Redacción NM
A medida que la pandemia hizo que la mayoría de los buenos comensales se diversificaran hacia la entrega de comida a domicilio, se produjo una proliferación de cocinas en la nube y de comida para llevar. Sin embargo, lo que la mayoría aún extrañaba era la experiencia de salir a comer. A pesar de que los chefs estaban poniendo sumo cuidado para recrear los mismos sabores para los clientes, era difícil distinguir entre un cocinero de barrio y un chef de cinco estrellas cuando se trataba de comida envasada.
Es para cerrar esta brecha que los restaurantes de alta gama se están enfocando en el empaque y la presentación, dice el chef Bakshish Dean, cofundador de Culinary Quotient, una consultora de alimentos con sede en Gurugram. Dean dice: “Si bien la primera fase del cierre hizo que los restaurantes se aventuraran a entregar comida, la siguiente fase los hizo sentarse y pensar más en cómo asegurarse de que la comida, cuando llega a la mesa del comedor, se vea bien y tenga un sabor fresco. «
Por ejemplo, Biryani By Kilo, que ha registrado más del 100 por ciento de sus ventas anteriores a Covid, usa handis de tierra para cocinar y entregar sus biryanis exclusivos en todo el país. Vishal Jindal, cofundador de BBK, dice: “Estos handis son ecológicos y reutilizables, y nuestros clientes los aprecian mucho por su coeficiente de higiene. Además, usar la misma mano para cocinar y entregar la comida, sin cambiar el contenido a otro recipiente, realza sus sabores auténticos. También ayuda que las ollas de barro sean porosas, por lo que pueden retener mejor los sabores «. Para cada handi, BBK también ofrece aanch: una lámpara de candelita que mantiene la comida caliente en la mesa del comedor mientras come.
Los puntos de venta de Fabcafe, por otro lado, han iniciado la opción de bandeja de comida, donde la comida se entrega en la ventanilla del automóvil en una bandeja desechable ecológica. “Estas bandejas están hechas de papel reciclado ondulado; por lo tanto, la comida no solo está libre de culpa, sino que las bandejas también son respetuosas con el medio ambiente ”, señala el chef Sunil Chauhan, fundador y director general de Fabcafe. Agrega: «La opción de bandeja de comida mantiene la seguridad y la conveniencia de los clientes en el centro». Las bandejas están diseñadas para contener porciones individuales de dos o tres platos y una bebida, además de acompañamientos, cubiertos desechables y pañuelos húmedos. Estos también vienen con un revestimiento de basura ecológico para garantizar una eliminación adecuada.
Con todos tratando de evitar el plástico simple para siempre, las latas de aluminio están emergiendo como la opción preferida. (Foto: folleto de relaciones públicas)
Ecológico, reutilizable e incluso comestible se ha convertido en la palabra de moda para el negocio de entrega de alimentos. Parat del chef Harangad Singh, que ofrece cocina india experimental en toda la capital, fue una de las muchas cocinas en la nube que proliferaron durante el cierre. Para llevar el juego de los envases al siguiente nivel, Parat utiliza envases de cáscara de caña de azúcar y cucharas de fécula de patata. Singh dice: “La cocina india se cocina a temperaturas muy altas, por lo que si tuvieras que transferir el contenido a un recipiente de plástico para entregarlo o calentarlo en un microondas, los sabores cambiarían por completo. Entonces, queríamos ofrecer un sustituto «. También ayuda que el empaque sea ecológico y comestible, por así decirlo, agrega el chef.
Además de la comida, la entrega a domicilio y para llevar se ha extendido al alcohol y las bebidas, los mezcladores de cócteles e incluso el agua. Con todos tratando de evitar el plástico simple para siempre, las latas de aluminio están emergiendo como la opción preferida. Amit Lahoti, director gerente de Ball Beverage Packaging en India, dice: “Con la pandemia, la higiene se convirtió en algo importante. Muchos agregadores están entregando cócteles sin alcohol y bebidas junto con la comida. Si bien el plástico es un no-no y el vidrio tiende a romperse (por lo tanto, poco práctico), estamos recibiendo una demanda cada vez mayor de envases de latas de aluminio personalizados «. Actualmente trabaja con los puntos de venta de Foodhall y Modern Bazar, y varios restaurantes de la capital que recientemente se han diversificado en las entregas. “Con la pandemia, las reglas relativas a la entrega de alcohol a domicilio también se volvieron un poco fáciles, y las latas de aluminio son útiles no solo para la cerveza, sino también para los vinos y los pequeños paquetes de whisky”, agrega.
Para llevar el juego de los envases al siguiente nivel, Parat utiliza envases de cáscara de caña de azúcar y cucharas de fécula de patata. (Foto: folleto de relaciones públicas)
Incluso el agua se mantiene fuera del plástico y el vidrio por razones funcionales. La marca local Responsible Whatr lanza agua de manantial en latas de aluminio para bebidas. “Cuando se envasa en latas de aluminio, la frescura del agua pura no se altera cuando se expone a la luz o al calor”, dice Ankur Chawla, cofundador de Responsible Whatr. Agrega: “La pandemia ha actuado como un catalizador para impulsar la causa de avanzar hacia una sociedad sostenible tomando decisiones inteligentes. Los consumidores no solo quieren saber lo que pasa en su cuerpo, sino que también se han vuelto conscientes y amigables con el medio ambiente «.
