Redacción NM
Un chef robot llamado Flippy, diseñado para cocinar 300 hamburguesas al día, ha sido mejorado y ahora también puede llenar cestas de papas fritas y colocarlas en la freidora.
Construido por Miso Robotics, una startup de servicios de alimentos de Pasadena, California, ahora es capaz de trabajar en una estación de fritura completa y puede realizar el doble de trabajos de preparación de alimentos que el primer Flippy, incluido el llenado, vaciado y devolución de canastas.
White Castle se ha asociado con Miso en el proyecto Flippy, brindando comentarios que han permitido a la startup mejorar la funcionalidad del producto.
Implementaron el Flippy original en una ubicación en el área de Chicagoland en septiembre de 2020 y planean expandirse a ubicaciones adicionales una vez que finalice el piloto.
Un chef robot llamado Flippy, diseñado para cocinar 300 hamburguesas al día, ha sido actualizado y ahora también puede llenar cestas de papas fritas y colocarlas en la freidora.
Construido por Miso Robotics, una startup de servicios de alimentos de Pasadena, California, ahora es capaz de trabajar en una estación de fritura completa y puede hacer el doble de trabajos de preparación de alimentos que el primer Flippy, incluido el llenado, vaciado y devolución de canastas.
Históricamente, las posiciones en la parte trasera de la casa en los restaurantes de servicio rápido han sido intensivas en mano de obra, físicamente exigentes y pueden ser peligrosas dada la proximidad al aceite caliente y las parrillas en las cocinas compactas, lo que llevó a Miso a buscar una alternativa más segura.
Flippy 2 es la segunda versión de su solución y está diseñado para maximizar la eficiencia de la cocina, mientras trabaja junto con compañeros de trabajo humanos.
White Castle dice que estaba «impresionado y complacido» por las ganancias de productividad de tener a Flippy en la cocina, ya que ayudó a los miembros del equipo a permanecer en sus ubicaciones designadas, reduciendo la necesidad de saltar a otra área.
Sin embargo, los empleados notaron durante la prueba piloto que se necesitaba ayuda humana en ambos lados del robot, desde el punto de contacto inicial con el producto crudo hasta el momento en que los alimentos cocinados se colocan en el área de espera.
Esto significó que se requirieron uno o dos empleados en varios pasos.
La administración de la canasta no fue automatizada, por lo que el proceso de cocción no fue tan fluido como podría ser, que es lo que provocó los cambios en Flippy 2.
“Aprendimos mucho de Flippy y nuestra asociación con Miso Robotics. Es asombroso ver el futuro de cómo brindamos un servicio aún mejor y comida aún más caliente y sabrosa a nuestros clientes ansiosos que ocurre justo ante nosotros en tiempo real », dijo Jamie Richardson, vicepresidente de White Castle.
Flippy 2 no elimina la necesidad de humanos, solo hace que la estación de freír, incluso en las horas pico, sea menos que una tarea de tiempo completo, lo que permite que el personal se concentre en otras tareas, explicó la firma.
White Castle se ha asociado con Miso en el proyecto Flippy, brindando comentarios que han permitido a la startup mejorar la funcionalidad del producto.
Entre las nuevas características de Flippy 2 se encuentra un nuevo sistema AutoBin ™ para alimentos especiales y de menor volumen, como aros de cebolla o filetes de pollo.
Cada recipiente puede contener hasta una canasta para freír, personalizarse para las necesidades específicas de una cocina y delimitarse para productos individuales como verduras y pescado para evitar la contaminación cruzada.
Una vez que el producto se coloca en el contenedor, la inteligencia artificial entra en acción, para identificar automáticamente los alimentos, cocinarlos en la canasta correcta y colocarlos en un área de almacenamiento.
Esto reduce la cantidad de contacto general entre humanos y alimentos, según Miso, y reduce el posible goteo de aceite y las quemaduras al levantar cestas móviles.
Flippy 2 puede funcionar solo sin intervención humana en medio del proceso.
Entre las nuevas características de Flippy 2 se encuentra un nuevo sistema AutoBin ™ para alimentos especiales y de menor volumen, como aros de cebolla o filetes de pollo.
Cada recipiente puede contener hasta una canasta para freír, personalizarse para las necesidades específicas de una cocina y delimitarse para productos individuales como verduras y pescado para evitar la contaminación cruzada.
«Esto hace que el sistema sea más rápido, aumentando el rendimiento en un 30%, o alrededor de 60 cestas por hora, que es más de lo que se necesita en los restaurantes de gran volumen».
«Como todas las tecnologías, Flippy 2 ha evolucionado significativamente con respecto a su predecesor, y estamos muy agradecidos por los conocimientos recopilados de White Castle para impulsar realmente su desarrollo en un entorno de restaurante real», dijo Mike Bell, director ejecutivo de Miso Robotics.
“Flippy 2 ocupa menos espacio en la cocina y aumenta la producción exponencialmente con sus nuevas capacidades de llenado, vaciado y devolución de cestas.
“Desde los inicios de Flippy, nuestro objetivo siempre ha sido proporcionar una solución personalizable que pueda funcionar en armonía con cualquier cocina y sin interrupciones.
«Flippy 2 tiene más de 120 configuraciones integradas en su tecnología y es la única estación robótica para freír que se produce actualmente a escala».
Además de White Castle, Miso Robotics tiene varios otros acuerdos piloto con marcas nacionales líderes en vigor, incluida su asociación recientemente anunciada con Inspire Brands.
