Redacción NM
Seguir un protocolo específico con mijo puede resultar aburrido. Pero no puedes comer Ambali (papilla de mijo fermentado) todos los días y tampoco tus comidas pueden ser aburridas. Pero créame cuando digo que la transición de trigo a sin trigo puede ser interesante y suave, algo en lo que a menudo hago hincapié en mi viaje de seis semanas con mijo.
Alrededor del 97 por ciento de la población mundial total es sensible al gluten; sólo el uno por ciento es intolerante al gluten. Cuando las personas cambian a mijo, siguen un protocolo específico recomendado según su estado de salud. Lo que les estresa es comer el mismo mijo durante dos o tres días seguidos. Y aquí es donde comencé a compartir muchos planes de comidas con mis participantes. También me gustaría dar algunos consejos aquí.
* Comprenda que cada mijo necesita un tiempo de remojo adecuado de un mínimo de 6 a 8 horas. Por lo tanto, planifique su menú y asegúrese de remojar sus mijos todos los días. Esto le ahorrará tiempo y esfuerzo para obtener ese grano perfectamente cocido.
* No consuma Ambali (la papilla fermentada) más de tres veces en 10 días. Demasiado de cualquier cosa no es bueno. Incluso si se trata de bacterias buenas.
* Dejar de usar harinas de mijo procesadas, fideos de mijo, hojuelas de mijo, et al. Un viaje sin gluten no es un viaje de mijo. Cíñete a los cereales integrales y haz tus propias harinas.
* Comprender las porciones, la hidratación y el apego a las ideas de un grano.
* Puede comer solo una comida con granos y el resto de las comidas prefiere sin granos si es un principiante en el viaje del mijo. Comience con solo 6 comidas por semana y aumente gradualmente.
Compartiendo mi menú de mijo kodo de ayer. No fue difícil probar cosas interesantes con un mijo. Empapé seis puños de mijo kodo para el consumo diario de mi familia. Comencé mi día con ensalada mexicana de mijo Kodo al vapor. Fue fácil y me gustaría compartir esta receta con todos ustedes aquí. Cocí al vapor una parte para ensalada y como sustituto del arroz para el almuerzo. Moleré la otra parte hasta obtener una masa fina. Reuní esa masa con descarte de masa madre sin gluten que estaba en mi refrigerador. Y preparó una rápida Focaccia. El mijo al vapor sobrante se utilizó como kebab de mijo para la cena y se combinó con una simple sopa amla de remolacha. Me clasificaron, no comprometí el sabor, no tuve gluten durante todo el día, comí un tipo de grano y estaba mucho más ligero y feliz. ¿Mencioné que debido a que planeé bien a tiempo, también ahorré mi tiempo?
De eso se trata el viaje del mijo. Deseo llegar a más personas para que sigan este camino, abrazar estos granos no como medicina sino como comidas divertidas. Después de todo, los mijos son divertidos.
Ensalada Mexicana con Mijo Kodo y Pan de Masa Madre de Mijo Kodo
ENSALADA MEXICANA KODO MILLET
Ingredientes: (para 2 personas)
- ½ taza de mijo Kodo al vapor
- ½ taza de frijoles
- ¼ de taza de callos al vapor
- 8-10 tomates cherry
- 2 cucharadas de hierbas frescas como menta, cilantro, cilantro, perejil, etc.
- 1 cucharadita de hierbas secas (usé romero y orégano triturados)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de azúcar morena (o cualquier azúcar sin procesar)
- Jugo de medio limón
Método:
- Lave a fondo y remoje el mijo Kodo durante 6-8 horas. Una vez empapado, cocínelo al vapor y déjelo enfriar.
- Ahora en un tazón, comience a agregar frijoles, maíz dulce, tomates.
- En un mortero, triturar las hierbas secas con aceite de oliva, azúcar y sal. Mezclar y agregar a la ensalada. Mézclalo todo bien.
- Agregue hierbas frescas y rellénelo con jugo de limón.
- Intente consumir esta ensalada fresca y combínela con una rebanada de pan o simplemente con verduras a la parrilla.
- Disfrute, consulte el video adjunto.
Shalini Rajani es la fundadora de Crazy Kadchi y organiza innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad.
