Es un elemento imprescindible para cualquier cocinero casero, pero un experto advierte que nunca se debe utilizar papel de aluminio para guardar las sobras.
El Dr. Zachary Cartwright, científico de alimentos de Aqualab en Chicago, dice que los alimentos envueltos en papel de aluminio corren el riesgo de infectarse con bacterias peligrosas.
A diferencia de opciones más seguras, como los contenedores Tupperware y las bolsas de plástico sellables, el papel de aluminio no crea un sello hermético.
Las condiciones herméticas impiden que el aire y, a su vez, el oxígeno lleguen a los alimentos, que los patógenos más peligrosos necesitan para crecer.
«El papel de aluminio por sí solo no puede crear un sello completamente hermético porque no es inherentemente adhesivo y [it] no se adapta perfectamente a las superficies», dijo Cartwright vida sureña.
Comer las sobras envueltas en papel de aluminio puede provocar una intoxicación alimentaria grave que puede incluso ser mortal.
La advertencia del Dr. Cartwright se produce tras una interrupción por la decisión de Tesco de sustituir las tapas de plástico duro de los recipientes de hummus del supermercado por tapas «endebles».
Tras la decisión de Tesco, los expertos advirtieron que las cubiertas flexibles no hacen que las ollas de hummus sean herméticas, lo que permite que microbios como bacterias, hongos y virus prosperen.
Es un elemento imprescindible para cualquier cocinero casero, pero un experto advierte que nunca se debe utilizar papel de aluminio para guardar las sobras
Esto se produce tras una interrupción por la decisión de Tesco de sustituir las tapas de plástico duro de los recipientes de hummus del supermercado (derecha) por cubiertas de plástico flexibles «endebles». Las tapas duras son mejores para crear un ambiente hermético para el hummus que las tapas blandas.
El papel de aluminio, que reemplazó al papel de aluminio en el mercado hace décadas porque es más barato y duradero, es útil para cocinar pescado o transportar sándwiches.
Pero según el Dr. Cartwright, no es adecuado para envolver las sobras, a pesar de la costumbre popular de hacerlo.
Opciones mucho más seguras son usar recipientes Tupperware, bolsas de plástico sellables o incluso film transparente, porque pueden crear un sello hermético que ayuda a prevenir el crecimiento de microbios.
Ejemplos de microbios peligrosos que crecen en los alimentos son los estafilococos (estafilococos), bacterias que pueden multiplicarse en los alimentos y producir una toxina que causa intoxicación alimentaria.
Otra bacteria es Bacillus cereus que puede producir un veneno que provoca fiebre, vómitos, dolor abdominal y diarrea.
El almacenamiento inadecuado de papel de aluminio también aumenta el riesgo de que crezcan Clostridium botulinum y Listeria monocytogenes, afirmó el experto.
Si bien estas dos bacterias son más raras, ambas pueden provocar enfermedades graves.
Clostridium botulinum produce toxinas que pueden bloquear las funciones nerviosas y provocar parálisis respiratoria y muscular, advierte la Organización Mundial de la Salud.
Aunque el papel de aluminio suele ser un buen método para cocinar alimentos o transportar el almuerzo al trabajo, no es adecuado para guardar las sobras en el frigorífico.
El papel de aluminio reemplazó al papel de estaño en el mercado hace décadas porque es más barato y más duradero, pero su uso no está exento de riesgos para la salud.
Cuando las personas comen alimentos contaminados con L. monocytogenes, pueden desarrollar una enfermedad llamada listeriosis, que puede ser muy grave para mujeres embarazadas, personas mayores de 65 años y personas con sistemas inmunológicos debilitados.
Primrose Freestone, profesora titular de microbiología clínica en la Universidad de Leicester, también destaca la importancia de los recipientes herméticos para los restos de comida.
Ella dice que usted corre el riesgo de sufrir una «intoxicación alimentaria potencialmente mortal» si no ha almacenado y recalentado las sobras correctamente.
También enfatiza que una temperatura típica de refrigerador entre 37°F (3°C) y 40°F (5°C) no es suficiente para detener el crecimiento de todos los microbios peligrosos, por lo que congelarlo puede ser una mejor opción.
«El frío sólo ralentiza el crecimiento de patógenos como Staphylococcus o Bacillus cereus», dijo el profesor Freestone a MailOnline.
«Sólo la congelación de sólidos a -20°C impide que crezcan las bacterias que causan intoxicación alimentaria.»
Es más, el aluminio corre el riesgo de reaccionar con alimentos ácidos y salados y filtrarse a las sobras, como una salsa de tomate picante, según el Dr. Cartwright.
Con el tiempo, la ingesta de aluminio se ha relacionado con trastornos neurotóxicos del desarrollo, así como con daños a los riñones, el hígado y los huesos.
Micrografía electrónica de Bacillus cereus, que puede producir un veneno que provoca fiebre, vómitos, dolor abdominal y diarrea.
En general, lo mejor es utilizar recipientes de plástico sellables para las sobras, que, según el profesor Freestone, son excelentes para ahorrar dinero y reducir el desperdicio de alimentos.
Otros buenos consejos para almacenar las sobras incluyen etiquetar y fechar los recipientes para que puedas realizar un seguimiento preciso de lo que hay que consumir.
Coma siempre las sobras en un plazo de dos días y deséchelas si nota algún signo dudoso, como olores o texturas inusuales, que podrían ser moho.
«Las bacterias existen en todas partes de nuestro mundo, incluidas las cocinas y los alimentos que contienen», escribe el profesor Freestone en un artículo reciente para La conversación.
«Las bacterias que provocan el deterioro de los alimentos pueden crecer rápidamente con los nutrientes, la humedad y las temperaturas adecuadas.
‘Algunos duplican su número en tan solo 20 minutos.
‘Las sobras se pueden comer sin peligro siempre que se tomen las precauciones adecuadas.
«Pero si alguna vez tienes dudas o crees que no los comerás en dos días, guardarlos en el congelador te dará más flexibilidad que guardarlos en el frigorífico».
