Redacción NM
Cómo los restaurantes pueden intensificar la lucha contra el cambio climático: los comensales eligen comidas más ecológicas cuando la huella de carbono de cada plato está impresa en el menú, según un estudio
- Los investigadores crearon dos versiones cada una de nueve menús de restaurantes hipotéticos.
- Una versión simplemente tenía el nombre del plato, la descripción y el precio.
- La otra versión también mostraba las emisiones de carbono de cada plato.
- Probaron los menús con 256 participantes y descubrieron que las personas elegían platos más amigables con el clima cuando las etiquetas de carbono estaban presentes.
Ya sea cambiando a bombillas de luz LED o eligiendo caminar al trabajo, muchos de nosotros ya estamos haciendo cosas para ayudar a limitar nuestras emisiones de carbono.
Ahora, un nuevo estudio dirigido por investigadores de Julius-Maximilians-Universität Würzburg ha destacado cómo los restaurantes pueden intensificar la lucha contra el cambio climático.
Los investigadores descubrieron que los comensales eligen comidas más ecológicas cuando la huella de carbono de cada plato está impresa en el menú.
«El diseño de los menús de los restaurantes tiene un efecto considerable en la huella de carbono de las cenas», escribieron los investigadores en su estudio, publicado en PLOS Clima.
Los comensales eligen comidas más ecológicas cuando la huella de carbono de cada plato está impresa en el menú (imagen de archivo)
En el estudio, el equipo creó dos versiones cada una de nueve menús de restaurantes hipotéticos de diferentes cocinas.
Investigaciones anteriores han demostrado cómo nuestras elecciones de alimentos afectan sustancialmente nuestra huella de carbono personal.
Sin embargo, hasta ahora, poca investigación se ha centrado en cómo el diseño de los menús de los restaurantes puede influir en nuestras elecciones relevantes para el clima.
«El objetivo de nuestro estudio era investigar cómo se puede reducir la huella de carbono de las opciones de platos mediante el uso de componentes respetuosos con el clima como opciones predeterminadas y proporcionando información sobre los GEI [greenhouse gas] emisiones de cada plato’, explicaron los investigadores.
En el estudio, el equipo creó dos versiones de nueve menús de restaurantes hipotéticos de diferentes cocinas.
Una versión simplemente tenía el nombre, la descripción y el precio del plato, mientras que la otra también mostraba las emisiones de CO2 del plato.
Por ejemplo, uno de los menús incluía una ensalada de cuscús con la opción de carne de res (altas emisiones de CO2), shawarma de pollo (medias emisiones de CO2) o falafel (bajas emisiones de CO2).
En un estudio en línea, a 256 voluntarios se les mostró aleatoriamente la versión de los menús con o sin etiqueta de CO2, antes de pedirles que seleccionaran un plato.
Las etiquetas de carbono muestran las emisiones de dióxido de carbono creadas como subproducto de la fabricación, el transporte y la eliminación del embalaje de un producto de consumo.
Los resultados revelaron que los participantes eligieron platos más amigables con el clima cuando las etiquetas de carbono estaban presentes.
«En promedio, la emisión de GEI por plato fue un 13,5 % más baja cuando las etiquetas de carbono estaban presentes que cuando no estaban», dijeron los investigadores.
El género también pareció desempeñar un papel en la elección del plato: en promedio, los participantes masculinos eligieron platos con altas emisiones con más frecuencia que las participantes femeninas.
El equipo espera que los hallazgos alienten a los propietarios de restaurantes a considerar agregar etiquetas de carbono y opciones de bajas emisiones a sus menús.
«Si queremos visitas a restaurantes más respetuosas con el clima, resaltar los componentes de los platos en un menú puede ser un parámetro realmente importante porque comunica lo que es normal y recomendado», agregó el equipo.
«También puede ser una de las cosas más fáciles que pueden hacer los dueños de restaurantes».
En estudios de seguimiento, los investigadores esperan investigar el impacto de los hábitos personales, como el vegetarianismo, en la elección del menú.
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