Redacción NM
Los huevos son mi opción para un almuerzo o cena fácil, pero siempre termino cazándolos, revueltos o friéndolos. ¿Que más puedo hacer?
James, Solihull
Es una verdad universalmente reconocida que si tienes huevos, tienes comida. «Realmente puede llevarlos en la dirección que desee», dice el chef y colega entusiasta del huevo Selin Kiazim de Oklava en Londres. Pero con tantas opciones, desde shakshuka y frittata hasta chawanmushi (Flan de huevo japonés), no es de extrañar que muchos de nosotros recurramos a los sospechosos habituales.
La próxima vez que a James le gusten los huevos revueltos, Kiazim sugiere cortar en cubitos y saltear el cordero, una papa cerosa y cebolla en aceite de oliva, y luego revolver en un huevo. Los huevos turcos son otro buen grito, dice ella: freír pimientos picados, cebollas y tomates en aceite de oliva, agregar chile y pasta de tomate (“pasta de pimiento turco, si se puede”), luego revolver con los huevos. «Es realmente sedoso y rico».
Lara Lee, autora de Coco y Sambal: Recetas de mi cocina indonesia, huevos pasados por agua fritos, que es una práctica común en Indonesia. Después de hervir durante seis a seis minutos y medio, los enfría con agua fría, los pela y luego los fríe en una sartén llena hasta un tercio con aceite de girasol a 160 ° C (si no tiene un termómetro, coloque un cubo de pan y debe dorarse en 25-30 segundos). “Freír hasta que la piel esté ligeramente picada y un poco crujiente y dorada”, dice Lee, luego escurra en papel de cocina y sazone con sal. “Agrega una textura encantadora al huevo, que es maravilloso salteado con una pasta especiada de chiles rojos largos, semillas de cilantro y ajo”. Alternativamente, empaquételos para un picnic (cuando se nos permita), ella dice: «Aún tendrá ese momento encantador cuando lo corte y la yema se mezcle con arroz o fideos».
Los huevos curados con soja son otro compañero que rompe (lo siento) para los fideos, dice Kiazim. «Hervir durante seis minutos, para que estén supurantes pero un poco cuajados, luego pelar y dejar reposar en salsa de soja durante aproximadamente una hora». Sin embargo, no los sumerjas: «Sigue echando una cuchara sobre los huevos de vez en cuando».
Los rollos de crepe de huevo son otra comida fácil y ligera, pero necesitarás una sartén antiadherente decente. “En Indonesia, estos huevos se llaman sosis solo, porque parecen una salchicha ”, dice Lee. Haga una masa mezclando tres cucharadas de harina común y un poco de sal en un tazón, luego mezcle gradualmente seis huevos. «Vierta dos cucharadas de masa en una sartén ligeramente engrasada, gírelo y cocine durante 15 segundos por lado». Lo que lo llenes depende, por supuesto, de ti, pero Lee prefiere una carne picada de cerdo fragante con ajo, jengibre y fideos.
Y no tenga miedo de volver a lo básico. «I amor huevos fritos «, dice Lee, especialmente rociado con Manis kecap (salsa de soja dulce fermentada). “La yema rezumante se mezcla con ese sabor salado, sabroso y dulce del kecap manis. Si solo tuviera un tazón de arroz simple con eso encima, sería feliz «.
