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A medida que nos enfrentamos a una nueva ola de Covid con un aumento en los casos de la variante Omicron, una vez más navegamos por lo que significa mantenerse a salvo y al mismo tiempo mantener una apariencia de normalidad. A diferencia de los dos años anteriores, esta vez no hay un confinamiento forzoso y la gente se ocupa de sus asuntos como de costumbre: ir a la oficina, comprar comestibles, reunirse con amigos y familiares, aunque con cautela.
Pero, si hay un sector que se ha visto afectado una vez más es el de la restauración/alta cocina. Expreso indio había informado anteriormente cómo las cenas en los restaurantes de Delhi han cerrado en un intento por contener los casos en aumento. Si bien nada puede reemplazar la experiencia de sentarse en un lujoso restaurante, o incluso en una cafetería, y comer su comida favorita, hay un extraño consuelo en poder comer exactamente la misma comida, pero en casa.
Las cocinas en la nube y la comida para llevar han hecho posible que las personas tengan acceso a comidas de lujo y casi cualquier cosa que deseen, y los dueños de restaurantes y las empresas están aprovechando su potencial.
Foodya, por ejemplo, es una cocina en la nube que brinda a los clientes un sabor auténtico del norte de la India, el sur de la India, la comida italiana, continental y más cocinas similares. “Hoy en día, la gente se muestra escéptica de ir a restaurantes en medio de la pandemia, debido a preocupaciones de seguridad. En consecuencia, se ven privados de la comodidad que ofrecen los restaurantes. No obstante, las cocinas en la nube están revolucionando esto al proporcionar comida en las puertas. Sus servicios se adaptan perfectamente a las vidas ocupadas y afectadas por la pandemia en las ciudades”, dijo Bharat Sharma, director de Foodya.
Explicó que las cocinas en la nube son “entidades virtuales” que brindan alimentos solo para entrega a domicilio o para llevar. Aunque no ofrecen cenas en el lugar, brindan «comidas frescas y satisfactorias a tiempo y según la conveniencia de cada uno».
Las cocinas en la nube son entidades virtuales que ofrecen comida solo para entrega o para llevar. (Foto: Pixabay)
“Tienen varias ventajas sobre una cadena de restaurantes tradicionales. Si bien los empresarios de alimentos pueden iniciar un negocio con muy poca inversión, las cocinas en la nube son un medio asequible de alimentos de calidad para los clientes”, dijo a este medio.
Naman Pugalia, el fundador de Peppo, estuvo de acuerdo. Dijo que todas las cocinas son, por definición, cocinas en la nube. “El alcance de la entrega y la comida para llevar en los últimos años ha crecido sustancialmente debido a varias restricciones establecidas por el gobierno. Hoy, la línea entre la cocina y la cocina en la nube se ha desdibujado”.
Peppo, una marca con sede en Bangalore, satisface las necesidades de los restaurantes, lo que les permite realizar ventas en línea para que puedan concentrarse solo en la parte de la cocina. Pugalia agregó que la incidencia de salir a cenar se ha reducido, tanto por “la renuencia como por la regulación”. “Dado que ha habido un crecimiento en el trabajo desde el hogar, la participación general de la billetera en lo que respecta a la entrega de alimentos ha aumentado. Los restaurantes que solían enorgullecerse de la experiencia gastronómica también se han volcado a la entrega y/o comida para llevar”, compartió con indianexpress.com.
Pugalia dijo que últimamente, muchas cocinas tradicionales se han diversificado y ahora sirven diferentes tipos de cocinas, y esto, de alguna manera, ha llevado a la multiplicación de las cocinas en la nube, “porque todas las cocinas quieren estar presentes en la consideración. conjunto de consumidores cuando están pensando en comer fuera o en llamar hogar a la comida”.
¿Qué opinan los restaurantes al respecto?
Según Thomas Fenn, el propietario del restaurante Mahabelly de Delhi, que es popular por su cocina del sur de la India, la entrega/comida para llevar es la única opción en este momento. “Pero varía según las categorías [of restaurants]. Entonces, si bien es bueno para aquellos en el espacio de comidas informales y premium, no funciona tan bien para los restaurantes de alta cocina, porque una gran parte de lo que venden es la experiencia y el nivel de servicio. Tenemos una cocina en la nube en Gurugram, pero eso no es resultado de la pandemia; lo hemos estado haciendo desde 2017. Nos hemos asociado con agregadores de alimentos (como Swiggy y Zomato) y, afortunada o desafortunadamente, el 90 por ciento de todas las ventas de hoy ocurren en estas plataformas, a pesar de que las comisiones son ridículamente altas”.
Si bien Fenn mencionó un punto crucial de cómo los restaurantes de alta cocina y de lujo no pueden depender únicamente de las cocinas en la nube, Zorawar Kalra, fundador y director de Massive Restaurants, que incluye marcas como Farzi Cafe, Pa Pa Ya y Bo Tai, dijo indianexpress.com que desde abril de 2021 han «pasado ampliamente a un enfoque de nube profunda».
“Ya hemos lanzado dos marcas, Louis Burger y Butter Delivery, en muchas partes de la India, y estamos a punto de lanzar una marca de pizza y biryani en breve en el espacio de la nube. Antes [the pandemic], el negocio de la nube no me interesaba. Pero luego comenzamos a pensar en ello y llegamos a la conclusión de que, si se les da el mismo espíritu y el mismo nivel de energía y detalles que le damos al espacio fuera de línea, podemos crear un modelo de cocina en la nube que recree una experiencia gastronómica premium en casa”.
Kalra agregó que la belleza del modelo de cocina en la nube es el «bajo costo de configuración y el retorno del capital y el tiempo invertido». “Dicho esto, no significa que el modelo offline perderá relevancia. Los restaurantes y bares siempre serán el bastión de la esperanza para el compromiso social humano fuera de línea”, dijo.
Entrega de comida bajo el Marriott Bonvoy on Wheels. (Foto: Folleto de relaciones públicas)
El espacio de alta cocina se apresuró a volver al negocio después del primer cierre. Expreso indio había informado en 2020 cómo los hoteles entraron en acción para brindarles a los clientes una experiencia novedosa mediante la revisión del menú de alimentos, trayendo camiones de comida, permitiendo comida para llevar, etc. La tradición parece continuar dos años después.
Rahul Puri, gerente general de propiedades múltiples de The Westin Gurgaon, Nueva Delhi y The Westin Sohna Resort and Spa intervino en el modelo de cocina a domicilio/en la nube, y le dijo a este medio que si bien reciben a los huéspedes para «experiencias gourmet exclusivas y seguras», también “se enorgullecen de seguir siendo parte de las conversaciones gastronómicas en la comodidad de sus hogares, a través de nuestros servicios de entrega de alimentos”.
“The Westin Gurgaon, Nueva Delhi, inició los servicios de entrega de alimentos en mayo de 2020, bajo el paraguas de Marriott Bonvoy on Wheels de Marriott International; este sigue siendo un segmento importante que impulsa los ingresos hasta la fecha. Nuestro menú de entrega presenta especialidades exclusivas de todos nuestros restaurantes, incluidas las firmas de nuestros chefs expatriados de EEST (panasiático) y Prego (italiano). Hemos visto un gran impulso y una demanda continua en este segmento mes a mes, y estoy seguro de que esta demanda continuará durante algún tiempo”, comentó.
El servicio lo ejecutó inicialmente el hotel a través de sus propios recursos, pero a medida que aumentó la demanda, se suscribieron a agregadores de entrega de alimentos y ahora están disponibles en aplicaciones de alimentos.
“La necesidad era volver a mirar el ‘menú de entrega’ y experimentar con diferentes ingredientes para garantizar que el producto, cuando llegue al cliente, cumpla con el atractivo visual además del sabor y la textura. Es importante observar las previsiones y tendencias de la industria, ser ágil y seguir innovando para adaptarse a las necesidades del momento. Si bien siempre hemos tenido un menú de ‘Comer bien’, ahora tenemos un espacio dedicado para requisitos dietéticos especiales como elementos cetogénicos y veganos, y refuerzos de inmunidad especiales, especialmente para el escenario actual”, concluyó.
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