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‘La cocina india es muy seductora’: el chef estrella Michelin Alain Ducasse

'La cocina india es muy seductora': el chef estrella Michelin Alain Ducasse

Olor maravilloso, colorido y muy seductor… El legendario chef francés Alain Ducasse, multiestrellado Michelin, se queda sin adjetivos al describir la cocina india.

El afamado chef y restaurador estuvo recientemente en la India para inaugurar su primera École Ducasse, una red de escuelas de hostelería fundada en 1999 por él, en asociación con la Escuela de Hostelería de la India (ISH), Gurugram.

“India es un país donde la comida es una cultura, es uno de los principales intereses aquí. Estoy fascinado de estar aquí y saber cuánto de esto es verdad. La cocina india trae felicidad. Es colorido, tiene un olor maravilloso y es muy seductor”, dijo Ducasse a PTI en su primera visita al país.

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“Espero humildemente que École Ducasse contribuya a la grandeza y la influencia que India tendrá en el mundo de la alimentación a nivel mundial”, agregó.

Ducasse, que ostenta 21 estrellas Michelin a lo largo de su carrera, ostenta la rara distinción de ser el primer chef en poseer tres restaurantes con estrellas Michelin simultáneamente.

El peso pesado culinario nacido en Francia, que dirige varios restaurantes exitosos en todo el mundo, dijo que está inspirado en el «tratamiento de las verduras» de la India, y que lo ha utilizado en uno de sus muy aclamados restaurantes ‘Spoon’ en París.

“Nos hemos estado inspirando en la India sobre cómo tratar las verduras para uno de nuestros restaurantes, ‘Spoon’ en París. De hecho, los chefs de ‘Spoon’ también han escrito un libro sobre recetas inspiradas en la India y el subcontinente indio”, dijo Ducasse.

Grande en sustentabilidad y dieta basada en plantas desde 1987, mucho antes de que la frase ‘de la granja a la gente’ captara la atención del mundo, la mujer de 65 años cree que ya es hora de que los chefs tengan en cuenta la «conciencia ambiental». así como clientes que visitan restaurantes o supermercados.

Según Ducasse, un conocido defensor de “menos proteína animal, más cereales y verduras”, India como país tiene un “mundo de oportunidades” en términos de promover una dieta basada en plantas dado el interés que ya tiene por las verduras.

‘Sapid’, un restaurante 95 por ciento basado en plantas que Ducasse abrió en París el año pasado, muestra cómo le gusta predicar con el ejemplo.

“Recientemente abrimos un restaurante (‘Sapid’). Es accesible para todos, asequible, con 95 por ciento de vegetales y cereales y solo 5 por ciento de proteína animal, y está funcionando”, informó Ducasse, precursor en cuanto a la cocina vegetariana y vegana.

El pionero de la cocina francesa también abrió recientemente su primer concepto de hamburguesa vegana ‘Burgal’, un quiosco en París, que cuando se pide como comida, viene con una guarnición de verduras y chips de garbanzos, eliminando las tradicionales papas fritas.

Pero Ducasse, aunque optimista sobre los días mejores que se avecinan, admitió que hay «muchas más personas» haciendo cola en las cadenas multinacionales de comida rápida que en su puesto de comida vegana.

“…Tengo que ser honesto que hay mucha más gente hoy en McDonald’s que en ‘Burgal’, a pesar de que nuestra hamburguesa es mucho mejor y más sabrosa. Tal vez lo mejor esté por venir”, dijo el chef.

Con una experiencia laboral que abarca cinco décadas, en las que se codeó con quién es quién en la industria de alimentos y bebidas y, finalmente, formó a una nueva generación de chefs, su consejo para los aspirantes a chefs y restauradores: “inspírense pero no copien”.

“Inspírate con lo que el mundo te está dando, pero no copies, no hagas Xerox. Inventa tu propia historia… Piensa en lo que hay alrededor del plato, y no solo en lo que hay en el plato. La comida es solo el 55-60 por ciento de toda la experiencia… El éxito de un restaurante es una combinación de muchos detalles sutiles”, explicó.

Los programas culinarios que se imparten en École Ducasse en India incluyen cursos de licenciatura, diploma y certificado.

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Fuente

Publicado por notimundo

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