Redacción NM
La ola de calor sin precedentes de Gran Bretaña produjo una cosecha de cebolla ‘particularmente fuerte’, dejando a la hortaliza con un mecanismo de defensa desgarrador más potente de lo habitual
- Una ola de calor sin precedentes ha producido cebollas particularmente fuertes y desgarradoras
- Cuando las cebollas dañadas liberan compuestos sulfúricos que hacen llorar a los humanos
- Los expertos creen que la cosecha actual es más seca y es más probable que genere obras hidráulicas
Si cortar cebollas últimamente te ha dejado como un desastre emocional, puedes culpar al clima.
La ola de calor sin precedentes que golpeó a Gran Bretaña en el verano, especialmente a fines de agosto y principios de septiembre, ha producido una cosecha particularmente fuerte y desgarradora.
Las cebollas tienen un mecanismo de defensa que las protege de los depredadores que pasan, como ratones o insectos, que de otro modo podrían haber tenido un mordisco.
Cuando se dañan, liberan compuestos sulfúricos llamados sinpropanothial-S-oxide para crear la versión natural del gas lacrimógeno.
Las cebollas tienen un mecanismo de defensa que las protege de los depredadores que pasan, como ratones o insectos.
La ola de calor sin precedentes que golpeó Gran Bretaña en el verano, especialmente a fines de agosto y principios de septiembre, ha producido una cosecha de cebollas particularmente fuerte y desgarradora.
En los humanos, esto irrita los ojos y estimula las glándulas lagrimales para producir el inevitable torrente de lágrimas en la tabla de cortar.
Los expertos creen que el cultivo a la venta ahora es más seco, lo que significa que cada cebolla contiene menos agua de lo habitual, por lo que los compuestos ácidos están muy concentrados y son más potentes.
Alastair Findlay, de Lakes Farm en Bedford, Bedfordshire, dijo: «Regularmente analizo en el laboratorio diferentes líneas de cultivo de cebolla y me sorprendió lo mucho más potente que era la savia, casi el doble de lo que medí en octubre».
«Son solo conjeturas, pero estoy bastante seguro de que sería causado por días extraordinariamente secos, cielos muy despejados, sequía en algunos lugares y el sol brillando desde la mañana hasta el anochecer».
Agregó que es probable que la próxima cosecha de cebollas vuelva a los niveles normales de acritud.
La primera advertencia roja de la Oficina Meteorológica por calor extremo se emitió en julio, con 40,3 °C (104 °F) registrados en Coningsby, Lincolnshire, la temperatura británica más alta registrada.
El agricultor James Parrish, también en Bedfordshire, dijo: «Debido al verano muy seco y al comienzo del otoño, descubrimos que las cebollas cosechadas en ese momento están aproximadamente un diez por ciento más secas».
«Esto significa que tienen un menor contenido de agua, por lo que los compuestos de azufre de las cebollas están más concentrados y, por lo tanto, son más fuertes».
Agregó que el clima cálido también condujo a bulbos más pequeños.
El agricultor de Norfolk, Tom Abrey, dijo que su cultivo estaba entre un 1 y un 2 % más seco debido a los altos niveles de luz y las temperaturas durante el verano.
Agregó que tal aumento era raro e inevitablemente conduciría a que las cebollas fueran más picantes.
