Redacción NM
Hay un chiste sobre la melaza en la serie animada de Netflix «BoJack Horseman». En una serie de golpes, el desafortunado melón es pisoteado como «fruta basura», el «amigo tonto» del melón.
No sin una buena razón. ¿Quién no ha mordido un cubo blando y aguado de melaza de la parte superior de una taza de fruta del aeropuerto llena principalmente de melón poco maduro?
Pero hundir los dientes en un melón realmente maduro y devastadoramente dulce puede ser una experiencia gastronómica etérea. Es un placer pequeño pero poderoso que puede expandirse aún más convirtiendo su próximo melón dulce o melón en postre. Los melones no se usan a menudo en dulces, pero deberían serlo. La crema y el azúcar en realidad fortifican lo que la melaza y el melón ya tienen a su favor: su carne es cremosa cuando está madura, donde los jugosos bordes de las semillas están tan destrozados que parecen casi lechosos y llenos de grasa.
Ya sea que se trate de una melaza teñida de jade que gotea con néctar fresco o un melón de naranja madurado hasta obtener una cremosidad melosa, los melones son, en muchas partes del mundo, un nexo de la generosidad de fines del verano.
En 1992, la empresa de bocadillos de Corea del Sur Binggrae presentó un nuevo producto, Melona, una barra de helado con aroma a melaza que se inclinaba hacia el delicado sabor del melón. La golosina verde pastel y rectangular fue un éxito instantáneo, y finalmente llegó a los Estados Unidos en 1995, inundando refrigeradores de helados desde Buford Highway en Atlanta, donde abundaban los negocios coreanos, hasta las costas de Hawai, donde Melona era especialmente popular.
Si nunca ha mordido una Melona (a menudo llamada «barra de melón» coloquialmente), entonces debe dirigirse a la tienda de comestibles coreana más cercana y comprar una caja de inmediato. La textura te sorprenderá: es más suave que un dulce de azúcar, menos helada. Cremoso y elástico e incluso un poco masticable, se derrite gloriosamente, con el tipo de fusión lenta que cubre la lengua que es característico del mejor kulfi y semifreddo. «Gelato en un palito» es como lo describe Binggrae.
Sobre todo, es menos dulce que muchos helados en los Estados Unidos, fragante con esencia de melaza (sabe como si hubiera sido sumergido tanto en miel como en rocío).
Del mismo modo, estas barras de tarta de queso celebran el melón por lo que es: una fruta aromática tranquila, llena de jugo y potencial sin explotar. El melón fresco se convierte en una pulpa suave y esponjosa para darle sabor a una base de tarta de queso que no requiere horneado, gracias a la gelatina. Para obtener la textura más suave y el mejor fraguado, la gelatina en polvo primero debe florecer en agua, convirtiéndola en una gelatina translúcida, antes de batirla en crema escaldada y caliente para que se disuelva por completo. Queso crema ayuda a brindar una textura voluptuosa, al mismo tiempo que brinda un equilibrio sabroso y acentúa el sabor suave y floral del melón.
Receta: Barras de tarta de queso con melón sin hornear
Tiempo total: 20 minutos, más 6 horas de enfriamiento.
Rendimiento: 16 barras
Con reminiscencias de las barras de helado coreanas cremosas con aroma a mielada, esta tarta de queso sin hornear se inclina hacia un sabor de fruta que no ha tenido suficiente tiempo al sol: melón. Aquí, el melón fresco se convierte en una pulpa suave y esponjosa que se convierte en tarta de queso gracias a la gelatina. Donde la capa base espesa, salada y dulce de galletas de mantequilla satisfará a los amantes de la corteza, el relleno cremoso y suave cambiará de opinión sobre lo que realmente puede hacer el melón. Aunque la llovizna final de miel es opcional, su sabor floral combina a la perfección con el melón.
Para la corteza:
9 1/2 onzas (269 gramos) de galletas Graham (alrededor de 18 galletas enteras)
1/2 taza (115 gramos) de mantequilla sin sal, derretida
2 cucharadas de azucar
1/2 cucharadita de sal kosher (cristal de diamante)
Para el llenado:
2 paquetes (1/4 onzas / 7 gramos) de gelatina en polvo (aproximadamente 5 cucharaditas)
1 1/4 libras (566 gramos) de melón pelado, cortado en cubitos (aproximadamente 3 tazas)
1 paquete (8 onzas / 226 gramos) de queso crema, a temperatura ambiente
1/2 taza (100 gramos) de azúcar
1/4 cucharadita de sal kosher (cristal de diamante)
1/2 taza (120 mililitros) de crema batida espesa
Miel, para rociar (opcional)
1. Prepare la base: coloque las galletas Graham en una bolsa de plástico con cierre. Cierre la bolsa y, con un rodillo, una lata pesada u otro objeto contundente, triture las galletas Graham hasta convertirlas en escombros gruesos. A la bolsa, agregue la mantequilla derretida, el azúcar y la sal, y mezcle bien.
2. Transfiera las migas a un molde para hornear cuadrado de 8 o 9 pulgadas y presione en el fondo del molde con sus manos, formando una base gruesa y resistente. Coloca en el congelador para que cuaje mientras haces el relleno.
3. Haga el relleno: En un tazón pequeño o taza medidora, mezcle 1/4 taza de agua fría del grifo y la gelatina. Deje reposar para que florezca. Mientras tanto, use una licuadora para hacer puré el melón, el queso crema, el azúcar y la sal hasta que quede suave.
4. Caliente la crema en una cacerola pequeña en la estufa a fuego medio hasta que hierva a fuego lento en los bordes o en un tazón pequeño en el microondas hasta que esté caliente al tacto, de 45 a 60 segundos a temperatura alta. Agregue la gelatina florecida a la crema caliente y revuelva vigorosamente hasta que quede suave. Transfiera la crema a la licuadora y mezcle con el melón hasta que quede suave.
5. Saque la sartén del congelador y vierta el relleno sobre la corteza de las galletas Graham. Cubra y refrigere hasta que cuaje, al menos 6 horas o hasta toda la noche. Cortar en barras y servir, rociado con miel, si lo desea.
Este artículo apareció originalmente en The New York Times.
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