Desde Cronuts hasta Crookies, el croissant inició una era de las tendencias de alimentos en las redes sociales mientras seguía siendo un ícono de la cultura y la cocina francesa.
No hay mejor manera de comenzar el día que con un croissant, esos capullos dorados y calientes de crujidos mantecosos, tanto desordenados como alegres.
Y aunque nadie necesita una excusa para comer uno, hoy es el Día Nacional Croissant, una oportunidad de celebrar la humilde masa creciente y su historia que se remonta al siglo XIII.
Ya sea lleno de jamón y queso o ganache de chocolate negro, como Meryl Streep los hace Es complicadoson un elemento básico de la cocina francesa, conjurando imágenes de mañanas perezosas sentadas en las afueras de cafés parisinos, bebiendo café y contemplando camus.
Durante la última década, su versatilidad combinada con el surgimiento de las tendencias alimentarias de las redes sociales ha llevado a que sean francinados en todo tipo de híbridos americanizados, principalmente el Cronut (Croissant X Donut) y más recientemente el rótido (Croissant x masa para galletas).
Sin embargo, creemos firmemente que no puedes equivocarte con el clásico. Por lo tanto, ve a buscar uno, estadística y disfrute de la siguiente historia del croissant y sus evoluciones modernas, solo trate de no obtener copos en todo el regazo o el teclado mientras lee.
El croissant no es en realidad francés
Impactante, sabemos, no se ahoguen, explicemos.
Si bien los croissants se han convertido en sinónimo de cultura francesa, en realidad se originaron en Viena, Austria como un estilo de pasteles viienos llamados Kipferl.
Comúnmente lleno de nueces y variados, kipferl son más densos que los cruasanes tradicionales. Fue el desarrollo de la masa laminada de levadura lo que condujo a la masa tal como lo conocemos ahora, la primera receta francesa documentada de un panadero llamado Sylvain Claudius Goy en 1915, según el Instituto de Educación Culinaria.
Esta textura laminada es clave para la delicia del croissant, las delgadas capas de mantequilla y la masa se doblan suavemente uno sobre el otro y horneados hasta que se doran para crear un crujido que da paso a un centro esponjoso.
Por lo tanto, el croissant se convirtió en un símbolo de la cocina francesa, reconocido oficialmente como un producto nacional por el gobierno francés en 1920.
La invención del cronut
La simplicidad del croissant y su popularidad generalizada ha llevado a que se adapte y se contorsione en todo tipo de iteraciones en todo el mundo.
En España, esto toma la forma del Xuixo, un trozo de pasteles frito y con azúcar lleno de crema catalana, mientras que en Italia, está el corneto, más grueso, más aromático y hecho con huevos.
Cada país tiene su propio giro de pastelería viennoiserie, pero cuando se trata del croissant francés en particular, se ha convertido en un pionero de las extrañas tendencias alimentarias de las redes sociales, una novedad adicional de su estado cultural sagrado mutado con golosinas estadounidenses.
Todo esto comenzó con el Cronut cuando, en 2013, el pastelero francés Dominique Ansel decidió combinar un croissant con una dona para su panadería de Nueva York.
«Cambiamos nuestros menús con frecuencia, y queríamos crear algo especial para el Día de la Madre», dijo Ansel al Instituto Culinario de Galilea. “Después de unos dos meses de pruebas y diez recetas diferentes, decidimos llamarlo Cronut, algo que se parecía a una dona pero se hizo con una masa laminada con capas bellamente escamosas. Un amigo blogger nuestra tomó una foto y dos días después, había 150 personas en la fila afuera ”.
ANUNCIOEl lote debut fue con sabor a la vainilla de rosa, esmaltada en rosa y rociado con pétalos de rosa cristalizados, una estética destinada a la grandeza temprana de Instagram. Ahora registrado por Ansel, el Cronut era tan popular que se convirtió en la primera masa viral, provocando imitaciones en Europa y hasta el día de hoy en una adición popular en muchos boulangeries.
De aquí en adelante, los cruces de croissant solo se volvieron más locos. En el mismo año que el Cronut, el panadero australiano Kate Reid, de Lune Croissanterie, presentó el Cruffin (Muffin X Croissant), más tarde seguido del Tacro (Taco X Croissant).
El año pasado vio el Crookie (Cookie X Croissant) Takeover, con Publissier Stéphane Louvard, con sede en París, vendiendo más de 2,000 por día después de que un influencer de Tiktok los compartiera.
Parte de la novedad, parte de la necesidad capitalista, las tendencias de alimentos híbridos se han convertido en una forma para que los panaderos se prueben creativamente, pero también sobrevivan en un mercado ferozmente competitivo donde el éxito a menudo está dictado por los algoritmos de las redes sociales.
ANUNCIOEstos Las tendencias se mueven rápidamente Sin embargo, la próxima comida de Frankensteing siempre a la vuelta de la esquina, ya que los influencers nos dicen con entusiasmo que «corramos no caminemos» a algo que probablemente intentaremos una vez y nos decepcionemos.
Crookies van y vienen, pero los cruasanes son para siempre. Una fuente interminable de inspiración y MMMM que afirma la vida, no se puede hacer un poco un mal día con un croissant caliente y una taza de café. Disfruta el tuyo y el feliz Día Nacional de Croissant.
