La comida vegana debe servirse en escuelas, prisiones y hospitales para promover su popularidad entre el público en general, argumenta un nuevo informe.
Llevar hamburguesas, salchichas y filetes a base de plantas a las cocinas de tales instituciones públicas podría desencadenar un alejamiento de la carne animal, dice.
Reducir el consumo de carne roja puede mejorar nuestra salud, pero también la del planeta, ya que la ganadería a gran escala destruye hábitats y expulsa CO2 y metano.
El nuevo informe dice que hay «normas sociales» en torno al consumo de carne que deben cambiarse, aunque el sabor, la textura y la nutrición de la «carne falsa» aún deben mejorarse.
Los alimentos a base de plantas deben servirse en las escuelas y las prisiones para provocar un cambio de la carne y ayudar a la crisis climática, argumenta un nuevo informe. En la imagen, hamburguesas vegetales (foto de archivo)
El nuevo informe ha sido escrito por expertos de la consultora de sostenibilidad Systemiq en asociación con la Universidad de Exeter, quienes hacen una serie de recomendaciones para acelerar el cero neto.
«Cambiar a proteínas alternativas, reduciendo así la demanda de producción de carne, podría reducir tanto la presión por el cambio de uso de la tierra como las emisiones de la ganadería», dicen en el informe.
«Favorecer las proteínas alternativas en las políticas de contratación pública a nivel mundial podría ayudar a adelantar puntos de inflexión en su adopción.
‘Usar instituciones públicas (por ejemplo, oficinas gubernamentales, hospitales, prisiones, escuelas) para comprar proteínas alternativas en grandes cantidades aumentaría rápidamente la demanda y ayudaría a los productores a lograr economías de escala, reduciendo así los costos.
«Al presentar estos productos a un gran número de consumidores, la contratación pública también puede mejorar la accesibilidad y ayudar a cambiar las normas sociales en torno al consumo de carne».
Ya se prevé que las proteínas alternativas alcancen alrededor del 10 por ciento de la cuota de mercado para 2035, pero esto podría aumentar al 20 por ciento con un cambio de política de este tipo.
El informe sugiere llevar ‘carne’ de origen vegetal a instituciones públicas como las escuelas, aunque se teme que no sea tan nutritiva como la carne real (foto de archivo)
Los autores señalan, sin embargo, que la carne de origen vegetal aún tiene que cambiar para atraer a más clientes, es decir, lograr un sabor y una textura que se asemeje más a la proteína animal, lo que requerirá una importante «innovación tecnológica».
La carne de origen vegetal también tendrá que superar los problemas dietéticos y de salud, ya que algunos temen que no sea tan nutritiva como la carne real.
Investigaciones anteriores han demostrado que algunos productos cárnicos alternativos contienen cantidades excesivas de sal.
Una vez que se superen estos problemas, la proteína de origen vegetal también debe ser fácil de comprar en tiendas, en línea y en restaurantes, dicen.
Además de las de origen vegetal, existen otras formas alternativas de proteínas, como algas, insectos e incluso carne cultivada (cultivada en laboratorio).
Pero las proteínas de origen vegetal son las que más se acercan a la paridad con las carnes animales en términos de costo, sabor y textura, señalan los expertos.
Los autores reconocen el progreso que ya se ha logrado, ya que las proteínas vegetales ahora están presentes en las cadenas de comida rápida más importantes.
Burger King vende hamburguesas a base de plantas en todo el mundo, incluida su Whopper hecha con proteína de soya, mientras que McDonald’s McPlant se vende en toda Europa, incluido el Reino Unido.
Los productos vegetales también se han vuelto mucho más prominentes en los supermercados, muchos de los cuales han establecido secciones dedicadas a los veganos en los últimos años.
Sin embargo, se requiere más investigación para ver qué papel tienen los supermercados para ayudar al cambio a estas alternativas, dice el informe.
En general, reducir la demanda de producción de carne podría reducir tanto la presión por el cambio de uso de la tierra como las emisiones de la ganadería.
Además de las de origen vegetal, existen otras formas alternativas de proteínas, como algas, insectos e incluso carne cultivada (cultivada en laboratorio). Pero las proteínas de origen vegetal son las que más se acercan a la paridad con las carnes animales en términos de costo, sabor y textura, señalan los expertos.
Burger King vende hamburguesas a base de plantas en todo el mundo, incluida su Whopper hecha con proteína de soya, mientras que McDonald’s McPlant (en la foto) se vende en toda Europa, incluido el Reino Unido.
Una reducción en la ganadería podría liberar entre 400 y 800 millones de hectáreas de tierra, dice el informe, citando investigaciones anteriores.
Esto equivale al siete al 15 por ciento de la tierra agrícola actual, lo que podría ayudar a cultivar un mayor volumen de alimentos para alimentar a la creciente población mundial.
Llevar productos vegetales a las instituciones públicas se identifica como uno de los tres ‘superpuntos de influencia’, donde una pequeña intervención puede causar un gran efecto beneficioso sobre el clima.
Los otros exigen vehículos con cero emisiones y amoníaco ‘verde’ (amoníaco hecho con energía renovable) para fertilizantes.
En general, se necesita una acción significativamente mayor en todos los sectores esta década para mantener al alcance el objetivo del Acuerdo de París de limitar el calentamiento global a 2,7 °F (1,5 °C), dice el informe.
¡No importa plantar hamburguesas! ¿Podría la carne roja cultivada en laboratorio salvar el medio ambiente?
La carne cultivada en laboratorio se volverá más omnipresente en esta década, transformándose de un concepto de nicho a un alimento básico común en el refrigerador.
El profesor Mark Post de la Universidad de Maastricht en los Países Bajos presentó la primera hamburguesa del mundo cultivada en laboratorio a partir de células musculares de vaca, en 2013.
Ahora es pionero en una forma «más amable y limpia» de hacer carne de res con su empresa, Mosa Meat, que creó la primera hamburguesa del mundo sin sacrificar un animal.
La empresa extrae células del músculo de un animal, como una vaca para carne, cuando el animal está bajo anestesia.
La hamburguesa de Mosa Meat cocida se parece a las hamburguesas de carne de res preparadas convencionalmente. La compañía dice que sabe ‘a carne’
Luego, las células se colocan en un plato que contiene nutrientes y factores de crecimiento naturales, y se les permite proliferar tal como lo harían dentro de un animal, hasta que haya trillones de células de una pequeña muestra.
Estas células luego forman células musculares, que naturalmente se fusionan para formar fibras musculares primitivas y tejido comestible.
A partir de una muestra de una vaca, la empresa puede producir 800 millones de hebras de tejido muscular, lo que es suficiente para fabricar 80 000 cuartos de libra.
Mosa Meat también ha creado grasa cultivada que agrega a su tejido para formar el producto terminado, que simplemente sabe «a carne», dice la compañía.
El profesor Post cree que este producto será tan popular entre los activistas del bienestar animal y los fanáticos de las hamburguesas que eventualmente desplazará a los sustitutos de origen vegetal, como las hamburguesas de soya, que son cada vez más comunes en los supermercados del Reino Unido.
«Tecnologías novedosas como las desarrolladas en la agricultura celular son parte de la solución, además de reducir el desperdicio de alimentos y cambiar el comportamiento de los consumidores», dijo el profesor Post a MailOnline.
‘Un buen ejemplo de una fuerte tendencia en el comportamiento del consumidor es el aumento del vegetarianismo entre las generaciones jóvenes a un número sin precedentes.
«Lo más probable es que esta tendencia continúe y se extienda a otros grupos de edad y eventualmente conducirá a la desaparición de los sustitutos de la carne a base de plantas».
Mosa Meat recibió $ 55 millones en 2021 para aumentar la producción de carne cultivada.
La financiación ayudará a ampliar las instalaciones de producción piloto actuales de la empresa en la ciudad holandesa de Maastricht y desarrollar una línea de producción de tamaño industrial.
