se está convirtiendo lentamente en algo que está limitado a unos pocos.
Según Firdaus, la cantidad de personas capacitadas para preparar pez globo en la comunidad de Orang Laut ha disminuido debido a que la pesca requiere «el lujo del tiempo» en el Singapur moderno. E incluso en Japón, Yamauchi consideró que el auge del fugu de piscifactoría y un número cada vez mayor de pescaderos japoneses expertos en preparar fugu han dado lugar a menos chefs de fugu calificados.
Sin embargo, la fascinación por el pez globo permanece intacta por ahora, ya sea que se sirva como un manjar de temporada durante los meses de invierno en los restaurantes japoneses o incluso como parte del yusheng durante el Año Nuevo chino. Y para cualquiera que reflexione sobre la perspectiva, vale la pena recurrir al dicho de que, en caso de duda, no lo haga.
