Mientras los estadounidenses se deleitan con el pavo este Día de Acción de Gracias, muchos se han preguntado por qué los huevos de ave no están en el menú, y todo se reduce al costo.
A diferencia de las gallinas que producen de cuatro a seis cada 24 horas aproximadamente, los pavos producen una cada dos semanas, lo que los hace más raros y valiosos.
Los agricultores tendrían que vender cada huevo por al menos $3, lo que haría que una docena completa costara $36, en comparación con el costo promedio de $3,00 de sus contrapartes emplumadas.
Los huevos de aves silvestres también contienen el doble de calorías y gramos de grasa y cuatro veces más colesterol que los de gallina.
Sin embargo, las tribus nativas americanas y los primeros colonos europeos comieron los huevos.
Los agricultores tendrían que vender cada huevo por al menos $3, lo que haría que una docena completa costara $36, en comparación con el costo promedio de $3,00 para sus contrapartes emplumadas.
Algunas tribus nativas americanas, particularmente en el noreste y sureste de EE. UU., domesticaron pavos mucho antes de que llegaran los colonos europeos en el siglo XVII.
Cuando los europeos empezaron a consumir huevos de pavo salvaje, descubrieron que eran más grandes que los huevos de gallina, lo que los convirtió en una opción alimenticia popular.
Pero en Francia se difundieron rumores de que los huevos de pavo estaban relacionados con brotes de lepra, alimentados por los orígenes extranjeros de las aves y la sospecha del público hacia nuevos alimentos.
Al mismo tiempo, entre los años 1500 y 1600, los estadounidenses veían los huevos como un artículo de lujo.
En el siglo XVIII, su popularidad en Estados Unidos había crecido tanto que la domesticación de los pavos se generalizó.
El emblemático restaurante Delmonico’s de Nueva York, por ejemplo, servía huevos de pavo revueltos o escalfados, así como en frittatas y tortillas.
Sin embargo, el auge de la avicultura industrial durante el siglo XX cambió el panorama de la alimentación estadounidense.
Hoy en día, los huevos de pavo son una rareza, buscados principalmente por entusiastas de la comida o agricultores que buscan satisfacer la demanda del Día de Acción de Gracias.
Los avances tecnológicos permitieron a los agricultores especializar los pollos para la producción de huevos o carne, lo que hizo que los huevos de gallina fueran más rentables y fácilmente disponibles. Como resultado, los huevos de pavo comenzaron a perder popularidad, e incluso Delmonico finalmente los eliminó de su menú.
Hoy en día, los huevos de pavo son una rareza y los buscan principalmente los entusiastas de la comida o los agricultores que buscan satisfacer la demanda del Día de Acción de Gracias.
En 2024, el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) informó sobre una escasez de huevos de pavo. Al 1 de junio de 2024, los inventarios de huevos de pavo en incubadoras cayeron a su nivel más bajo desde 1988, con sólo 22,8 millones de huevos.
Esta escasez, atribuida a los brotes de influenza aviar y la pérdida de parvadas reproductoras, contribuyó a una disminución del 6% en la producción de pavo este año en comparación con 2023.
Los estadounidenses pagaron, en promedio, alrededor de 2,08 dólares por libra, lo que equivale a unos 31 dólares por ave que alimenta a 15 personas.
E incluso hubo una cantidad baja de pavos, el precio bajó un 12 por ciento desde el pasado Día de Acción de Gracias.
