En cuanto a lo que significa el éxito de Whey para la cocina de Singapur, explicó: «Al crear comida en Whey, no tengo un punto de referencia, ya que es un concepto original y único. Siempre quise ver hasta dónde puedo llegar con la cocina europea influenciada por Singapur. Con tal reconocimiento, me esforzaré por Lo mejor es empujar los límites creativos y llevar a nuestros invitados a una experiencia única con los sabores de mi ciudad natal, Singapur».
La pregunta que todos querían hacerse era ¿cómo pensaba celebrar el galardón? «¡Algunas botellas de champán! ¡También prepararé algunas de mis comidas favoritas de Singapur para todo el equipo, como rendang de res, hokkien mee, bak chor mee y laksa!»
Elizabeth Chu, presidenta de ZS Hospitality Group, propietaria de Whey y fanática desde hace mucho tiempo de la cocina de Quek, dijo: «Conozco a Barry desde su anterior restaurante Beet y la oportunidad llegó cuando Barry pasó de la cocina de estilo europeo a la comida ambulante de Singapur a principios de 2020. Con sus raíces singapurenses y experiencias culinarias en cocinas de renombre mundial, creo que el talento de Barry puede traspasar los límites gastronómicos incluso más.
«Con pasión por presentar la diversidad de la cultura gastronómica de Singapur a un público más amplio, confirmó que Hong Kong era un lugar ideal para lograr esta aspiración. Luego alineamos nuestra visión de elevar y promover la cocina del sudeste asiático, y se nos ocurrió esta interesante concepto de Whey, que presenta la cocina europea moderna reinventada con sabores de Singapur».
La ceremonia virtual de los premios Michelin, transmitida por segundo año consecutivo en YouTube con los chefs uniéndose a través de Zoom, llega en un momento en que todos los restaurantes de Hong Kong deben cerrar a las 6 p.m. También marca un tramo de dos años del momento más difícil que la industria haya visto.
No hay nuevos restaurantes de tres estrellas en la codiciada lista este año, pero dos nuevos restaurantes recibieron dos estrellas, a saber, el spot italiano Octavium del chef Bjoern Alexander, así como el restaurante cantonés Yan Toh Heen.
