Redacción NM
Muchos británicos están aprovechando el clima soleado para disfrutar de barbacoas consecutivas y tienen refrigeradores llenos de hamburguesas, bollos y, por supuesto, salchichas.
Para ayudarnos a disfrutar de nuestra comida sin sentirnos culpables, una empresa de alimentos innovadora ha revelado hoy su nueva salchicha cultivada en laboratorio, que chisporrotea como la auténtica.
Meatable cultiva carne cultivada a partir de una sola célula de un animal, replicando el crecimiento natural de músculo y grasa.
La salchicha es el primer producto que anuncia la empresa holandesa, cuyo objetivo es crear carne real sin dañar el medio ambiente ni a los animales.
Daan Luining, cofundador y CTO de Meatable, dijo: «Esto no es solo como la carne, es carne: carne 100% deliciosa, idéntica en todos los niveles, pero sin ninguno de los inconvenientes».
«Este es un paso en nuestro viaje para crear la nueva carne natural y espero ver cómo se desarrolla el producto antes de que podamos llevarlo a los consumidores en los próximos años».
Meatable cultiva carne cultivada a partir de una sola célula de un animal, replicando el crecimiento natural de músculo y grasa. La salchicha es el primer producto que anuncia la empresa holandesa, cuyo objetivo es crear carne de verdad sin dañar el medio ambiente ni a los animales.
Daan Luining, cofundador y CTO de Meatable, dijo: «Esto no es solo como la carne, es carne: carne 100% deliciosa, idéntica en todos los niveles, pero sin ninguno de los inconvenientes».
Meatable ha estado desarrollando y refinando su proceso para cultivar carne cultivada desde su lanzamiento en 2018.
Los productos utilizan tecnología ‘opti-ox’, que requiere solo una muestra de una sola célula del animal que se puede tomar sin dañarlo.
El proceso no requiere suero bovino fetal (FBS), que se ha utilizado convencionalmente en la producción de carne cultivada como suplemento para la alimentación celular.
FBS es un ingrediente controvertido ya que se extrae de fetos bovinos tomados de vacas preñadas durante el sacrificio.
Por lo general, se toma de una punción cardíaca sin ningún tipo de anestesia, lo que expone al feto al dolor y la incomodidad.
El equipo de Meatable afirma que su salchicha, que tarda solo unas pocas semanas en crecer, tiene la misma estructura, textura, brillo y sabor pronunciado a cerdo que una hecha con carne de paleta de cerdo molida.
Incluso chisporrotea en una sartén, que es el resultado de la humedad dentro del tejido graso que se evapora en el aceite caliente.
Krijn de Nood, cofundador y director ejecutivo de Meatable, dijo: ‘Este es un momento realmente emocionante para todo el equipo de Meatable.
“Poder ver y cocinar nuestras salchichas por primera vez fue una experiencia increíble, especialmente porque mi cofundador Daan y yo finalmente pudimos probarlas por primera vez.
«Esto fue particularmente emocionante porque sabemos que todo nuestro arduo trabajo durante los últimos cuatro años ha tenido éxito en la creación de una salchicha de carne real que es indistinguible de las salchichas de cerdo tradicionales».
Actualmente no es legal vender carne cultivada en Europa sin la aprobación de los reguladores, pero el equipo de Meatable espera que su producto esté en los estantes para 2025.
Han estado trabajando con los reguladores en los Países Bajos para apoyar la aprobación de una moción que podría permitir una degustación más amplia de carne cultivada para fin de año.
En el futuro, continuarán refinando su gama con científicos y chefs de alimentos hasta que sea lo más indistinguible posible de la carne tradicional.
Daan Luining dijo: «Espero que más personas puedan probarlo pronto siguiendo la moción del gobierno holandés para permitir degustaciones controladas».
Krijn de Nood agregó: ‘Creemos que la carne cultivada es el futuro de los alimentos: carne que satisfará los apetitos del mundo pero sin dañar el planeta o los animales en el proceso.
«Estamos ansiosos por permitir que más personas prueben la carne Meatable en el siguiente paso de nuestro viaje para crear la nueva carne natural».
El proceso de creación de las salchichas tampoco requiere el controvertido suero bovino fetal, que se ha utilizado en la producción de carne cultivada como suplemento para la alimentación celular.
El equipo de Meatable afirma que su salchicha tiene la misma estructura, textura, brillo y sabor pronunciado a cerdo que una hecha con carne de paleta de cerdo molida. Incluso chisporrotea en una sartén, que es el resultado de la humedad dentro del tejido graso que se evapora en el aceite caliente.
Un estudio de consultor ambiental CE Delft establece que la carne cultivada podría reducir el impacto ambiental de la industria cárnica hasta en un 92 por ciento.
Sobre 14 por ciento de las emisiones globales del mundo son causadas por la industria de la carne de criadero, pero comer productos animales daña el medio ambiente en un número de diferentes maneras.
Las vacas, los cerdos y otros animales de granja liberan grandes cantidades de metano a la atmósfera.
Aunque hay menos metano en la atmósfera que otros gases de efecto invernadero, es unas 25 veces más eficaz que el dióxido de carbono para atrapar el calor.
Criar ganado también significa convertir los bosques en tierras agrícolas, lo que significa que se están talando los árboles que absorben CO2, lo que contribuye aún más al cambio climático.
Se talan más árboles para convertir la tierra en cultivos, ya que alrededor de un tercio de todo el grano producido en el mundo se utiliza para alimentar a los animales criados para el consumo humano.
En general, los estudios han demostrado que volverse vegetariano puede reducir a la mitad las emisiones de carbono de los alimentos, y volverse vegano puede reducirlo aún más.
Los científicos dicen Es probable que los impactos ambientales generales de la producción de carne cultivada sean sustancialmente menores que los de la carne producida convencionalmente.
Sin embargo, hasta ahora no ha sido posible una comparación directa porque los productos cultivados no se producen a escala industrial.
Actualmente no es legal vender carne cultivada en Europa sin la aprobación de los reguladores, pero el equipo de Meatable espera que su producto esté en los estantes para 2025. Han estado trabajando con los reguladores en los Países Bajos para respaldar la aprobación de una moción que puede permitir la degustación más amplia de carne cultivada para fin de año
¡Tienes que engañarme bromeando! Los científicos revelan planes para hacer queso a base de plantas con GUISANTES amarillos
Desde insectos a la boloñesa hasta salmón a base de plantas, científicos de todo el mundo han estado trabajando arduamente para crear alternativas veganas a nuestras comidas favoritas.
Y no muestran signos de desaceleración, ya que los investigadores están en camino de formular un nuevo queso vegano, hecho de guisantes amarillos.
Un estudio de la Universidad de Copenhague describe una «base funcional» para un queso de origen vegetal elaborado con proteína de guisante.
Esto significa que han creado una base a partir de guisantes amarillos fermentados que puede actuar como punto de partida para un queso y contiene un 10 por ciento de proteína.
Es necesario seguir trabajando para afinar el sabor y la textura hasta que sea indistinguible de un queso a base de leche.
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Un estudio de la Universidad de Copenhague describe una ‘base funcional’ para un queso de origen vegetal elaborado con proteína de guisantes partidos, aceite de oliva virgen extra, sacarosa y glucosa (imagen de archivo)
