Redacción NM
Es un debate que ha dividido a los amantes de la comida rápida durante décadas: ¿quitas los pepinillos de tu hamburguesa o los dejas ahí?
Finalmente, los científicos han resuelto el argumento de una vez por todas, ya que un estudio revela que las rebanadas verdes en escabeche en realidad mejoran el sabor del sándwich.
El científico de alimentos de la Universidad de Oxford, el profesor Charles Spence, concluye que la adición de pepinillos mejora el sabor, la apariencia y la textura de la hamburguesa.
La acidez del pepino encurtido atraviesa el rico sabor umami de la carne y también agrega un crujido satisfactorio.
Esto se produce después de que una encuesta realizada por el profesor Spence revelara que el 51 por ciento de los británicos optan por quitar el pepino bebé de su bollo.
Investigadores de la Universidad de Oxford han concluido que la adición de pepinillos mejora el sabor, el aspecto y la textura de la hamburguesa.
El profesor Charles Spence, científico de alimentos y psicólogo experimental, informó que los pepinillos aumentan la «experiencia oral-somatosensorial» de comer una hamburguesa.
La cuestión de si los pepinillos son una parte esencial de la hamburguesa perfecta ha sido un tema muy debatido en el mundo de la comida durante años, junto con el polémico argumento de la ‘piña en la pizza’.
El informe del profesor Spence destaca una serie de razones por las que agregar pepinillos aumenta la «experiencia oral-somatosensorial» de comer una hamburguesa.
«Los pepinillos son, sin duda, una de las adiciones más polémicas a una hamburguesa, con la población aparentemente dividida en medio entre amantes y enemigos», explicó.
Pero, ¿qué tienen exactamente las hamburguesas que las hace adictivas para algunos pero abominables para otros?
“La evidencia sugiere diferentes elementos sensoriales (la vista, el sonido, la textura, el gusto y el olfato) que juegan diferentes roles para diferentes consumidores, pero, en última instancia, mantener los pepinillos en la hamburguesa es la mejor manera de optimizar su sabor.
«Sus propiedades sensoriales complementan a la perfección los otros ingredientes de la hamburguesa».
Esto contradice los resultados de una encuesta también realizada por el profesor Spence, en la que más de la mitad de los participantes dijeron que elegirían eliminar el pepino encurtido.
La razón más común para esta decisión fue que no les gusta el sabor, citada por el 23 por ciento de los encuestados.
Otro 16 por ciento no disfruta la textura de la verdura, y el 4 por ciento dijo que nunca había probado los encurtidos pero que no les gustaba la idea de ellos.
Una minoría del 12 por ciento incluso dijo que les gustan los pepinos pequeños, pero que preferirían comérselos solos.
El profesor Spence afirma que la acidez de los pepinillos ayuda a llegar a las ricas notas umami (o saladas) de la hamburguesa y ayuda a equilibrar los sabores contrastantes.
Una encuesta ha revelado que el 51 % de los británicos optan por eliminar el pepino baby del panecillo de hamburguesa, citando su sabor y textura como las principales razones de su aversión.
Los que tenían entre 35 y 54 años eran los más demográficos a favor de su adición, con un 37 por ciento que dijo que preferiría una hamburguesa con ellos adentro.
Los jóvenes de entre 18 y 24 años eran los menos propensos a querer que se les incluyera.
En su informe, publicado ayer, el profesor Spence afirma que la acidez de los pepinillos ayuda a llegar a las ricas notas umami (o saladas) de la hamburguesa y a equilibrar los sabores contrastantes.
La textura de los pepinillos también contrasta muy bien con el resto de los ingredientes de la hamburguesa, lo que da como resultado un «bocado» más atractivo.
Un toque de verde entre el marrón y el beige también hace que la hamburguesa se vea más atractiva, y el primer bocado de cualquier comida siempre es con los ojos.
El profesor también concluyó que el poderoso crujido que agrega el pepinillo a un bocado ayuda a llamar la atención sobre la boca, lo que hace que la experiencia de comer sea más satisfactoria.
La película Bob’s Burgers sigue a Bob y Linda mientras intentan mantener su negocio a flote después de que aparece un sumidero frente a su restaurante de comida rápida.
El personaje de Bob apareció originalmente en la serie de televisión animada Bob’s Burgers y agrega pepinillos a sus hamburguesas.
El profesor Spence investigó artículos publicados sobre la combinación de sabores, las preferencias ácidas y los beneficios del crujido para llegar a sus conclusiones en sus informes.
La investigación fue encargada por 20th Century Studios antes del lanzamiento de The Bob’s Burgers Movie el viernes.
El profesor Spence agregó: «No hay una forma ‘correcta o incorrecta’ de comer una hamburguesa, sin embargo, mantener los pepinillos dentro de la hamburguesa es la mejor manera de aprovechar todo el potencial de cada bocado».
