Con su sólido sabor a Malty, atrayendo el color oscuro y las burbujas de nitrógeno que desafían la gravedad, no sorprende que Guinness sea una de las cervezas más vendidas de la historia.
Famoso, el querido irlandés se vierte en dos partes en los pubs de todo el mundo, lo que significa que los fanáticos generalmente tienen que esperar un tiempo para ese primer trago.
Como cualquiera que recuerde el lema de la cerveza en los noventa sabrá, «las cosas buenas llegan a quienes esperan».
Pero justo a tiempo para el Día de San Patricio, los expertos han revelado que la brecha de tiempo tradicional entre el vertido de dos partes, 119.5 segundos, según Guinness, puede no ser lo suficientemente largo.
Leonard Schwartz, un investigador de mecánica de fluidos en la Universidad de Delaware, afirma que el tiempo de espera ideal entre el primer y el segundo vertido es de cinco minutos.
En la práctica, eso significa que un cliente podría estar esperando más de seis minutos entre el mango del grifo inicialmente activado y su primer sorbo de las cosas negras.
«Desea una cabeza cremosa de pulgada de mitad final y la mejor manera de llegar allí es por dos o más vertidos separados», dijo el profesor Schwartz a MailOnline.
«El tiempo de espera apropiado es posiblemente de 3 a 5 minutos».
Los anuncios de Guinness de la década de 1990 y 2000 dijeron que «las cosas buenas llegan a quienes esperan», pero seis minutos pueden estar fuera de discusión. Pero los expertos ahora revelan que la brecha de tiempo tradicional entre el vertido de dos partes puede no ser lo suficientemente largo
Los asistentes a los pubs estarán acostumbrados a tener que esperar edades para su amado Guinness mientras el personal del bar realiza el «famoso» Pour de dos partes. Un método estándar para servir a Guinness, implica verter alrededor de dos tercios del vidrio y dejar que las burbujas se asienten, antes de verter el tercio restante.
Los asistentes a los pubs estarán acostumbrados a tener que esperar edades para su amado Guinness mientras el personal del bar realiza religiosamente el «famoso» dos partes.
Un método estándar para servir a Guinness, implica verter alrededor de dos tercios del vidrio y dejar que las burbujas de gas nitrógeno se asienten, antes de verter el tercio restante.
El profesor Schwartz, un bebedor de Guinness con un interés técnico en las espumas, dijo que es necesario evitar que el líquido rico en nitrógeno fluya fuera del vidrio.
«Debido al nitrógeno que está en la mezcla, es necesario controlar el tamaño de la cabeza para que no abrume», dijo.
Guinness, propiedad de la compañía de Londres Diageo, aboga oficialmente por el vertido de dos partes y supuestamente da instrucciones exhaustivas con entregas de barril.
Sorprendentemente, estipula 119.5 segundos entre el extremo del primer vertido y el inicio del segundo vertido.
Pero el profesor Philip Moriarty, físico irlandés de la Universidad de Nottingham, describe la especificidad como ‘tonterías’ y ‘b ******.
«El asentamiento de una pinta no será consistente en el nivel de 10 milisegundos de pinta a pinta», dijo el profesor Moriarty a MailOnline.
La pinta perfecta de Guinness debe verse a 45 grados y servirse a 42.8 ° F (6 ° C), con una cabeza sin más de 0.7 de pulgada, según los expertos.
El profesor Moriarty también es un defensor del vertido de dos partes, pero si el vertido de dos partes afecta o no el sabor de la cerveza ‘es otro asunto completamente’.
«Las cosas buenas que llegan a los que esperan» es un lema de marketing astuto, y establece expectativas para la pinta perfecta «, dijo a MailOnline.
«La forma en que las burbujas se acumulan en la cabeza de Guinness serán influenciadas por la clásica técnica de» doble vertido «».
Mientras que un personal del bar no se molesta y tira de una pinta de Guinness de una vez, algunos esperan más que los 119.5 segundos recomendados oficialmente entre el primer y el segundo vertido.
Ciarán Kavanagh, publicano en el pub Gravediggers de Dublín, a menudo descrito como sirviendo a la mejor Guinness del mundo, llamada el vertido de dos partes ‘muy importante’.
«El primer vertido debe llegar a la parte superior del logotipo del arpa en el vaso», dijo Ciarán, quien dirige los gravediggers con su hermano Niall, a MailOnline.
«Después de aproximadamente 2.5 minutos, la pinta debe asentarse, con un color oscuro y una cabeza densa, y luego cola hasta el labio del vidrio, deje asentarse y beber».
El vertido de dos partes permite que el barcero controle la altura de la cabeza, dijo Ciarán, y sin él la cabeza no será tan densa.
Los asistentes a los pubs estarán acostumbrados a tener que esperar edades para su amado Guinness mientras el personal del bar realiza el «famoso» Pour de dos partes. En la foto, vasos de Guinness antes de la segunda parte del vertido de dos partes
El científico y sumiller de la cerveza Jamie Percival dijo que el tamaño de la cabeza «podría ser demasiado pequeño y no crear la sensación de boca correcta» sin la técnica.
«Me gusta la cerveza de dos etapas en la cerveza, ya que ayuda a crear un mejor final en el producto final», dijo a MailOnline.
«El tiempo de asentamiento debe ser al menos hasta que no se puedan ver burbujas en el vidrio».
Pero según los expertos, hay otros factores a considerar al preparar la Guinness perfecta.
En primer lugar, siempre debe venir en el clásico vidrio contorneado, que es más ancho en la parte superior y se inclina hacia adentro más cerca de la parte inferior.
La forma dirige burbujas hacia abajo cerca de la pared del receptáculo, a pesar de que hay burbujas hacia arriba en el centro que no podemos ver.
Al verter, el vidrio limpio y frío debe mantenerse en un ángulo inclinado de 45 grados, el punto óptimo para dejar que la cerveza fluya suavemente hacia el vidrio.
Además, cuando se vierte, la boquilla en el grifo debe estar tan cerca del arpa en el vidrio, pero sin que los dos realmente se toquen.
«A medida que la cerveza comienza a alcanzar el arpa dorada en el vaso, observe para asegurarse de que su camarero comience lentamente a enderezar el vidrio, nuevamente sin sumergir la boquilla», dijo un portavoz de Guinness a MailOnline.
Además del vertido de dos partes, Guinness también recomienda una temperatura de porción de 42.8 ° F (6 ° C), relativamente frío para una cerveza.
