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Indignación en Italia cuando se ordena el CIERRE de la icónica pizzería que inventó la pizza Margherita en 1889

Indignación en Italia cuando se ordena el CIERRE de la icónica pizzería que inventó la pizza Margherita en 1889

La pizza moderna se remonta a Nápoles a principios del siglo XIX, su historia realmente se remonta a los panes planos de los antiguos etruscos que se establecieron en Italia en el siglo VIII a.

Por restos arqueológicos, sabemos que hacían una especie de masa espesa con granos molidos, que se horneaba bajo cenizas calientes y luego se cubría con aceites sazonados, hierbas y otros ingredientes disponibles. Los romanos llamaron a estos pasteles de ceniza, panus focus, que se convirtió en la palabra italiana, focaccia.

Incluso la palabra pizza es más antigua que nuestro concepto de pizza moderna. Hasta el siglo XIX, la palabra se usaba para referirse a cualquier pan y postre de forma redonda, como ‘pizza di Pasqua’ (pan de Pascua con queso en forma de panettone) y ‘pizza dolce teramana’ (un bizcocho redondo en capas tradicional en Abruzzo ).

En el famoso libro de cocina de Pellegrino Artusi de la década de 1890 La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiar Bene (La ciencia en la cocina y el arte de comer bien) hay tres recetas de pizza, todas ellas dulces.

Al menos desde principios del siglo XVI, los pequeños panes planos redondos cubiertos con hierbas y aceite, conocidos como pizza, eran una comida callejera popular en Nápoles. Más tarde ese siglo, después de su introducción desde el Nuevo Mundo, los tomates encabezarían la pizza.

Este estilo se llamaba pizza marinara (pizza de la esposa del pescador), llamada así porque tradicionalmente la preparaba la esposa de un marinero al regresar de un viaje de pesca.

Antica Pizza Brandi abrió sus puertas en 1760 y tiene una placa en el exterior que revela que fue donde se inventó la margherita en 1889.

El chef del restaurante en ese momento, Raffaele Esposito, creó el plato en honor a la Reina de Italia, Margarita de Saboya.

La receta también se creó para la unificación italiana y los aderezos simbolizan esto, ya que representan los colores de la bandera: tomates (rojo), mozzarella (blanco) y albahaca (verde).

Se mezclaron ingredientes que ya se usaban en Nápoles para crear la pizza.

Los ingredientes más utilizados fueron registrados en 1866 por Francesco De Bourcard.

Estos incluían: ajo, aceite, sal, queso rallado, manteca de cerdo, albahaca, mariscos, mozzarella y tomate.

Fuente: La Cucina Italiana

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Written by notimundo

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