Redacción NM
¿Leche o agua primero? Los científicos revelan cómo hacer la taza perfecta este Día Internacional del Té, así que, ¿ESTÁS de acuerdo con su método?
- ¿Debes poner leche antes de preparar una taza de té o después?
- Los científicos afirman haber zanjado el debate, justo a tiempo para el Día Internacional del Té
Es ampliamente considerada como la bebida nacional de Inglaterra, pero a pesar de que llegó a nuestras costas en la década de 1650, queda una pregunta: ¿deberías poner leche antes de preparar una taza de té o después?
Ahora, los científicos afirman haber resuelto el debate, justo a tiempo para el Día Internacional del Té.
El profesor Alan Mackie de la Universidad de Leeds afirma que verter leche en una bolsita de té antes de agregar el agua hirviendo es la forma de obtener la taza más sabrosa.
Sus controvertidas afirmaciones se basan en investigaciones que encontraron que poner leche primero ayuda a contrarrestar el agua dura, un problema que afecta a más de la mitad de los británicos.
El profesor Alan Mackie de la Universidad de Leeds dice que las personas que viven en regiones con agua dura deberían considerar usar el método de la leche primero.
Es ampliamente considerada como la bebida nacional de Inglaterra, pero a pesar de que llegó a nuestras costas en la década de 1650, queda una pregunta: ¿debes poner leche antes de preparar una taza de té o después?
La investigación realizada en conjunto con INTU, un fabricante de grifos de agua hirviendo, encontró que hay minerales en el agua dura que inhiben la formación de compuestos de sabor.
Pero las proteínas en la leche reducen el contenido mineral del agua, dice el profesor Mackie, y le dan un sabor extra a la infusión, especialmente cuando el agua es dura.
«El sabor en general es producido por los diferentes compuestos del té, incluidos los taninos en particular», dice el profesor Mackie.
“Cuantos más minerales haya en el agua, más difícil será que estos compuestos desarrollen el sabor, lo que da como resultado las tazas opacas que se obtienen en las áreas de agua dura.
“Preparar el té de la manera tradicional (remojar una bolsita en agua caliente antes de retirarla y agregarle leche) hace que los taninos se solidifiquen antes de que puedan desarrollar el sabor adecuadamente.
«Pero, si la leche se agrega al comienzo del proceso de remojo, sus proteínas pueden unirse a los taninos y otros minerales en el agua, evitando que se solidifiquen, lo que a su vez le da un sabor muy superior».
El agua dura, como la que se encuentra en Londres, es rica en calcio y magnesio, mientras que el agua blanda es más pura y carece de estos contaminantes inofensivos.
El agua es blanda por naturaleza cuando cae en forma de lluvia, pero acumula impurezas a medida que avanza por los ríos y los centros de tratamiento.
El profesor Alan Mackie (en la foto) de la Universidad de Leeds dice que las personas con agua dura deberían considerar usar el método de leche primero
El agua aumenta en dureza a medida que aumenta el nivel de minerales, con más de 350 partes por millón consideradas como «agresivamente dura», según Aquacure. Cualquier cosa por debajo de 100 ppm se considera blanda, y el agua por encima de 101 ppm es dura, en diversos grados. En la imagen, el azul oscuro son las partes del Reino Unido donde el agua es más dura y el azul más claro es el agua blanda. Las regiones azul real están en el medio.
El agua aumenta en dureza a medida que aumenta el nivel de minerales, con más de 350 partes por millón (ppm) consideradas como «agresivamente dura», según acuacura.
Cualquier cosa por debajo de 100 ppm se considera blanda, y el agua por encima de 101 ppm es dura, en diversos grados.
Kieran Taylor-Bradshaw, director gerente del fabricante de grifos de agua caliente INTU Boiling Water Taps, dijo: «Una taza de café decente trae alegría y alegra el día, pero para muchos sigue siendo un sueño lejano, y la culpa es del agua dura».
Agrega que el INTU está ‘encantado de poder poner fin a la miseria que arruina millones de vidas’.
El estudio se produce poco después de que las pautas oficiales de la Institución Británica de Estándares (BSI) revelaran que la leche debe colocarse primero en la taza, al menos cuando se está preparando una olla.
También explicó que para obtener la aprobación de la institución, la tetera debe ser de porcelana, debe haber al menos 2 g de té por cada 100 ml y el agua no debe exceder los 85 °C (185 °F) cuando se sirve.
El estudio se produce poco después de que las pautas oficiales de la Institución Británica de Normas (BSI, por sus siglas en inglés) revelaran que la leche debe colocarse primero en la taza, al menos cuando se está preparando una olla.
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