Redacción NM
Para alguien que siempre ha encontrado alegría en la comida, era natural que la pastelera casera y artista de pasteles Aditi Garware dejara una lucrativa carrera en derecho para perseguir su pasión por la repostería. El joven de 31 años, que actualmente es concursante en Chef Vs Nevera en el original de Zee Café y una sintonía, juzgada por la chef Vicky Ratnani y conducida por el actor Gaurav Gera, está llamando a preparar manjares «la mejor sensación».
Garware, cuyo carrete Palace Cake fue tendencia en Instagram y Facebook a principios de este año y tiene más de tres millones de visitas, es reconocido como el 10 mejor artista de pasteles de la India por Cake Masters UK.
En una entrevista con indianexpress.com, Garware, que se ha dedicado a la repostería durante los últimos seis años, habla sobre su pasión, sus pasteles antigravedad y lo que la pandemia le ha enseñado.
¿Puedes contarnos sobre tu viaje?
Los domingos, mi mamá solía hornear para nosotras, hermanas. Esa fue nuestra actividad favorita. Es una cocinera maravillosa y tiene mucho amor y pasión por la comida. Mi hermana es chef y mi mayor inspiración. Ella siempre me ha inspirado a crear postres listos para usar y a seguir mi pasión. Cocinar con ambos siempre ha sido un eliminador de estrés y muy divertido. Siempre he tenido curiosidad por la comida, y especialmente por la ciencia de la repostería y eso me llevó a ello y orgánicamente me enamoré del arte.
De la ley a la repostería: ¿cómo ocurrió la transición?
Siempre he sido un niño artístico con mucho amor por la comida. Viniendo de una familia regular de clase media, los académicos siempre fueron la primera preferencia, y hornear se consideraba un pasatiempo. Después de obtener una buena puntuación en mis 12 consejos, pasé por una de las facultades de derecho más prestigiosas de la India (ILS Law College, Pune). Mis padres eran los más felices y decidí asumirlo. Estudié mucho, trabajé con sinceridad e hice todo lo posible para abrazarlo. Pero pronto me di cuenta de que me estaba perdiendo los colores de la creatividad. Con una doble licenciatura en derecho, ¡mi carrera dando volteretas fue nada menos que una montaña rusa! Dejé un lucrativo trabajo como abogada para perseguir mi pasión por la repostería y los postres. ¡Me consideraban estúpido, loco y loco! Tenía mucho que demostrar. Trabajaba día tras día como un loco. No podía perder un día. Deseaba tanto mi sueño como panadero. Y aquí estoy … ahora todo sonrisas.
¿A quién consideras tu mayor inspiración?
Mi mamá y mi hermana son mi mayor inspiración y fortaleza. Me han enseñado a soñar, volar y amar la comida con todo mi corazón. Mi familia ha sido mi mayor sistema de apoyo y me inspiran todos los días. Son mis mayores críticos. En el campo de la repostería, mi mayor inspiración es la chef Pooja Dhingra, que es una supermujer y ha luchado contra todos los obstáculos para lograr sus sueños. Es una chef por excelencia y siempre ha roto barreras para llevar la India al escenario internacional. Ella ha inspirado a tantas mujeres como yo a soñar en grande.
¿Cree que la cultura de la repostería ha cambiado en medio de la pandemia?
La cultura de la repostería ha cambiado mucho en medio de la pandemia. Han surgido muchos panaderos caseros que están haciendo maravillas. Pandemic nos ha dado tiempo para percibir nuestra pasión que de otra manera no lo haríamos en nuestras ocupadas vidas. Le ha dado a todos la oportunidad de mostrar su talento, y las redes sociales han jugado un papel muy importante en esto. Hornear, que antes se relacionaba con las escuelas culinarias y los cafés, ahora es una actividad doméstica. Tomaría esta pandemia de manera positiva, ya que yo mismo tuve mucho tiempo para investigar y probar postres que de otra manera no tendría debido a mi apretada agenda.
¿De qué se trata tu pastel antigravedad?
Cuando era niño, solía ver muchos programas de pasteles en la televisión que presentaban pasteles gigantes y todo el proceso detrás de ellos. Solía estar intrigado por estos espectáculos, y la técnica y el método utilizados por los artistas de la torta me fascinarían. Siempre me preguntaba por qué no tenemos tales pasteles disponibles en el mercado indio. El artista en mí siempre me hacía sentir más y más curioso acerca de desafiar la gravedad de los pasteles y la ciencia detrás de ellos.
Cuando me sumergí en mi carrera como panadero, supe que estaría haciendo algo único e introduciría no solo pasteles sino piezas de arte comestibles en mi ciudad, en mi país. Me entrené con muchos chefs internacionales para aprender este codiciado arte y practiqué duro para dominarlo. No fue fácil ya que inicialmente nadie me encargaría pasteles tan extravagantes. ¡Pero seguí creando pasteles con estructura antigravedad y nunca me rendí!
Hace unos años, mi pastel al revés de Candy Land fue tan apreciado por la audiencia que se convirtió en el rostro de mi marca. Nunca pensé que cambiaría absolutamente el curso de mi carrera y le daría una nueva dimensión a mi arte de la torta. Desde entonces, no hay vuelta atrás y he seguido creando pasteles antigravedad galardonados.
¿Cuál es la idea detrás de participar en Chef vs Nevera?
Quiero desafiarme a mí mismo y a mi estilo de trabajo y también demostrarle al mundo que soy mucho más que pasteles. Mi estilo de repostería es muy estético y orientado al arte y mucha gente siente que solo puedo hacer pasteles, pero quiero demostrarles a todos que tengo mucho que ofrecer. Chef vs. Fridge también me brinda una plataforma para llegar a las mujeres de todos los hogares e inspirarlas a perseguir sus sueños. He estado creando contenido en las redes sociales, pero el programa me brindaría la plataforma adecuada para llegar a un público más amplio y me ayudaría a promover el arte de la repostería y la pastelería en la India.
¿Cómo ha estado lidiando con la pandemia?
De hecho, la pandemia me dio una buena oportunidad para probar varias cocinas. Durante la pandemia, todos los días cocinaba algo diferente, que en realidad era como acabar con el estrés. Desde comida india hasta tailandesa, continental y callejera, me divertí mucho cocinando.
¿Le gustan los dulces?
Me encanta hornear, me encanta preparar platos y luego me encanta comer lo que creo. Creo que toda mi familia es una gran aficionada a la comida y le gustan los dulces. ¡Los postres con mangos son nuestra mayor debilidad!
Mucha gente sugiere que hornear es terapéutico. ¿Es tan?
¡Absolutamente! Hornear es una terapia. Olvidas por completo todas tus preocupaciones. Mi estilo de repostería no es muy rígido. Me doy un libre flujo de pensamientos y experimento con mis métodos. Nunca me apego a algo que me empuja a seguir un método o procedimiento en particular. Soy instintivo y sigo mi corazón; eso me da una inmensa alegría y felicidad y, a cambio, todo mi tiempo de horneado está lleno de diversión.
¿Cómo lidias con las fallas de horneado?
Los trato con una sonrisa. Los errores de horneado no son más que experimentos que te enseñan mucho. Aprende de ellos y lo tiene en cuenta y no vuelve a cometer el mismo error. Si no comete errores, nunca aprenderá.
¿Cuál es tu plan de futuro?
Mi visión es llevar la repostería a todos los hogares de la India e inspirar a las amas de casa / amas de casa / mujeres a estar solas física, mental y económicamente. Deseo llegar a ellos con la ayuda de talleres en línea. Hornear me empodera y estoy seguro de que hornear empoderará a miles de mujeres en todo el país. Les dará voz para tener su propia identidad. Deseo iniciar un instituto de repostería donde pueda capacitar a los entusiastas de la repostería y ayudarlos a alcanzar sus sueños. También deseo comenzar una barra de postres que sea el hogar de postres de fusión.
¿Qué tendencias de pasteles llegaron para quedarse y por qué?
Creo que la tendencia del pastel de tsunami / pull me ha llegado para quedarse. La técnica detrás de esto es muy simple, por lo que la mayoría de los panaderos de todo el país pueden intentar esta tendencia con éxito. Además, los pasteles pull-me se pueden hacer en varios sabores y son pecaminosos y deliciosos. Por lo tanto, es absolutamente beneficioso para los panaderos y los clientes.
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