Con el pronóstico de lluvia en gran parte del Reino Unido esta noche, muchos británicos planearán acurrucarse en el sofá y pedir comida para llevar.
Pero un nuevo estudio puede hacerle reconsiderar sus opciones.
Científicos de Singapur han revelado los platos populares que son peores para el medio ambiente.
Muchos de estos platos son a base de carne, como el filete brasileño, el pollo jalfrezi y el estofado de ternera picante.
Sin embargo, le sorprenderá saber que muchos otros, como el curry de frijoles y la sopa de lentejas, son de origen vegetal.
Con el pronóstico de lluvia en gran parte del Reino Unido esta noche, muchos británicos planearán acurrucarse en el sofá y pedir comida para llevar. Pero un nuevo estudio puede hacerle reconsiderar sus opciones. Científicos de Singapur han revelado los platos populares que son peores para el medio ambiente
Habitualmente, los científicos advierten sobre la huella de carbono, que se refiere a la cantidad de dióxido de carbono que se libera a la atmósfera como resultado de nuestras actividades.
En cambio, este estudio analizó la «huella de biodiversidad», que se refiere al grado en que se ven afectados los hábitats de las especies de plantas y animales.
Un ejemplo es la deforestación, el proceso de talar árboles a menudo para dejar espacio para cultivos, lo que destruye los hogares de las especies.
«La huella de la biodiversidad nos da una idea de cuántas especies estamos empujando a la extinción al comer ese plato», dijeron los autores.
Para el estudio, el equipo estimó cómo 151 platos populares diferentes de todo el mundo impactan la biodiversidad.
Aunque el término «huella de biodiversidad» suele incluir plantas y hongos, los científicos sólo observaron tres clases de animales: mamíferos, aves y anfibios.
Los autores utilizaron listas de platos populares tomadas de CNN.com y TasteAtlas.com, estandarizando cada plato para que tuviera un aporte energético de 825 kilocalorías (kcal).
Observaron la cantidad de mamíferos, aves y especies de anfibios afectados por la producción de cada ingrediente, teniendo en cuenta su distribución y estado de conservación.
Este estudio analizó la «huella de biodiversidad», que en cambio se refiere al grado en que se ven afectados los hábitats de las especies de plantas y animales. Un ejemplo es la deforestación: el proceso de talar árboles a menudo para dejar espacio para cultivos, lo que destruye los hogares de las especies.
Los autores utilizaron listas de platos populares tomadas de CNN.com y TasteAtlas.com, estandarizando cada plato en 825 kCal. Calcularon la huella de biodiversidad del ingrediente de cada plato observando la riqueza, el estado de conservación y la variedad de mamíferos, aves y anfibios silvestres dentro de las tierras agrícolas utilizadas para el producto específico.
En general, los platos con mayor huella de biodiversidad incluyeron varios platos de carne brasileña (picanha, churrasco, fraldinha).
Otros platos de carne incluían salsa verde de cerdo, pollo jalfrezi, yukgaejang (un guiso coreano de carne y verduras picante) y caldo de pollo (sopa de pollo).
Pero la lista también incluía varios platos veganos como dal (sopa de lentejas), rajma (un curry de frijoles), chana masala (curry de garbanzos) e idli (un sabroso pastel de arroz fermentado).
Además, había caldo de queso (una sopa sencilla hecha de papa, tomate, cebolla, chile y orégano) y gyeran mari (una tortilla con vegetales picados).
Los científicos dicen que estas comidas requieren la limpieza de los hábitats de los animales para dar paso al crecimiento de los ingredientes.
Por el contrario, los platos con menor huella de biodiversidad tendían a ser vegetarianos o veganos, con almidón y a base de cereales o patatas.
Los ejemplos incluyen recetas estilo papas fritas como pommes frites y papas fritas triplemente cocidas, kartoffelpuffer (una tortita de papa alemana) y baguettes.
Los investigadores encontraron que las puntuaciones de la huella de biodiversidad cambiaban dependiendo de si el ingrediente era de origen local o global y de si se cultivaba industrialmente o en pequeña escala.
En la foto, yukgaejang, un guiso coreano picante de carne y verduras, y uno de los peores platos que impacta la biodiversidad.
Los platos con una alta huella de biodiversidad tendían a ser de la India e incluían pollo jalfrezi (un tipo de pollo al curry a base de tomate), pollo chaat, chana masala, idli (un sabroso pastel de arroz, en la foto) y rajma (curry de frijoles rojos).
En general, los platos elaborados con productos locales podrían ser la mejor opción.
«Comprar localmente si se realiza en países desarrollados como el Reino Unido sin duda ayudaría a reducir la huella de la biodiversidad», dijo a MailOnline el autor del estudio, el profesor Román Carrasco de NUS.
«Un problema con los alimentos orgánicos es que su producción es menos eficiente y requiere más tierra, lo que lleva a compensaciones».
Los autores enfatizan que su estudio no analiza las emisiones de carbono de cada comida, sino más bien el grado en que destruye los hábitats de los animales.
Es bien sabido que la carne de vacuno es uno de los peores alimentos en términos de emisiones de carbono, pero cuando se considera la biodiversidad por separado el panorama es diferente.
Un estudio futuro podría combinar la biodiversidad y la huella de carbono para encontrar el impacto ambiental final de varios alimentos.
Según el profesor Carrasco y sus colegas, su estudio puede ayudar a que «las decisiones alimentarias sostenibles sean más accesibles para los consumidores».
«Pequeños cambios en el plato que elegimos comer y de dónde obtenemos los ingredientes pueden contribuir en gran medida a prevenir la extinción de especies», afirman en su artículo.
«Es imperativa una combinación de concienciación de los consumidores para facilitar una transición hacia dietas sostenibles para mitigar los grandes impactos de la producción de alimentos en la biodiversidad».
El estudio ha sido publicado hoy en la revista Más uno.
El gráfico clasifica la riqueza de especies de diversos ingredientes alimentarios: la riqueza de especies es el número de especies de mamíferos, aves y anfibios afectados por la producción de cada ingrediente para
