Hoy, millones de personas prepararán sus rellenos favoritos entre dos rebanadas de pan para celebrar el Día Nacional del Sándwich.
Seguramente hay pocos snacks que capturen el corazón del mundo como el sándwich, que supuestamente fue ideado por John Montagu, el cuarto conde de Sandwich, en 1762.
Como es sabido, estaba jugando a las cartas y no quería levantarse de la mesa de juego para comer, por lo que pidió una ración de carne de res colocada entre dos rebanadas de pan que pudiera comer con las manos.
Más de 250 años después, todavía se debate ferozmente sobre los mejores rellenos, el arte de la construcción e incluso cómo comerlos.
Ahora, para zanjar el debate de una vez por todas, los científicos alimentarios han revelado la fórmula del sándwich perfecto.
Según los académicos, el sándwich perfecto tiene una disposición simétrica con los elementos más húmedos colocados en el centro.
Estos elementos más húmedos tienden a ser los ingredientes de la ensalada que dan un toque crujiente esencial, como el tomate, la lechuga o quizás un poco de pepinillo o cebolla encurtida.
«Los rellenos húmedos, como rodajas de tomate, deben intercalarse en el medio y aislarse para que el pan no se empape», afirmó Charles Spence, profesor de psicología experimental de la Universidad de Oxford.
Según los científicos, el sándwich perfecto tiene una disposición simétrica de rellenos y entre un pan robusto untado con mantequilla a temperatura ambiente.
Durante la construcción, en lugar de preparar el sándwich de abajo hacia arriba, debes colocar ambos trozos de pan uno al lado del otro y agregar cada relleno secuencialmente.
«El truco consiste en colocar ambos trozos de pan uno al lado del otro, luego untarlos, colocar rellenos primarios en cada rebanada y, finalmente, agregar ensalada en el medio y colocarlos juntos», dijo Alan Mackie, profesor de alimentación y nutrición de la Universidad de Leeds.
Al elegir su pan, debe optar por una hogaza que no se aplaste ni se empape fácilmente, como la de masa madre, la integral o la dorada.
El profesor Spence dice: «El objetivo fundamental del invento del conde de Sandwich es mantener las manos limpias, de modo que se puedan descartar panes grasosos como la focaccia».
Las dos rebanadas no deben ser tan delgadas como para correr el riesgo de desmoronarse, pero tampoco demasiado gruesas como para que sean difíciles de comer; aproximadamente 2 cm (0,7 pulgadas) es el punto óptimo.
A continuación, se debe extender algún tipo de elemento esencial de emulsión grasa hasta los bordes del pan.
Esto no sólo añade un sabor graso y untuoso, sino que crea un sello que repele la humedad, otro truco para ayudar a evitar que el pan se empape.
El profesor Spence dice que la mantequilla debería ser la opción preferida frente a la margarina, que es un alimento ultraprocesado, mientras que otra alternativa, la mayonesa, es «simplemente repugnante».
Debes elegir un pan resistente que no se aplaste ni se empape fácilmente. Si bien la elección de los empastes es personal, los científicos creen que es importante considerar cómo se organizan exactamente.
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente (20 °C/68 °F) para que esté lo suficientemente suave para untar, de lo contrario podría hacer agujeros en el pan.
La carne y el queso elegidos, que también contienen una gran cantidad de grasa, evitan aún más que la humedad no deseada llegue al pan.
El profesor Mackie cree que vale la pena doblar la carne si se puede en lugar de dejarla plana, lo que crea una barrera mayor.
Pero una precaución adicional para «prevenir el empapado» es asegurarse de secar la lechuga, el pepinillo o la cebolla con un paño de cocina o utilizar una centrifugadora para ensaladas.
Mientras tanto, el tomate es una adición arriesgada porque contiene mucha agua, lo que también puede diluir el sabor general del sándwich, por lo que es posible que desees calentarlo en un horno o en un deshidratador de alimentos.
Si esto parece demasiado complicado, el profesor Spence enfatiza que la ensalada es un elemento esencial para producir el «crujido sónico» cuando se muerde, y un mayor ruido está relacionado con una mayor satisfacción.
«Dado que a todos nos encantan los alimentos crujientes, crujientes y crujientes, debes asegurarte de que algunos de los rellenos atraigan el oído y ayuden a indicar frescura», dijo.
«Ahí es donde entran los pepinillos, o una rodaja de cebolla fresca, aunque otros hacen trampa y añaden unas patatas fritas en medio del sándwich justo antes de comérselo».
Seguramente hay pocos bocadillos que capturen el corazón de la nación como el sándwich, que supuestamente fue ideado por John Montagu, el cuarto conde de Sandwich, en 1762.
Además, incorporar una gama de colores lo más amplia posible a una hamburguesa puede «hacer que lo que comemos parezca más atractivo», desde el verde de la lechuga hasta el rojo del tomate.
«Cuanto más vibrantes sean los colores, mejor», dijo el profesor Spence a MailOnline.
«Solo piense en lo aburrido que se ve el relleno de mayonesa de atún dentro de un sándwich de pan blanco rebanado».
Los comensales también deben asegurarse de que sus rellenos estén siempre visibles sobresaliendo del sándwich para hacerlo más llamativo.
Finalmente, el profesor Spence, que ha escrito extensamente sobre cómo la gente percibe los alimentos, advierte que «agregar más capas no siempre es mejor».
«Nunca olvides el tamaño estrecho de la abertura en la que el sándwich debe llegar a la boca», dijo a MailOnline.
«Asegúrate de que todo quede bien pegado para que el relleno no se caiga del plato a la boca».
