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Los ágiles restaurantes irlandeses vuelven a lo básico cuando termina el épico bloqueo

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En octubre de 2019, poco después de la apertura, el restaurante Aimsir del chef Jordan Bailey en el condado de Kildare ganó dos estrellas Michelin. Diez meses después, estaba vendiendo rollos de langosta y brochetas de cordero en una caravana.

Después de haber estado completamente cerrado a los huéspedes, como el resto de la industria hotelera que emerge del tercer cierre de COVID-19 en Irlanda, durante los últimos 15 meses menos cuatro, tuvo que innovar para sobrevivir.

«Realmente se puso encerrado en unas pocas semanas cuando las cosas empeoraban y empeoraban, fue entonces cuando se volvió realmente aterrador y nos obligó a empezar a pensar cómo podemos hacer que Aimsir siga funcionando». dijo Bailey.

Se estima que el 25% de los restaurantes irlandeses se han dedicado a ofrecer servicios de entrega o recogida de comidas o, en algunos casos, incluso han transformado sus comedores en tiendas de frutas y verduras.

Su flexibilidad ha ayudado a limitar el impacto económico del bloqueo actual y más largo, estima el departamento de finanzas de Irlanda, alrededor de la mitad que el primero en 2020.

Aimsir ha estado vendiendo kits de comida semanales con productos como piel de bacalao inflado y ciervo con emulsión de médula ósea ahumada, y un código QR para que los cocineros caseros accedan a videos instructivos.

El gerente general Majken Bech-Bailey, la otra mitad del equipo de marido y mujer, los llama un salvavidas que incluso ha aumentado los ingresos.

Un salvavidas también es cómo Barry Fitzgerald describe los 30-40 euros de los kits de recolección de cocineros en casa que vendió durante gran parte del cierre en sus restaurantes Bastible y Clanbrassil House cerca del centro de la ciudad desierta de Dublín.

Operar al 50-60% de los ingresos previos a la pandemia con menores costos de personal, una reducción temporal del alquiler a la mitad y subsidios salariales y subvenciones del gobierno han mantenido a flote a ambos restaurantes y le han permitido reconstruir el flujo de caja.

“Es bastante aterrador ver cómo se desvanece su saldo bancario”, dijo Fitzgerald. «Estoy muy agradecido de que el público gastronómico estuviera harto de cocinar (fresco) en casa».

A pesar de que la mayoría de las tiendas y todo el sector de la hostelería han estado cerradas desde finales de diciembre, las ventas minoristas irlandesas aumentaron por encima de los niveles previos a la pandemia de febrero a abril.

Eso apunta a la adaptabilidad, también tipificada por la propietaria de la librería de Dublín que se acercó a su bicicleta para entregar libros cuando se prohibió hacer clic y recoger, que el ministro de Finanzas, Paschal Donohoe, describió como extraordinario.

El gasto mensual en comida de restaurante, que se derrumbó un 76% interanual a 75 millones de euros (91 millones de dólares) en abril de 2020 durante el primer cierre, alcanzó los 215 millones de euros en noviembre durante el segundo y promedió 175 millones de euros durante el tercero. .

¿DÍA DEL JUICIO FINAL?

Las comidas al aire libre han sido autorizadas nuevamente en Irlanda a partir de la próxima semana, y el servicio en interiores con capacidad limitada está programado para reanudarse a principios de julio.

La Asociación de Restaurantes de Irlanda (RAI) cree que las cocinas que encontraron la manera de seguir cocinando deberían salir de la crisis del COVID-19 relativamente ilesas. Pero también estima que alrededor del 50% de los operadores están al borde del colapso.

Los atrasos de alquileres son el problema número uno, según el director ejecutivo de RAI, Adrian Cummins, quien dice que los propietarios se han dividido equitativamente entre «los buenos, los malos y los feos», los que han pospuesto o reducido los alquileres, o los han esperado en su totalidad.

“En el momento en que abres las puertas, todos comienzan a venir en busca de dinero y ahí es donde vas a tener el gran accidente automovilístico”, dijo Cummins, anticipando un “día de ajuste de cuentas” el próximo año cuando se eliminen los apoyos estatales.

Restaurantes como Las Tapas de Lola de Dublín, que intentaron adaptarse pero simplemente “perdieron dinero a puñetazos” debido a los elevados costos de mano de obra y entrega y una cocina inadecuada para llevar, cuentan en cambio con un fuerte repunte una vez que la economía se reabra.

El restaurante ha sobrevivido agotando el dinero reservado para una posible expansión, aplazando las obligaciones fiscales «masivas» y acordando pagar un porcentaje de su alquiler, dijo la copropietaria Vanessa Murphy.

Con el sector desesperado por aprovechar los niveles récord de ahorro de los hogares y un público ansioso por algo de normalidad, Las Tapas de Lola ya está reservado hasta bien entrado agosto y debe estarlo.

“A todos nos llevará unos cinco años reconstruirlo”, dijo Murphy.



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