Esta noche, los escoceses de todo el mundo se deleitarán con haggis, neeps y tatties para celebrar el cumpleaños de Robert Burns, el poeta escocés del siglo XVIII.
Pero según los expertos, el alimento básico de Burns Night, descrito como el plato nacional de Escocia, es el doble de malo para el medio ambiente que su cena habitual.
Haggis, neeps and tatties tiene una huella de carbono de 3,4 kg de CO2 equivalente (CO2e), el doble que una comida promedio que se sirve en el Reino Unido, dicen.
Sin embargo, los vegetarianos y los veganos pueden masticar sin culpa su haggis a base de plantas esta noche, ya que su huella de carbono está muy por debajo del promedio.
Haggis normalmente se hace con vísceras de oveja, pero originalmente se habría utilizado cualquier animal. Por lo general, se sirve con ‘neeps’ (sueco) y ‘tatties’ (papas)
El análisis fue proporcionado por la empresa emergente de alimentos sueca Klimato, que mide y rastrea las diferentes huellas de carbono de los alimentos y bebidas.
Según la firma, la comida promedio del Reino Unido tiene una huella de carbono de 1,7 kg de CO2 equivalente (CO2e), que es una unidad de medida que se utiliza para estandarizar los efectos climáticos de varios gases de efecto invernadero.
Los haggis, neeps y tatties tradicionales cuestan el doble (3,4 kg CO2e), mientras que la versión a base de plantas es mucho más baja (0,6 kg CO2e).
Haggis, que ha estado prohibido en los EE. UU. desde la década de 1970, es un budín salado compuesto de despojos de oveja picados (hígado, corazón y pulmones) mezclados con avena y especias.
Tradicionalmente se sirve con ‘neeps’ (sueco) y ‘tatties’ (papas), pero la porción de haggis de la comida es lo que aumenta su huella de carbono.
Esto se debe a que la ganadería a escala bombea grandes cantidades de CO2 y metano, un gas de efecto invernadero aún más poderoso.
El haggis vegetariano se ha convertido cada vez más en un elemento fijo de los estantes de los supermercados en los últimos años, debido a la transición a dietas basadas en plantas.
En lugar de despojos, suele contener una mezcla de verduras y legumbres, junto con las especias y semillas habituales para parecerse a los trozos de despojos oscuros.
Aunque una comida promedio en el Reino Unido tiene una huella de carbono de 1,7 kg CO2e, este número debe bajar por debajo de 0,5 kg CO2e para alcanzar los objetivos del Acuerdo de París, dice Klimato.
Los escoceses de todo el mundo celebrarán Burns Night hoy (25 de enero) para celebrar la vida y la poesía del poeta Robert Burns. Burns describió al haggis como el «gran jefe de la carrera de pudines» en 1786.
Adoptado en 2016, el Acuerdo de París tiene como objetivo mantener el aumento de la temperatura media mundial por debajo de los 2 °C (3,6 °F) y realizar esfuerzos para limitar el aumento de la temperatura a 1,5 °C (2,7 °F).
Klimato trabaja para alentar a los restaurantes a agregar etiquetas de huella de carbono a sus opciones de alimentos para que los comensales puedan tomar decisiones ecológicas.
La empresa calculó y mostró etiquetas de huella de carbono para el menú oficial en la COP26, la conferencia sobre cambio climático de la ONU, en Glasgow en otoño de 2021.
Las etiquetas tenían como objetivo alentar a las personas a elegir las opciones más ecológicas, aunque no impidieron que se ofrecieran las opciones más ricas en carne y con alto contenido de CO2e.
De hecho, el menú oficial de la COP26 fue criticado como «como servir cigarrillos en una conferencia sobre el cáncer de pulmón» porque estaba lleno de carne y lácteos de granjas escocesas con alto contenido de emisiones.
Además de haggis, neeps y tatties, la amplia selección de menús de la COP26 incluía hamburguesa de ternera escocesa, pizza de pollo ahumado y albóndigas de pavo estofado.
También se incluyeron opciones bajas en CO2e, como caldo de cebada escocesa, estofado de verduras, pasta integral y una selección de ensaladas.
En la imagen, uno de los menús de la COP26, la conferencia sobre el cambio climático de la ONU, en Glasgow en otoño de 2021, completo con etiquetas de huella de carbono.
El origen de haggis es incierto y se desconoce la derivación del término haggis, atestiguado por primera vez en el siglo XV.
Burns lo describió como el ‘Gran jefe de la carrera de pudín’ en su poema de 1786 ‘Discurso a un Haggis’.
Sin embargo, las plumas se erizaron hace varios años cuando una historiadora de alimentos escocesa, Emma Irving, afirmó que fue creada por los ingleses.
Irving dijo que la primera receta de haggis se encontró en Lancashire en 1430, bajo el nombre de ‘hagws’ o ‘hagese’.
Aunque considerado desde mediados del siglo XVIII como un plato distintivamente escocés, fue popular durante mucho tiempo en Inglaterra, como testificó el escritor inglés Gervase Markham en su libro de 1615 ‘The English Huswife’, más de 150 años antes de que Burns lo popularizara en su poema. .
Su origen, sin embargo, es aún más antiguo, ya que los antiguos escritores Marco Apicio, Aristófanes y Homero aluden a platos de composición similar hace más de 1.000 años, según la Enciclopedia Británica.
