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Los científicos alimentarios han encontrado una manera de hacer nuggets de pollo y pasteles de pescado a partir de huesos y tejidos duros que de otro modo se desecharían.
Puede parecer la premisa de una tercera película de ‘Chicken Run’, pero hay buenas razones medioambientales detrás de la solución de la startup finlandesa SuperGround.
La idea es reducir Desechos alimentarios y las emisiones de carbono de la ganadería, al sacar más provecho de la carne, lo que requiere que se críen menos animales para obtener la misma producción.
«He estado recopilando una lista de problemas relacionados con los alimentos sin resolver durante muchos años», dice a Euronews Green el fundador e inventor jefe de SuperGround, Santtu Vekkeli. «La utilización de huesos como alimento sin productos químicos como enzimas estuvo en la lista durante unos ocho años».
Combinando y modificando varias máquinas existentes, los inventores lograron por primera vez hace tres años una “pasta suave y sabrosa” a partir de tejidos duros. SuperGround ahora busca asociarse con empresas mundiales de producción de alimentos entusiasmadas con su misión sostenible.
¿Quieres darle un mordisco? Esto es lo que necesita saber.
¿Cómo se pueden utilizar los huesos en los alimentos?
El método de SuperGround deja la mayoría de los nutrientes en el carne – como las vitaminas sensibles al calor – en una forma utilizable y no desnaturalizada. Otra PVU es que la pasta resultante es fácil de mezclar con productos alimenticios existentes a base de músculos, como pasteles de pescado y nuggets de pollo.
«Los tejidos duros son un material excelente para la alimentación y tienen aproximadamente la misma cantidad de proteínas y grasas que la carne picada», dice Vekkeli.
Se puede elaborar hasta el 30 por ciento de una pepita a partir de patas, pechugas, espinas dorsales y puntas de alas pastificadas, sin comprometer su sabor, olor y otras características como la «resistencia a las mordeduras».
Esta cifra es menor que la del pescado, en el que los inventores dicen haber intercambiado con éxito hasta el 50 por ciento de la masa de materias primas como cabezas, piel, escamas y espinas de pescado.
Vekkeli explica que esto se debe a que la gente tiene una imagen más precisa de lo que pepitas Debería tener un sabor similar al de las bolas de pescado, por ejemplo. Y los productos pesqueros tienden a ser más blandos.
“El mayor porcentaje sin cambios en las propiedades sensoriales se puede utilizar en kebab de pollo y salmón bolas en productos de pescado”, añade.
Tanto para los productos de pollo como de pescado, SuperGround afirma que su proceso puede reducir el CO2 al aumentar el rendimiento de los alimentos entre un 20 y un 70 por ciento.
“emisiones de CO2 disminuirá sólo en el escenario donde [the] El consumo de productos animales no aumenta más de lo que nuestra solución aumenta la cantidad de alimentos disponibles”, afirma Vekkeli.
¿Qué pasa con los huesos y los desechos animales actualmente?
A medida que el pollo se convierte en aves de corral y las vacas en carne de res, sus «cortes» tienden a perderse de vista y de mente. Pero la ganadería produce una gran cantidad de residuos.
Según datos de Statista, al año se consumen más de 130 millones de toneladas de carne de ave. Alrededor del 20 por ciento de la masa de las aves de corral es tejido duro, dice Vekkeli, lo que hace que «la escala de [this] El problema es enorme”.
“Normalmente los huesos se cocinan en caldos o se fraccionan para separar proteínas, grasas y otras fracciones si se procesan para convertirlos en alimentos. La mayoría de los huesos se devuelven a una cadena alimentaria y simplemente se eliminan. [of] al vertedero”, añade Vekkeli.
Los economistas agrícolas son más conservadores en su evaluación. «Según lo que sé de la industria agrícola, esperaría que los desechos se gestionen y reutilicen de manera muy eficiente», dice Brenna Daun Ellison, profesora asociada de Economía Agrícola en la Universidad Purdue.
“Yo esperaría que la reutilización más común fuera para alimentación animal, biocombustibles, productos cosméticosetc.»
ANUNCIOEn la UE, los huesos de pollo se exportan para su uso en alimentos para mascotas o para alimentar al ganado. Desde 2021, el bloque flexibilizó las reglas para que la proteína animal procesada (PAP) de gallinasincluidos los huesos, podrían alimentar a los cerdos, y viceversa.
¿Comer huesos puede reducir en gran medida las emisiones?
“Saluda a un mundo donde carne sostenible Ya no es una paradoja”, afirma el sitio web de SuperGround.
Los sistemas alimentarios son responsables de un tercio de todos los gases que calientan el planeta, y el uso de animales para la carne provoca dos veces La contaminación de los alimentos de origen vegetal.
“[The] El sistema alimentario moderno basado en animales obviamente no es la forma óptima de producir alimentos para la población mundial”, dice Vekkeli por correo electrónico, “pero es el sistema que tenemos ahora.
“La gente (y la industria) están acostumbradas y lleva mucho tiempo mejorar (¡pero el clima necesita acciones inmediatas!). Necesitamos cambios positivos ahora y la forma más eficiente de mejorarlos es hacer algo que no requiera cambios en el patrón de compra de los clientes ‘promedio’”, afirma.
ANUNCIOLos productos de pollo molido constituyen una porción relativamente pequeña del mercado general de carne, señaló anteriormente a Wired Jayson Lusk, vicepresidente y decano de Ciencias Agrícolas y Recursos Naturales de la Universidad Estatal de Oklahoma.
Por lo tanto, es poco probable que rellenar nuggets de pollo con hueso de repente haga que la carne sea sostenible. Pero es «un concepto interesante», dice Ellison, en una industria que necesita cambiar urgentemente.
¿Los consumidores lo aceptarán?
Los seres humanos estamos teniendo que ser más expansivos en nuestras elecciones de alimentos, con todo, desde insectos fritos a hamburguesas cultivadas en laboratorio que aparece en el menú.
¿Se podría persuadir a los carnívoros para que consumieran más cadáveres?
«Hemos aprendido que la gente no quiere experimentar cambios en el sabor, la sensación en la boca o el olfato en sus productos», dice Vekkeli. “Los cambios de receta son una práctica normal y la gente los acepta siempre que los productos tengan las mismas características sensoriales y nutricionales”.
ANUNCIOPotencialmente, los productores de alimentos podrían verse tentados primero por la eficiencia y el ahorro de costos, defendiendo la carne rellena de huesos para sus consumidores.
El ‘Programa certificado reciclado‘ -un medio para regular los subproductos alimentarios en EE.UU.- podría ser un ejemplo de cómo comercializar la carne, sugiere Ellison.
