Redacción NM
No podemos hablar de una alimentación saludable y de mantenernos en forma sin tener en cuenta el medio ambiente. La ‘salud’ no es un concepto aislado, sino uno con un punto de vista holístico que tiene en cuenta muchos factores.
En todo el mundo, la gente ha llegado a comprender que toda acción tiene repercusiones que, en última instancia, afectan al planeta. Como tal, ha habido un cambio consciente en la dieta de muchas personas, que han comenzado a elegir alimentos de origen vegetal en lugar de los derivados de animales. Sobre todo, la palabra que me viene a la mente es ‘veganismo’, o incluso ‘vegetarianismo’. Mientras que el último excluye la carne y las aves de corral, el primero excluye todas las formas de carne y productos derivados de animales.
Luego, existe algo llamado la dieta ‘climática’ que, además de deshacerse de la carne, también influye en las formas en que se puede proteger el medio ambiente, asegurándose de que se reduzca la huella de carbono. En otras palabras, las personas que siguen la dieta climática eligen conscientemente opciones con menos carbono tanto como sea posible.
Se entiende que en 2015, Los New York Times había incluido por primera vez el término ‘climatariano’ en su lista de nuevas palabras relacionadas con los alimentos, definiéndolo como “una dieta cuyo objetivo principal es revertir el cambio climático”.
“Una dieta climática se esfuerza por reducir la huella de carbono a través de una alimentación sostenible, por ejemplo, consumir alimentos que no causen altas emisiones de carbono en su producción, consumir alimentos locales con menos kilómetros de aire asociados, consumir alimentos orgánicos y minimizar el desperdicio de alimentos. Reducir su huella de carbono no significa que deba comprar solo productos sostenibles. Ser consciente e intencional de cómo usamos y mantenemos nuestros productos también tiene un gran impacto ”, dice Riddhi Jadhwani, entrenador de salud y fundador de PositivEats. indianexpress.com.
La dieta climática no se trata solo de lo que come, sino también de cómo compra los alimentos y cómo llega a su plato. (Foto: Getty / Thinkstock)
De acuerdo con ella, Eshanka Wahi, defensora del bienestar y entrenadora de nutrición con sede en Dubai y Delhi, dice que las dietas como la flexitariana y la climática promueven una alimentación sostenible. “Podemos tomar decisiones respetuosas con el medio ambiente si la gente cambia hacia dietas como la flexitariana o climática que limitan o detienen el consumo excesivo de productos que afectan el medio ambiente. Personalmente, no soy vegano ni vegetariano, pero he creado un hábito sostenible de comer comida vegetariana entre el 70% y el 80% del tiempo. Si uno no puede renunciar a todas las formas [of meat and animal-derived food] completamente debido a sus necesidades nutricionales, disminuir y limitar la ingesta no vegetal es un gran paso hacia la reducción de la huella de carbono ”, dice a este medio.
Según Wahi, antes de que uno haga el cambio a una dieta climática, debe tener en cuenta estas dos cosas:
1. La dieta climática se centra en reducir la huella de carbono. Entonces, ayudando al medio ambiente y al entorno.
2. Implica limitar la ingesta de productos no vegetales; por lo tanto, si es un gran fanático de los alimentos no vegetales y consume grandes cantidades con regularidad, es posible que desee tener en cuenta que puede ser un gran cambio para usted. Se sugiere que antes de cambiar por completo a una dieta climática, es posible que desee reducir gradualmente la ingesta no vegetal, ya que podría afectar las necesidades nutricionales de su cuerpo.
Jadhwani afirma que cada producto nuevo requiere que se extraigan, procesen y eliminen más recursos. Uno puede eliminar este desperdicio e incorporar prácticas alimentarias sostenibles en la vida haciendo lo siguiente:
* Preguntar si realmente necesita el nuevo artículo.
* Optar por compartir.
* Compra de segunda mano y préstamo.
* Reducir el desperdicio de alimentos.
* Planifique sus comidas de antemano, para que compre solo los alimentos que necesita.
* Conservar los alimentos cerca de su vencimiento.
* Creando conciencia entre pares.
* Estar abierto a opiniones contrarias.
* Buscar comprender las opiniones de los demás y realizar una lluvia de ideas para tener un impacto ambiental positivo.
* Unir a las personas crea una red que apoya y construye.
Dieta y salud climática
La comida que comemos decide nuestra salud. Hacer un cambio en la dieta, especialmente sin consultar con un experto, puede causar algunos problemas de salud. Dr. Rohini Patil, nutricionista y autor de La dieta de estilo de vida, advierte que si una persona, que ha consumido carne a lo largo de su vida, decide cambiar bruscamente a una dieta vegana o climatizada, no será prudente, “ya que el cuerpo se acostumbra a una determinada dieta, que consumimos desde la infancia, y en torno a ella gira el metabolismo, el funcionamiento y la digestión de nuestro organismo ”.
Comida de dieta vegana saludable: chapati de trigo servido con channa de garbanzos, chana, curry masala. (Foto: Getty / Thinkstock)
“Además, necesitamos analizar las necesidades nutricionales de nuestro cuerpo y ver que la dieta en particular, a la que estamos cambiando, proporciona todos los nutrientes necesarios. Seguir uno sin la información y la investigación adecuadas puede provocar deficiencias nutricionales y problemas médicos. Las personas que han estado siguiendo una dieta normal, que incluye comidas vegetarianas y no vegetarianas, obtienen nutrientes de origen vegetal y animal y, en algunos casos, los nutrientes de origen animal son de mejor calidad y más biodisponibles para el cuerpo ”, dijo el el doctor explica.
Sin embargo, agrega que los productos que provienen de carnes rojas como la ternera, cordero, cerdo, carnero, etc., se consideran nocivos para la salud, debido a su mayor contenido graso. “Existen diversos productos cárnicos como jamón, salami, embutidos, etc., que no son buenos para la salud, ya que son productos cárnicos procesados elaborados con diferentes métodos como curado, fermentación, comunicación, etc. La dieta a base de plantas es más saludable alternativa, ya que aporta más fibra a nuestra dieta, mejora la digestión, nos protege de enfermedades del corazón, ayuda a reducir el colesterol, etc. ”, dice.
¿Entonces qué debería ser hecho?
Jadhwani dice que, dado que una dieta climática no se trata solo de lo que come, sino también de cómo compra y cocina, comprar justo lo que necesita para evitar el desperdicio de alimentos y llenar su congelador con sobras puede ayudar a reducir el desperdicio de alimentos y apoyar una alimentación saludable. . Ella sugiere lo siguiente:
– Si opta por optar por un producto 100% vegetal, los niños y los adultos deben tomar suplementos de vitamina B12.
– Compre frutas y verduras locales y de temporada. Los ingredientes para su ensalada o sopa nunca deberían tener que tomar un vuelo de larga distancia: comprar alimentos locales y de temporada reduce las emisiones de C02 del procesamiento, envasado y transporte.
– Opte por granos integrales con su índice GI (índice glucémico) más bajo, lo que significa que liberan energía más lentamente, son mejores nutricionalmente.
– Abastecerse de nueces y semillas. Son excelentes para picar o agregar a batidos o avena durante la noche, y son excelentes fuentes de proteínas.
– Busque marcas que ofrezcan envases recargables o reutilizables.
– Traiga sus propias bolsas de compras reutilizables.
– Leer las etiquetas y saber lo que significan.
– Mientras compra, haga todo lo posible por buscar opciones ecológicas que sean reciclables, reutilizables, biodegradables y sostenibles.
La popularidad de la dieta climática y las opciones gastronómicas.
Como se mencionó anteriormente, dado que la dieta climática no se trata solo de lo que come, sino también de cómo compra los alimentos y cómo llega a su plato, el chef Anurudh Khanna, chef ejecutivo de propiedades múltiples en The Westin Gurgaon, Nueva Delhi y The Westin Sohna Resort and Spa, dice que los consumidores de hoy se han vuelto mucho más matizados, centrados en la salud y quieren saber la fuente de los alimentos que consumen.
“Es importante para nosotros darnos cuenta del tipo de logística diaria que estamos realizando, lo que eventualmente incluiremos en el menú y, lo más importante, la cantidad de desechos que estamos generando. En The Westin Sohna Resort and Spa, solo hemos mejorado las técnicas y los matices del concepto ‘De la granja a la mesa’. En colaboración con nuestros hábiles horticultores, diseñamos y mostramos menús inspirados a nivel mundial, pero creados localmente ”, dice.
El chef agrega que tienen un menú ‘COMER BIEN’ que está “diseñado para nutrir el bienestar de nuestros huéspedes”. “El menú incluye opciones seleccionadas por expertos que lo mantienen lleno de energía y sintiéndose lo mejor posible. Estas opciones se han inspirado en productos de temporada y creo que ciertos alimentos saben mejor cuando están en temporada. Son más frescos, ya que no se han transportado a largas distancias.
“Preveo que más personas se inclinarán por tomar decisiones sostenibles y con conciencia ecológica. Quieren consumir platos hechos con grosellas y batatas, o verduras como la espinaca común, que se sabe que estimula la inmunidad de forma natural ”, menciona.
Descubra cómo puede preparar esta deliciosa receta. (Foto: folleto de relaciones públicas)
Él comparte una de esas deliciosas recetas para bharta de calabaza, achaar de tomate al curry y ragi crujiente.
Ingredientes
Calabaza – 500 g
Tomates – 4/5 (tamaño mediano)
Cebolla morada – 3/4 (tamaño mediano)
Harina de ragi – 100 g
Azúcar – 50 g
Heeng (asafétida) – 1 pizca
Polvo de hornear – 1 pizca
Agua – 50 g
Semillas de mostaza – 1 pizca
Hojas de curry – 2/3
Sal – 1 cucharadita
Pimienta – 1 cucharadita
Cúrcuma – 1 cucharadita
Flor comestible – 2/3
Berro de girasol – 4/5
Harina refinada – 2 cucharadas
Método
Calabaza bharta
– Cortar en dados y pelar la calabaza y cocinarla con la cebolla en rodajas en aceite de mostaza.
– Agregue heeng y hojas de curry y sazone con sal y pimienta.
– Cocine hasta que la calabaza adquiera una textura machacada.
– Reservar y dejar enfriar.
Mermelada de tomate al curry
– Cocine la cebolla en rodajas y el tomate en rodajas juntos en aceite a fuego medio.
– Temple con semillas de mostaza, hojas de curry y heeng.
– Continuar cocinando a fuego medio y agregar el azúcar. Cocine por otros 25 minutos.
– Licuar bien con aceite y reservar.
Ragi crujiente
– Hacer una masa con harina ragi, bicarbonato de sodio, harina refinada y agua.
– Descansar, extender la masa y cortarla en triángulos.
– Hornee en el horno precalentado a 200 grados centígrados.
Al plato
– Hacer una quenelle de bharta de calabaza y colocarla sobre mermelada de tomate cucharada.
– Adorne con un ragi crujiente y flores comestibles.
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