A la hora de cenar, la boloñesa es la favorita en muchos hogares del Reino Unido.
Una abundante combinación de una rica salsa de carne combinada con pasta al dente y una generosa ración de queso es difícil de superar.
Pero hace tiempo que se sabe qué ingredientes deben y no deben usarse en el alimento básico italiano.
Sin embargo, ahora el debate puede estar cerca de resolverse.
En abril de 2023, la Academia Italiana de Cocina, un organismo fundado en 1953 con el objetivo de proteger las tradiciones de la cocina italiana, lanzó una versión recientemente actualizada del plato.
Si bien los británicos están familiarizados con ingredientes populares como la carne picada, el vino tinto, las zanahorias, el apio y las cebollas, hay un ingrediente sorpresa.
Según la A.academiaque es una institución cultural reconocida oficialmente por el país desde 2003, deberías utilizar un vaso de leche entera en tu receta.
La leche está incluida en la lista de ingredientes porque «ayuda a eliminar la acidez de los tomates y el vino tinto», mientras que «también hace que la carne picada sea agradable y tierna, creando esa delicia que se derrite en la boca», según Amira. Georgy, director de alimentación de Taste Australia.
Cuando se trata de rotación de recetas, la boloñesa es una de las favoritas que aparece una y otra vez en muchos hogares de todo el Reino Unido (Imagen de archivo)
La Academia Italiana de Cocina lanzó una versión recientemente actualizada del plato en abril de 2023.
La Academia de Cocina Italiana señala que, si bien la leche es opcional, se usa tradicionalmente en una receta boloñesa.
En su método para el plato, la Academia señala que la leche es opcional pero añade que se utiliza tradicionalmente.
Al explicar cuándo agregarlo en el proceso de cocción, señala: «Agregue la leche a mitad de la cocción». [and] dejar que se evapore por completo.
‘[Then] sazone con sal y pimienta antes de servir».
La leche no es el único ingrediente que puede sorprender a los británicos: también se incluyen panceta fresca y nuez moscada.
El organismo cultural también incluyó una lista de «variantes inaceptables» de ingredientes en su receta de boloñesa, que incluye ternera, panceta ahumada o tocino y el uso únicamente de carne picada de cerdo en lugar de carne de res.
También dice que no se debe utilizar ajo, romero, perejil u otras hierbas y especias, junto con brandy en lugar de vino o el uso de harina como agente espesante.
Además se incluye una lista de elementos que se pueden utilizar para «enriquecer» una boloñesa, que consisten en hígados, corazones y mollejas de pollo, salchichas de cerdo peladas y desmenuzadas, guisantes blanqueados, añadidos al final de la cocción junto con hongos porcini secos que tienen sido rehidratado.
El método completo para la boloñesa perfecta según la Academia Italiana de Cocina dice: ‘En una cacerola pesada antiadherente de 24-26 cm (10 pulgadas), derrita la panceta molida o picada con aceite de oliva.
‘Con un cuchillo de chef o de picar, pique finamente la cebolla, el apio y la zanahoria (no utilice un procesador de alimentos).
‘Agregue las verduras al aceite y la panceta y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se ablanden pero no se doren.
El popular chef italiano Gino D’Acampo usó leche en su receta boloñesa cuando apareció en la serie Masterclass italiana de This Morning
‘Sube el fuego a medio y agrega la carne, desmenúzala y luego cocina durante unos diez minutos, revolviendo siempre, hasta que chisporrotee y se dore.
‘Agrega el vino; cocina a fuego medio hasta que se haya evaporado por completo. Agrega la pasta de tomate y el puré.
‘Mezclar bien; agregue una taza de caldo hirviendo (o agua) y cocine a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 2 horas (o 3 según la preferencia y el tipo de carne), agregando caldo caliente (o agua) según sea necesario.
‘Agregue la leche (usada tradicionalmente) a mitad de la cocción; dejar que se evapore por completo. Sazone con sal y pimienta antes de servir.
«Cuando esté lista, la salsa tendrá un rico tono granate, espesa y brillante».
