¿Busca un trabajo que tenga demanda, sea práctico y requiera menos de un año de escolaridad? Quebec se enfrenta a una escasez de carniceros y una escuela vocacional local está tratando de solucionar este problema.
El Centro de Carreras PACC en Montreal está capacitando a la próxima generación de talladores en la industria alimentaria, pero no hay suficientes estudiantes para cubrir la cantidad de puestos vacantes. La Junta Escolar de Lester B. Pearson estima que casi el 40 por ciento de los carniceros de toda la provincia se jubilarán en la próxima década.
«Seguramente hay muchas ofertas de trabajo porque muchos de nuestros carniceros mayores se están jubilando y la escasez en ese sentido es que no estamos produciendo suficientes estudiantes para cubrir esos puestos», dijo Christina Friesen, profesora de carnicería minorista en el PACC. Career Center dijo en una entrevista el martes.
«En cierto modo, la escasez se debe a que nadie quiere venir y tomar el programa o no entienden lo fácil y bueno que es el trabajo que se puede obtener con él».
En Quebec, la Junta Escolar de Lester B. Pearson es el único centro de servicios escolares que ofrece un programa de carnicería minorista en inglés. El programa de ocho meses es casi en su mayor parte trabajo práctico, un aspecto que disfruta el estudiante Josh Morin-Surette.
“Hoy en día, mucha gente quiere ganar dinero rápido, sentándose detrás de un escritorio. Y los trabajos de oficina se están volviendo un poco más populares”, afirmó. “Personalmente, trabajo con las manos”.
Morin-Surette inició el programa en agosto. Su objetivo a largo plazo es ser dueño de su propia granja y negocio de la granja a la mesa.
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«Este es el primer paso para que eso suceda para mí», dijo.
Un estudiante de carnicería minorista en el PACC Career Center en Montreal el 10 de diciembre de 2024.
Dan Spector/Noticias globales
La escuela dice que si más jóvenes no comienzan a aprender el arte de la carnicería, podría haber menos puestos de carne en los mercados y menos servicios en las tiendas de comestibles. El Consejo Canadiense de la Carne ha descrito la escasez de mano de obra como una “crisis” en la industria procesadora de carne. Se estima que hay casi 10.000 puestos de carnicería vacíos en todo el país.
En los últimos años, a algunos futuros carniceros incluso se les pagó para estudiar debido a un programa del gobierno de Quebec que subsidia campos con escasez de mano de obra. La Junta Escolar de Lester B. Pearson dice que proporciona financiación para estudiantes de carnicería internacionales y de fuera de la provincia que necesitan reubicarse.
«Es más bien un comercio en extinción», dijo Morin-Surette. “Y en las próximas décadas vamos a perder el 40 por ciento de nuestros carniceros y quiero decir… cuando no hay carniceros no puedes simplemente ir al supermercado y comprar un bistec, comprar una chuleta de cerdo, ya sabes. ?
«Necesitas que alguien lo haga».
En PACC, el programa también incluye colocaciones para que los estudiantes perfeccionen su oficio y obtengan experiencia laboral. La escuela dice que después de su programa de capacitación de 900 horas, los estudiantes están listos para ingresar a la fuerza laboral.
“Están aprendiendo una forma de vida. Están aprendiendo a servir a la gente. Están aprendiendo a construir relaciones con las personas. Así que es mucho más que sólo el cadáver y la carne”, dijo la subdirectora del PACC, Caroline Mueller.
Algunos alumnos matriculados en la escuela lo ven como parte del camino hacia trabajar en un prestigioso restaurante con estrella Michelin.
Maxime Guillet decidió dedicarse a la carnicería minorista después de estudiar cocina y gastronomía. Dice que ha aprendido sobre las divisiones de los músculos de la carne, la osteología, el equipo y cómo ganarse la vida.
“Es una gran oportunidad, ¿verdad? En todas partes se busca gente”, dijo Guillet. «Así que es un negocio en el que realmente se puede prosperar. Y muchos carniceros están tratando de dar lo mejor de sí para enseñar a una especie de nueva generación de carniceros».
Los maestros señalan que los carniceros pueden “trabajar constantemente a tiempo completo” si así lo desean. Si bien muchos comienzan con el salario mínimo al comienzo de sus carreras, Frisen dice que su salario puede llegar a $30 por hora.
«Para mí, creo que es una carrera perfecta», dijo.
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