Japón, campeón defensor, venció a Francia y se quedó con la medalla de oro en la Copa Mundial de Pastelería de 2025 en Lyon, mientras Malasia logra su primer podio.
Si tu país fuera un postre gourmet, ¿a qué sabría y cómo quedaría? Ésa fue la pregunta que se les hizo a los 18 equipos nacionales que compitieron en la Copa Mundial de Pastelería con temática del patrimonio nacional de 2025 en Lyon este fin de semana, y tuvieron nueve horas para encontrar una respuesta.
Las creaciones ganadoras de Japón se basaron en una serie de elementos tradicionales, incluida la naranja Kyomi, obleas a base de arroz y un tema recurrente de libélulas.
Mientras tanto, el equipo de Italia utilizó limones y avellanas de Amalfi como parte de una serie de pasteles inspirados en Leonardo da Vinci, incluido uno con la forma del diseño de la aeronave del gran inventor. Chile recurrió al hibisco, el mango y el limón de Pica para darle sabor a su postre helado con temática de fuego y dragón.
Encontrar el equilibrio entre apelar a un jurado internacional y conservar una identidad nacional es una parte esencial del concurso.
“Cuando haces el producto es porque un jurado lo va a evaluar. Así que hay que intentar no correr riesgos con los sabores, hay que intentar encontrar sabores sencillos que atraigan. Pero cada país guarda algo, dijo a Euronews Culture el galardonado pastelero francés Patrick Chevallot. «Hay un hilo conductor en su historia, su país y sus tradiciones, y eso es importante. No puedes olvidar de dónde vienes».
A la altura del desafío
Cada equipo de tres personas (un chocolatero, un experto en azúcar y un maestro del hielo) tiene que producir cinco creaciones diferentes, incluido un postre helado, un postre de restaurante, una escultura de hielo y un elaborado buffet con piezas centrales de azúcar y chocolate.
Es una tarea agotadora y se desarrolla al margen de la gran exposición SIRHA Food Service. Los fanáticos llenan la arena hasta las vigas, ondeando banderas, cantando y tocando bocinas en apoyo de sus equipos, mientras un par de competidores brindan comentarios continuos. El ambiente general es el de la multitud de fútbol y los reality shows.
Y probablemente eso no sea un accidente. La introducción este año del desafío Show Chocolat, donde los equipos se vistieron con trajes nacionales para repartir creaciones para picar desde un camión de comida, parece un claro guiño a la creciente influencia de los concursos de cocina televisados.
El chocolatero Jean-Philippe Darcis, entrenador del equipo belga de este año, dice que los equipos ahora tienen que competir con las productoras y las redes sociales por los concursantes.
“Obtienes muchas más vistas haciendo cosas en Instagram que haciendo un Mundial. Y entonces tal vez hay menos jóvenes que van a las competiciones y en cambio se dicen: ‘Estoy poniendo mi energía en las redes sociales y ya está’. Es un poco vergonzoso. Ambos funcionan muy bien, pero es una cuestión de elección”.
Pero si bien la exposición televisiva y en las redes sociales puede darle a la carrera de un joven chef un subidón instantáneo de azúcar, el ex ganador de la Copa del Mundo y frecuente juez de reality shows Christophe Michalak dice que no se pueden comparar con los beneficios a largo plazo de participar en la Copa Mundial de Pastelería que se celebra cada dos años. .
“He hecho mucha televisión y esa es la vida falsa. No es culinario en la televisión. Todo es cuestión de imagen. Es ‘Vamos a conservar este porque es divertido, porque tiene buena aceptación’, pero no es el mejor el que va a ganar el espectáculo”.
Este concurso, dice, en realidad te convierte en un mejor chef. “Cuando hice el Mundial, hice diez simulacros de exámenes, es decir, trabajé diez jornadas de 10 horas, como si fuera el día D, para ganar el título. Al hacer eso, mejoré, superé mis límites y eso es lo bueno de la vida. La prioridad es intentar llegar un poco más allá, intentar evolucionar. Y eso es lo que este concurso permite hacer a los jóvenes pasteleros”.
