Redacción NM
Con los inviernos en su punto máximo, el fin de año, nuestras mañanas luciendo nebulosas y perezosas, es posible que anhelemos algo dulce.
Esta receta es para que comprenda que los azúcares, incluso en la forma más natural, son, después de todo, azúcares. Si se entrega sin pensar a las golosinas de invierno solo porque las está deseando, aquí hay algo que puede equilibrarlo y adaptarse a sus gustos e instintos. Estas galletas dulces de sésamo hechas con harina de mijo sorgo y descarte de masa madre nos aseguran que podemos disfrutar de nuestras cosas favoritas sin la sobrecarga de azúcares, gluten y aceites (o ghee).
Si bien hay una técnica involucrada, me encantaría compartir la receta con mis lectores. Seré feliz si, con esta receta, puedo ayudarte con tus antojos de dulces.
CRACKERS SIN GLUTEN JAGGERY CON SÉSAMO
Ingredientes
· 1 taza recién molida jowar (sorgo mijo) harina
· 1/4 taza de descarte de masa madre sin gluten
· 50 g de jaggery de palma
· ½ cucharada de ghee de vaca A2
· 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
· 1 cucharada de semillas de sésamo negro
· ½ cucharadita de garam masala fresco
· 1 cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
· 1 cucharada de sal marina
· ½ taza de agua tibia para amasar
Método
1. En un recipiente hondo mezclar la harina de mijo, descartar la masa madre y todos los ingredientes.
2. Frótelo entre sus palmas y agregue agua en tandas y amáselo todo hasta obtener una masa firme.
3. Deje reposar la masa durante 1-2 horas y déjela fermentar.
4. Una vez que haya fermentado bien, dividir la masa en 4-5 porciones pequeñas.
5. Empiece a extender una porción con la ayuda de papel pergamino. Manténgalo lo más delgado posible.
6. Mientras tanto, precaliente el horno a 180 grados centígrados durante 10 minutos.
7. Con la ayuda de un cortador de pizza, corte la masa enrollada en las formas deseadas.
8. Comience a colocarlos en una bandeja de horno precalentada forrada con un tapete o papel pergamino.
9. Hornee por 10 minutos y voltee y hornee por ambos lados con volteos regulares.
10. Mantenga un control manual de su horno. Algunos hornos calientan más rápido, por lo que es posible que deba ajustar la temperatura manualmente.
11. Una vez que estén bien horneados y caramelizados, déjelos enfriar por completo. Transfiera a un frasco hermético. Puede almacenar estas galletas hasta por 10 a 12 días.
12. Sirva con salsas saludables.
(Shalini Rajani es entrenadora de mijo y fundadora de Crazy Kadchi. Lleva a cabo innovadores talleres de cocina Millets para todos los grupos de edad).
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